Cuando los frutos rojos invaden los puestos del mercado, más vale aprovecharlos antes de que desaparezcan. Este parfait combina un helado untuoso de plátano con bayas frescas y pistachos picados, para un desayuno con aire de postre. Una vez congelados los plátanos, todo se resuelve en unos minutos, sin cocción ni aparatos complicados. Un verdadero placer de montar por capas en un vaso bonito.
Parfait de desayuno con helado de plátano y frutos rojos
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Vainilla bourbon orgánica en polvo 30g
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Ingredientes
Para el helado de plátano
- 4 plátanos muy maduros
- Un chorrito de bebida vegetal (almendra u otra bebida cruda a elegir)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Las semillas de media vaina de vainilla
- 1 cucharada de crema de almendra (opcional pero recomendable)
- Un poco de estevia (opcional, para un resultado más dulce)
Para la fruta y la guarnición
- 2 cucharadas de pistachos sin sal
- 4 a 6 puñados de frutos rojos frescos (arándanos, frambuesas, fresas, grosellas, a elegir)
- Unas hojas de menta fresca
Preparación
- La víspera, pele y corte los plátanos en rodajas y congélelos al menos 3 horas (idealmente toda la noche).
- Pele los pistachos, métalos en una bolsa de congelación y píquelos groseramente con el rodillo.
- Pique finamente una parte de las hojas de menta y reserve el resto para decorar.
- Saque los plátanos congelados y déjelos atemperar 5 minutos para no forzar la batidora.
- Triture los plátanos con la menta picada, la bebida vegetal, el extracto de vainilla, las semillas de vainilla, la crema de almendra y la estevia hasta obtener un helado liso y cremoso.
- En vasos, alterne una capa de helado de plátano y otra de frutos rojos, terminando con el helado.
- Espolvoree los pistachos picados y decore con las hojas de menta reservadas.
Truco
Esta receta funciona con cualquier fruta cortada en trocitos: pruébela con mango o kiwi fuera de la temporada de frutos rojos.
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FAQ: sus preguntas sobre el parfait de helado de plátano y frutos rojos
¿Cómo hacer helado casero sin heladera?
El principio es sencillo: congelar una fruta rica en almidón y en pectina y triturarla todavía helada. El plátano es el campeón del ejercicio, porque su textura se transforma en crema untuosa en cuanto pasa por el robot. Córtelo en rodajas antes de congelarlo para que las cuchillas no sufran, déjelo atemperar cinco minutos al sacarlo y tritúrelo a golpes, rascando las paredes. Un chorrito de bebida vegetal ayuda a que la preparación gire. Sin plátano, el mango, el melocotón o el aguacate congelados también dan buen resultado, pero entonces conviene añadir algo de grasa — crema de frutos secos o de coco — para recuperar esa suavidad.
¿Qué hacer cuando se tienen muchos plátanos?
Unos plátanos demasiado maduros son una reserva, no un problema. Pélelos, córtelos en rodajas y congélelos extendidos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa: tendrá helado instantáneo durante semanas. También van muy bien en batidos, en tortitas sin huevo, en unas gachas matinales o en barritas de cereales crudas, donde sustituyen buena parte del endulzante. Secados en rodajas finas en el deshidratador, se convierten en un tentempié crujiente. Y un plátano bien maduro aplastado es un excelente ligante en una masa cruda, en lugar del huevo.
¿Qué receta puedo hacer con un solo plátano?
Un solo plátano basta para una buena ración de helado exprés: congelado y triturado con una cucharada de crema de almendra y algo de bebida vegetal, da un postre cremoso para una persona. También es la base de un batido completo con un puñado de frutos rojos y una cucharada de semillas de chía, o de un bol de nice cream cubierto de fruta fresca y semillas. En versión entre dulce y salada, aplástelo sobre una tostada integral con crema de frutos secos y un poco de canela. Y si está realmente muy maduro, sustituye por sí solo el huevo y parte del azúcar en una masa de tortitas.
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