Questa insalata cruda unisce la croccantezza del cavolo rosso e delle carote alla consistenza morbida del wakame, un'alga bruna dal gusto delicato di mare. I funghi shiitake e champignon, semplicemente marinati in shoyu, olio d'oliva e mirin, apportano morbidezza e un marcato sapore umami. Una salsa al miso, addolcita con succo d'arancia e miele e resa vivace da zenzero e olio di sesamo, lega il tutto in un equilibrio dolce-salato. Un piatto colorato e generoso che basta facilmente da solo a fare un pasto.
Insalata di cavolo rosso, wakame e funghi marinati con salsa al miso
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Alghe Wakame Disidratate Bio
17,10 € Disponibile
Ingredienti
- 1 cavolo rosso, affettato finemente
- 15 g di wakame disidratato, reidratato 10 minuti in acqua fredda e ben scolato
- 3 carote, grattugiate
- da 1/2 a 1 peperoncino fresco piccolo, privato dei semi e tritato
- 180 g di funghi shiitake e champignon bruni, a fettine sottili
Marinata per i funghi
- 120 ml di olio d'oliva
- 80 ml di shoyu o tamari
- 15 ml di mirin (1 cucchiaio)
Salsa al miso
- 90 g di miso bianco o chiaro
- 120 ml di succo d'arancia appena spremuto
- 15 ml di mirin (1 cucchiaio)
- 15 ml di miele (1 cucchiaio)
- 30 ml di olio di sesamo (2 cucchiai)
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 4 g di zenzero fresco grattugiato (2 cucchiaini)
- 30 ml di shoyu o tamari (2 cucchiai)
Preparazione
- Preparate la marinata mescolando in una ciotola l'olio d'oliva, lo shoyu e il mirin. Aggiungete i funghi affettati, mescolate per ricoprirli bene e lasciateli marinare almeno 30 minuti.
- Nel frattempo frullate o sbattete tutti gli ingredienti della salsa al miso fino a ottenere una salsa liscia.
- In una grande insalatiera mescolate il cavolo rosso, il wakame scolato, le carote grattugiate e il peperoncino.
- Versate metà della salsa al miso sulle verdure, mescolate bene e lasciate riposare qualche minuto affinché il cavolo si ammorbidisca.
- Scolate i funghi, disponeteli sull'insalata e aggiungete un po' di salsa a piacere al momento di servire.
Consiglio
Il wakame si gonfia moltissimo in ammollo: 15 g di alga secca danno circa dieci volte il loro peso una volta reidratati, quindi è inutile metterne di più. Strizzatelo bene tra le mani dopo averlo scolato, altrimenti renderà l'insalata acquosa. Affettate il cavolo il più finemente possibile, con la mandolina se l'avete: assorbirà meglio la salsa e resterà piacevole da masticare. La salsa al miso si conserva qualche giorno in frigorifero in un barattolo chiuso e accompagna molto bene anche una bowl di verdure o dei germogli.
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Da Biovie, le nostre alghe secche vengono seccate a bassa temperatura (40 °C) per preservarne i nutrienti e si aggiungono direttamente a un piatto senza una lunga reidratazione: wakame (iodio, calcio), nori (proteine, B12, perfetta per il sushi), kombu (potassio, fucoidano), dulse (ferro, potassio) e lattuga di mare (ferro, calcio). Per iniziare, i fogli di nori sono i più semplici da usare; per condire i piatti di ogni giorno, il mix gourmet disidratato combina diverse varietà in un'unica scatola; il wakame curly è ideale in viaggio grazie al suo formato compatto e leggero. Tra wakame, dulse e lattuga di mare, è meglio iniziare con il wakame o la lattuga di mare, dal sapore delicato, prima di passare alla dulse, più iodata e con un gusto più marcato., 10 prodotti
FAQ: le vostre domande sull'insalata di cavolo rosso, wakame e miso
Il miso fa bene alla salute?
Il miso è una pasta di soia fermentata, spesso con riso o orzo, utilizzata da secoli in Giappone. Apporta proteine vegetali e, se non è pastorizzato, microrganismi derivati dalla fermentazione. È però molto ricco di sale: si usa quindi come condimento, in piccola quantità, ed è meglio aggiungerlo fuori dal fuoco, come in questa salsa cruda, per preservarne i fermenti.
Come si prepara un'insalata di wakame?
Il wakame disidratato si reidrata in 5-10 minuti in acqua fredda. Si scola, si strizza per eliminare l'acqua in eccesso e si taglia a pezzi se le strisce sono lunghe. Si condisce poi semplicemente con un po' di shoyu, olio di sesamo e aceto di riso, oppure si mescola a verdure croccanti come cetriolo, cavolo o carota, come in questa insalata.
Come si prepara una vinaigrette al miso per un'insalata?
Basta sciogliere il miso con un liquido acido o fruttato, come aceto di riso, succo di limone o succo d'arancia, poi aggiungere un olio, spesso di sesamo. Lo si bilancia con un tocco dolce, ad esempio il miele, e lo si insaporisce con aglio o zenzero. Sbattete o frullate fino a quando il miso è ben sciolto: la salsa deve essere liscia e avvolgente.
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