Quando os frutos vermelhos invadem as bancas, mais vale aproveitá-los antes que desapareçam! Este parfait junta um gelado untuoso de banana a bagas frescas e pistácios picados, para um pequeno-almoço com ares de sobremesa. Uma vez congeladas as bananas, tudo se resolve em poucos minutos, sem cozedura e sem aparelhos complicados. Um verdadeiro prazer de montar em camadas num copo bonito.
Parfait de pequeno-almoço com gelado de banana e frutos vermelhos
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Baunilha bourbon BIO em pó 30g
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Ingredientes
Para o gelado de banana
- 4 bananas bem maduras
- Um fio de bebida vegetal (amêndoa ou outra bebida crua à escolha)
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- As sementes de meia vagem de baunilha
- 1 colher de sopa de creme de amêndoa (facultativo mas recomendado)
- Um pouco de estévia (facultativo, para um resultado mais doce)
Para a fruta e a guarnição
- 2 colheres de sopa de pistácios sem sal
- 4 a 6 mãos-cheias de frutos vermelhos frescos (mirtilos, framboesas, morangos, groselhas, à escolha)
- Algumas folhas de hortelã fresca
Preparação
- Na véspera, descasque e corte as bananas às rodelas e congele-as durante pelo menos 3 horas (idealmente toda a noite).
- Descasque os pistácios, coloque-os num saco de congelação e parta-os grosseiramente com o rolo da massa.
- Pique finamente parte das folhas de hortelã e reserve as restantes para decorar.
- Retire as bananas congeladas e deixe-as amolecer 5 minutos para não forçar a liquidificadora.
- Triture as bananas com a hortelã picada, a bebida vegetal, o extrato de baunilha, as sementes de baunilha, o creme de amêndoa e a estévia até obter um gelado liso e cremoso.
- Nos copos, alterne uma camada de gelado de banana e uma de frutos vermelhos, terminando com o gelado.
- Polvilhe com os pistácios picados e decore com as folhas de hortelã reservadas.
Dica
Esta receita resulta com qualquer fruta cortada em pedaços pequenos: experimente com manga ou kiwi fora da época dos frutos vermelhos.
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FAQ: as suas perguntas sobre o parfait de gelado de banana e frutos vermelhos
Como fazer gelado caseiro sem máquina de gelados?
O princípio é simples: congelar uma fruta rica em amido e pectina e triturá-la ainda gelada. A banana é a campeã do exercício, porque a sua textura se transforma em creme untuoso mal passa pelo robô. Corte-a às rodelas antes de congelar para as lâminas não forçarem, deixe-a amolecer cinco minutos ao sair do congelador e triture aos impulsos, raspando as paredes. Um fio de bebida vegetal ajuda a preparação a girar. Sem banana, a manga, o pêssego ou o abacate congelados também dão bons resultados, mas será preciso um pouco de gordura — creme de oleaginosas ou de coco — para recuperar essa maciez.
O que fazer quando se tem muitas bananas?
Bananas demasiado maduras são uma reserva, não um problema. Descasque-as, corte-as às rodelas e congele-as espalhadas num tabuleiro antes de as passar para um saco: terá gelado instantâneo durante semanas. Também funcionam muito bem em batidos, panquecas sem ovo, papas de aveia matinais ou barras de cereais cruas, onde substituem boa parte do adoçante. Secas em rodelas finas no desidratador, tornam-se um snack estaladiço. E uma banana bem madura esmagada é um excelente ligante numa massa crua, em substituição do ovo.
Que receita posso fazer com uma única banana?
Uma única banana chega para uma boa porção de gelado expresso: congelada e depois triturada com uma colher de creme de amêndoa e um pouco de bebida vegetal, dá uma sobremesa cremosa para uma pessoa. É também a base de um batido completo com uma mão-cheia de frutos vermelhos e uma colher de sementes de chia, ou de uma taça de nice cream coberta com fruta fresca e sementes. Numa versão entre doce e salgada, esmague-a sobre uma torrada integral com creme de oleaginosas e um pouco de canela. E se estiver mesmo muito madura, substitui sozinha o ovo e parte do açúcar numa massa de panquecas.
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