Esta salada crua une a crocância da couve roxa e das cenouras à textura macia do wakame, uma alga castanha de sabor suave a mar. Os cogumelos shiitake e de Paris, simplesmente marinados em shoyu, azeite e mirin, trazem maciez e um sabor umami bem marcado. Um molho de miso, suavizado com sumo de laranja e mel e realçado com gengibre e óleo de sésamo, liga tudo num equilíbrio entre doce e salgado. Um prato colorido e generoso que serve facilmente como refeição completa.
Salada de couve roxa, wakame e cogumelos marinados com molho de miso
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Alga Wakame Desidratada Bio
17,10 € Em stock
Ingredientes
- 1 couve roxa, cortada em tiras finas
- 15 g de wakame desidratado, reidratado 10 minutos em água fria e bem escorrido
- 3 cenouras, raladas
- 1/2 a 1 piri-piri fresco pequeno, sem sementes e picado
- 180 g de cogumelos shiitake e cogumelos de Paris castanhos, em fatias finas
Marinada dos cogumelos
- 120 ml de azeite
- 80 ml de shoyu ou tamari
- 15 ml de mirin (1 colher de sopa)
Molho de miso
- 90 g de miso branco ou claro
- 120 ml de sumo de laranja acabado de espremer
- 15 ml de mirin (1 colher de sopa)
- 15 ml de mel (1 colher de sopa)
- 30 ml de óleo de sésamo (2 colheres de sopa)
- 1 dente de alho pequeno
- 4 g de gengibre fresco ralado (2 colheres de chá)
- 30 ml de shoyu ou tamari (2 colheres de sopa)
Preparação
- Prepare a marinada misturando numa taça o azeite, o shoyu e o mirin. Junte os cogumelos às fatias, mexa para os envolver bem e deixe marinar pelo menos 30 minutos.
- Entretanto, triture ou bata todos os ingredientes do molho de miso até obter um molho liso.
- Numa saladeira grande, misture a couve roxa, o wakame escorrido, as cenouras raladas e o piri-piri.
- Verta metade do molho de miso sobre os legumes, misture bem e deixe repousar alguns minutos para que a couve amoleça.
- Escorra os cogumelos, disponha-os sobre a salada e junte um pouco mais de molho a gosto na hora de servir.
Dica
O wakame incha imenso quando demolhado: 15 g de alga seca dão cerca de dez vezes o seu peso depois de reidratados, por isso não é preciso usar mais. Esprema-o bem entre as mãos depois de escorrer, caso contrário deixa a salada aguada. Corte a couve o mais fino possível, com a mandolina se tiver uma: absorverá melhor o molho e continuará agradável de mastigar. O molho de miso conserva-se alguns dias no frigorífico num frasco fechado e combina também muito bem com uma taça de legumes ou de rebentos.
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Na Biovie, as nossas algas secas são secas a baixa temperatura (40 °C) para preservar os seus nutrientes e podem ser adicionadas diretamente a um prato sem uma reidratação longa: wakame (iodo, cálcio), nori (proteínas, B12, perfeita para sushi), kombu (potássio, fucoidano), dulse (ferro, potássio) e alface-do-mar (ferro, cálcio). Para começar, as folhas de nori são as mais simples de usar; para condimentar os pratos do dia a dia, a mistura gourmet desidratada combina várias variedades numa só caixa; o wakame curly é ideal para viagem graças ao seu formato compacto e leve. Entre o wakame, a dulse e a alface-do-mar, o melhor é começar pelo wakame ou pela alface-do-mar, de sabor suave, antes de passar à dulse, mais iodada e de sabor mais marcado., 10 produtos
FAQ: as suas perguntas sobre a salada de couve roxa, wakame e miso
O miso faz bem à saúde?
O miso é uma pasta de soja fermentada, muitas vezes com arroz ou cevada, utilizada há séculos no Japão. Fornece proteínas vegetais e, quando não é pasteurizado, microrganismos resultantes da fermentação. Em contrapartida, é muito rico em sal: por isso usa-se como condimento, em pequena quantidade, e é preferível juntá-lo fora do lume, como neste molho cru, para preservar os seus fermentos.
Como se faz uma salada de wakame?
O wakame desidratado reidrata-se em 5 a 10 minutos em água fria. Escorre-se, prime-se para retirar o excesso de água e corta-se em pedaços se as tiras forem longas. Tempera-se depois simplesmente com um pouco de shoyu, óleo de sésamo e vinagre de arroz, ou mistura-se com legumes crocantes como pepino, couve ou cenoura, como nesta salada.
Como se faz um vinagrete de miso para uma salada?
Basta diluir o miso num líquido ácido ou frutado, como vinagre de arroz, sumo de limão ou sumo de laranja, e juntar depois um óleo, muitas vezes de sésamo. Equilibra-se com um toque doce, por exemplo mel, e realça-se com alho ou gengibre. Bata ou triture até o miso estar bem dissolvido: o molho deve ficar liso e cremoso.
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