Ces crêpes n'ont de crêpe que la forme : pas de farine, pas d'oeuf, pas de poêle. Deux grosses bananes bien mûres, une cuillère à café de graines de lin moulues, et le déshydrateur fait le reste en trois heures. Le résultat est souple, moelleux, assez solide pour être replié autour d'une garniture. Ici, une confiture de fraises sans cuisson et une glace minute à la banane transforment le tout en brunch de fin de semaine.
Crêpes crues banane et fruits rouges du petit-déjeuner
Partager cet article
Ingrédients
Pour les crêpes
- 2 grosses bananes bien mûres (ou 3 petites)
- 1 cuillère à café de graines de lin moulues
Pour la confiture de fraises
- 165 g de fraises tranchées
Pour la garniture
- 1 portion de glace minute à la banane (des bananes congelées mixées)
- 80 g de fruits rouges au choix
Préparation
- Mixez les bananes avec les graines de lin moulues, jusqu'à obtenir un liquide bien lisse.
- Recouvrez deux plateaux de déshydrateur de feuilles antiadhésives. Versez la moitié du mélange sur chacun et étalez finement, sur environ 3 mm, à la spatule, en formant un cercle régulier.
- Déshydratez à 46 °C pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la surface soit lisse au toucher. Évitez de vérifier trop tôt, vous marqueriez la surface encore souple.
- Décollez délicatement les crêpes de la feuille antiadhésive, puis détourez-les en cercle net avec un couteau bien aiguisé.
- Pour la confiture, étalez les fraises tranchées sur une feuille grillagée du déshydrateur et laissez sécher environ 6 heures : elles doivent être rétractées, mais encore moelleuses à coeur.
- Mixez ensuite les fraises séchées au robot, jusqu'à obtenir une texture de confiture rustique.
- Pour dresser, déposez une crêpe, garnissez de 1 à 2 cuillères à soupe de confiture, puis d'environ 80 ml de glace minute à la banane et enfin des fruits rouges frais. Repliez et servez aussitôt.
Astuce
Pour la glace minute à la banane, mixez simplement des bananes congelées en rondelles, seules ou avec un filet de lait végétal, jusqu'à obtenir une texture de glace italienne. Préparez les crêpes la veille : une fois sèches, elles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, et il ne reste plus qu'à les garnir au moment de servir. Si vos bananes ne sont pas assez mûres, la pâte restera collante et mettra plus longtemps à sécher : attendez que la peau soit bien tachetée. Pour une glace réussie à tous les coups : avec la machine à glace Ninja CREAMi Deluxe, plus besoin de remuer toutes les heures ni de surveiller la prise au congélateur. Vous congelez la préparation dans son pot, vous choisissez le programme (glace, sorbet, gelato ou granité), et la machine vous rend en quelques minutes une texture onctueuse, lisse et sans cristaux. C'est l'appareil que nous avons adopté cet été pour nos glaces végétales.
Toute la gamme Équipement
L'équipement Biovie couvre tout ce qu'il faut pour préparer et conserver l'alimentation vivante à la maison : blenders et extracteurs de jus Hurom, filtres à eau Ecofiltro et Mizora, germoirs Easygreen, cloches de mise sous vide BocUp, gourdes filtrantes, et petit matériel en bois d'olivier pour la table. De quoi couvrir toute la chaîne, de la germination des graines à la conservation des repas préparés, en passant par l'eau qu'on boit et les jus qu'on presse. Pour commencer, un extracteur de jus ou un germoir automatique sont les deux achats qui changent le plus le quotidien ; pour aller plus loin, les filtres à eau et le petit matériel complètent une cuisine pensée pour durer., 47 produits
Découvrir toute la gamme
FAQ : vos questions sur les crêpes crues à la banane
Comment faire une pâte à crêpe à base de bananes ?
En version crue, la pâte se résume à deux ingrédients : des bananes bien mûres et une cuillère à café de graines de lin moulues, qui apportent la tenue. Mixez jusqu'à obtenir un liquide parfaitement lisse, sans morceaux, puis étalez-le sur environ 3 mm sur une feuille antiadhésive. Comptez 2 grosses bananes pour deux crêpes de la taille d'une assiette. Plus la couche est régulière, plus le séchage sera homogène.
Comment déshydrater des bananes ?
Tout dépend du résultat recherché. Pour ces crêpes, la banane est d'abord mixée, puis étalée en fine couche et séchée 3 heures à 46 °C, le temps que la surface ne colle plus au doigt. Pour des chips, coupez plutôt des rondelles de 3 à 5 mm et comptez 8 à 12 heures à la même température. Dans les deux cas, une température basse préserve la souplesse et évite que les bords ne cassent.
Comment faire des confitures de fraises sans cuisson ?
La méthode utilisée ici passe par le déshydrateur : 165 g de fraises tranchées sèchent environ 6 heures sur une feuille grillagée, puis passent au robot. L'eau s'évapore doucement, le sucre du fruit se concentre, et vous obtenez une pâte épaisse sans casserole ni sucre ajouté. Une autre option consiste à écraser les fraises et à les mélanger à des graines de chia, qui gélifient en une trentaine de minutes au réfrigérateur. Ces confitures crues se gardent quelques jours au frais seulement.
Comment faire pour que la confiture de fraise ne soit pas liquide ?
La fraise est un fruit très aqueux et pauvre en pectine, d'où les confitures qui restent coulantes. Sans cuisson, le plus efficace est de retirer une partie de l'eau en amont, comme ici en séchant les fraises au déshydrateur avant de les mixer. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de graines de chia ou de lin moulues pour 165 g de fruits, puis patienter trente minutes. Enfin, égouttez toujours les fraises décongelées avant de les utiliser.
Partager cet article
Articles similaires
