Deux cookies moelleux aux flocons d'avoine et à la noix de cajou viennent enserrer une glace crémeuse à la banane et au beurre d'amande, pour un dessert d'été qui plaît à tous les âges. Entièrement végétal et sans four, ce dessert glacé demande un peu d'organisation mais se révèle très simple à réaliser une fois les deux préparations prêtes. De quoi se constituer une réserve de plaisir directement au congélateur.
Sandwichs glacés cookie-dough à la banane
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Purée d'amandes activées
15,70 € En stock
Ingrédients
Cookies
- 1 c. à soupe d'huile de coco fondue
- 1 tasse (120 g) de noix de cajou crues
- 1 tasse (100 g) de flocons d'avoine
- 1/2 tasse (75 g) de dattes dénoyautées et grossièrement coupées
- 1/2 c. à café de sel de mer
- 2 grosses pincées de vanille en poudre
- Eau, selon besoin
Glace banane et beurre d'amande
- 4 grosses bananes bien mûres, congelées
- 3 à 4 c. à soupe de lait d'amande
- 1/2 à 1 c. à soupe de beurre d'amande
- 2 grosses pincées de vanille en poudre, facultatif
- 1 c. à soupe d'amandes grossièrement concassées, pour la garniture (facultatif)
Préparation
- Faire fondre l'huile de coco à feu doux.
- Mixer les noix de cajou et les flocons d'avoine au robot jusqu'à obtenir une texture finement moulue.
- Ajouter les dattes dénoyautées et mixer jusqu'à ce qu'elles soient bien hachées.
- Ajouter l'huile de coco fondue, le sel, la vanille en poudre et un peu d'eau, puis mixer jusqu'à former une pâte épaisse qui se tient en boule.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 1 cm d'épaisseur.
- Détailler des cookies à l'emporte-pièce rond, rassembler les chutes et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
- Placer les cookies sur une assiette chemisée et laisser durcir 15 minutes au congélateur.
- Couper les bananes congelées en morceaux avec un couteau solide.
- Mixer les morceaux de banane, le lait d'amande, le beurre d'amande et la vanille en poudre au robot jusqu'à obtenir une texture lisse, en raclant régulièrement les bords.
- Ajouter les amandes concassées et pulser brièvement pour les répartir sans les réduire en poudre.
- Si la glace est devenue trop molle, la remettre 15 minutes au congélateur.
- Sortir les cookies du congélateur, garnir généreusement de glace, refermer avec un second cookie et presser doucement.
- Rouler les bords dans des amandes concassées si désiré, puis servir aussitôt ou remettre 10 minutes au congélateur pour raffermir.
Astuce
Cette recette donne environ 5 sandwichs à partir de 10 petits cookies : doublez les quantités sans hésiter si vous recevez du monde.
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FAQ : vos questions sur les glaces maison
Comment faire pour que la glace maison ne cristallise pas ?
La cristallisation vient de l'eau libre qui gèle en gros cristaux. Trois parades. Réduisez l'eau libre en misant sur des ingrédients déjà denses : fruits congelés, purées d'oléagineux, laits végétaux concentrés plutôt que très dilués. Ajoutez un corps gras, qui enrobe les cristaux et les empêche de fusionner — le beurre d'amande joue ce rôle ici. Enfin, remuez pendant la prise si vous n'avez pas de sorbetière : toutes les vingt minutes environ, la première heure. Une glace qu'on oublie huit heures sans y toucher finira en bloc.
Comment faire pour que la glace reste onctueuse ?
L'onctuosité tient à trois choses : du gras, du sucre et de l'air. Le gras vient des oléagineux ou du lait de coco, le sucre des fruits mûrs et des dattes — et il joue un rôle technique en abaissant le point de congélation, pas seulement gustatif. L'air s'incorpore au mixage : plus vous fouettez, plus la texture s'allège. Dernier détail souvent oublié : sortez la glace dix minutes avant de servir. Une glace maison, plus pauvre en additifs qu'une industrielle, durcit davantage et a besoin de ce temps de repos.
Quelle est la recette d'une glace maison facile ?
La plus simple tient en un ingrédient : des bananes bien mûres congelées en rondelles, passées au robot jusqu'à ce qu'elles deviennent crémeuses. À partir de là, tout est variation — cacao, purée d'oléagineux, vanille, fruits rouges. C'est exactement la base de cette recette, à laquelle on ajoute du lait d'amande et du beurre d'amande. Aucun matériel spécifique, aucun temps de repos, et le seul vrai piège est de démarrer avec des bananes pas assez mûres : elles resteront fades et granuleuses.
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