Quand les fruits rouges envahissent les étals, autant en profiter avant qu'ils ne disparaissent ! Ce parfait marie une glace onctueuse à la banane avec des baies fraîches et des pistaches concassées, pour un petit-déjeuner qui a des airs de dessert. Tout se joue en quelques minutes une fois les bananes congelées, sans cuisson ni appareil compliqué. Un vrai plaisir à composer en couches dans un joli verre.
Parfait petit-déjeuner glace banane et fruits rouges
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Vanille bourbon BIO en poudre 30g
20,90 € En stock
Ingrédients
Pour la glace à la banane
- 4 bananes bien mûres
- Un trait de lait végétal (amande ou autre boisson crue au choix)
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- Les graines d'une demi-gousse de vanille
- 1 c. à soupe de beurre d'amande (facultatif mais recommandé)
- Un peu de stevia (facultatif, pour un résultat plus sucré)
Pour les fruits et la garniture
- 2 c. à soupe de pistaches non salées
- 4 à 6 poignées de fruits rouges frais (myrtilles, framboises, fraises, groseilles, au choix)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation
- La veille, épluchez et tranchez les bananes, puis congelez-les pendant au moins 3 heures (idéalement toute la nuit).
- Décortiquez les pistaches, glissez-les dans un sac de congélation et concassez-les grossièrement au rouleau à pâtisserie.
- Ciselez finement une partie des feuilles de menthe et réservez le reste pour la décoration.
- Sortez les bananes congelées, laissez-les tempérer 5 minutes pour ne pas forcer sur le blender.
- Mixez les bananes avec la menthe ciselée, le lait végétal, l'extrait de vanille, les graines de vanille, le beurre d'amande et la stevia jusqu'à obtenir une glace lisse et crémeuse.
- Dans des verres, alternez une couche de glace à la banane et une couche de fruits rouges, en terminant par la glace.
- Parsemez de pistaches concassées et décorez avec les feuilles de menthe réservées.
Astuce
Cette recette fonctionne avec n'importe quel fruit coupé en petits morceaux : essayez-la avec de la mangue ou du kiwi hors saison de fruits rouges.
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FAQ : vos questions sur le parfait glace banane et fruits rouges
Comment faire de la glace maison sans sorbetière ?
Le principe est simple : congeler un fruit riche en amidon et en pectine, puis le mixer encore gelé. La banane est la championne de l'exercice, car sa texture se transforme en crème onctueuse dès qu'elle passe au robot. Tranchez-la avant congélation pour que les lames n'aient pas à forcer, laissez-la tempérer cinq minutes à la sortie du congélateur, puis mixez par à-coups en raclant les parois. Un filet de boisson végétale aide la préparation à tourner. Sans banane, la mangue, la pêche ou l'avocat congelés donnent aussi de bons résultats, mais il faut alors compter sur un peu de matière grasse — purée d'oléagineux ou crème de coco — pour retrouver ce moelleux.
Que faire quand on a beaucoup de bananes ?
Des bananes trop mûres, c'est une réserve, pas un problème. Épluchez-les, coupez-les en rondelles et congelez-les à plat sur une plaque avant de les transvaser dans un sac : vous aurez de quoi faire des glaces minute pendant des semaines. Elles se prêtent aussi très bien aux smoothies, aux pancakes sans œuf, à un porridge du matin ou à des barres de céréales crues, où elles remplacent une bonne partie du sucrant. Séchées en fines rondelles au déshydrateur, elles deviennent un encas croustillant. Enfin, une banane bien mûre écrasée fait un excellent liant dans une pâte crue, en remplacement de l'œuf.
Quelle recette puis-je faire avec une seule banane ?
Une seule banane suffit pour une bonne portion de glace minute : congelée puis mixée avec une cuillère de purée d'amande et un peu de boisson végétale, elle donne un dessert crémeux pour une personne. Elle fait aussi la base d'un smoothie complet avec une poignée de fruits rouges et une cuillère de graines de chia, ou d'un « nice cream bowl » que l'on garnit de fruits frais et de graines. En version salée-sucrée, écrasez-la sur une tartine de pain complet avec de la purée d'oléagineux et un peu de cannelle. Et si elle est vraiment très mûre, elle remplace à elle seule l'œuf et une partie du sucre dans une pâte à pancakes.
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