Le chou-fleur se transforme ici en une purée réconfortante, nappée d'une sauce aux champignons pleine de caractère. L'avocat apporte l'onctuosité, le miso la profondeur, le citron la fraîcheur, et le thym ou la sauge rappellent les plats d'automne. Simple et rapide, ce duo se déguste seul ou en accompagnement de vos plats préférés, pour un côté cocooning tout à fait cru.
Purée de chou-fleur et sauce aux champignons
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Ingrédients
Purée
- 1 chou-fleur, détaillé en petits morceaux (environ 540 g de fleurettes)
- 35 g d'avocat en cubes
- 35 g de miso non pasteurisé (soit 2 c. à soupe)
- 3 g d'ail émincé (soit 1 c. à café)
- 60 ml de jus de citron
- 30 ml d'huile d'olive
- 2 g de thym ou de sauge séchés (soit 2 c. à café)
Sauce aux champignons
- 80 ml d'huile d'olive
- 70 g de champignons
- 80 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 7,5 ml de vinaigre de cidre (soit 1 c. à café et demie)
- 1,5 g d'ail émincé (soit ½ c. à café)
- 3 g de sel de mer (soit ½ c. à café)
Préparation
- Pour adoucir le goût piquant du chou-fleur cru, mixez-le d'abord seul avec 240 ml d'eau filtrée, puis égouttez à travers une étamine ou un sac à lait végétal. Une partie du goût prononcé partira avec l'eau. Vous pouvez aussi remplacer le chou-fleur par du brocoli, plus doux.
- Pour la purée : placez tous les ingrédients dans le robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Pour la sauce : placez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Dressez la purée dans une assiette creuse et nappez-la de sauce aux champignons.
Astuce
Le brocoli est une bonne alternative si vous cherchez un goût plus doux que celui du chou-fleur cru. Pour une purée plus aérienne, mixez-la plus longtemps au robot en raclant les parois, et ajoutez une cuillère d'eau si elle est trop épaisse. La sauce épaissit en refroidissant : préparez-la juste avant de servir, ou détendez-la avec un peu d'eau.
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FAQ : vos questions sur la purée de chou-fleur crue
Comment faire une purée de chou-fleur sans pomme de terre ?
La purée de chou-fleur se prépare très bien sans pomme de terre : on cuit le chou-fleur à la vapeur puis on le mixe avec une matière grasse (huile d'olive, beurre ou crème végétale) et un peu de liquide. Dans cette version crue, le chou-fleur est mixé tel quel avec de l'avocat, du miso et de l'huile d'olive, ce qui donne une purée onctueuse sans aucune cuisson ni féculent.
Comment nettoyer le chou-fleur avec du vinaigre blanc ?
Détaillez le chou-fleur en fleurettes et plongez-les dans un grand saladier d'eau froide additionnée de deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre blanc pendant 10 à 15 minutes. Le vinaigre aide à déloger les éventuels petits insectes ou impuretés cachés entre les fleurettes. Rincez ensuite abondamment à l'eau claire et égouttez avant de l'utiliser.
Comment cuire le chou-fleur pour ne pas avoir de gaz ?
Pour mieux tolérer le chou-fleur, on le cuit à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, on le mâche bien et on l'associe à des épices digestives comme le cumin, le curcuma ou le gingembre. Dans cette recette crue, mixer le chou-fleur avec de l'eau puis l'égoutter retire une partie des composés soufrés responsables du goût piquant, ce qui peut aussi le rendre plus confortable.
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