Ce gâteau cru marie une base fondante de noix de pécan et de cacao à un caramel de dattes parfumé à la cannelle et à la noix de muscade, qui vient napper généreusement le dessus du gâteau. Le résultat, aussi beau que gourmand, en fait une pièce idéale pour les repas de fête ou toute occasion qui mérite d'être célébrée. Servi avec un lait végétal légèrement épicé, il termine un repas sur une note chaleureuse.
Gâteau chocolat noir cru, caramel épicé et noix de pécan
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Ingrédients
Gâteau
- 130 g de noix de pécan
- 145 g de dattes
- 1 c. à café de vanille
- 10 g de cacao en poudre
Caramel
- 115 g de dattes
- 1 c. à café de vanille
- Cannelle et noix de muscade, à ajuster (environ 1/2 c. à café de chaque)
- 2 c. à soupe d'huile de coco fondue
- Eau, selon besoin (environ 240 ml au total)
Garniture
- Une poignée de noix de pécan
- Cannelle
- Noix de muscade
Préparation
- Mixer les noix de pécan au robot jusqu'à obtenir de petites miettes.
- Ajouter le reste des ingrédients du gâteau et mixer jusqu'à ce que la texture commence à se lier.
- Presser dans un petit moule à charnière (environ 15 cm), en laissant les bords légèrement plus hauts que le centre pour pouvoir y verser le caramel plus tard. Réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.
- Mixer tous les ingrédients du caramel, en ajoutant l'eau progressivement jusqu'à obtenir une consistance de caramel coulant.
- Verser au centre du gâteau et étaler vers les bords pour un bel effet coulant.
- Garnir de noix de pécan supplémentaires et servir avec un lait végétal épicé.
Astuce
Pour un caramel encore plus onctueux, laissez tremper les dattes du caramel une vingtaine de minutes dans l'eau tiède avant de les mixer.
Zoom sur le cacao cru
Le cacao cru (non torréfié) conserve davantage de magnésium et de polyphénols antioxydants que le cacao cuit classique - jusqu'à deux fois et demie plus, selon les analyses. Deux cuillères à café de poudre de cacao cru apportent déjà environ 20 % des apports journaliers recommandés en magnésium. Pour aller plus loin sur le sujet, direction notre article sur les bienfaits du cacao cru.
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Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 11 produits
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FAQ : vos questions sur les noix de pécan
Est-ce bon de manger des noix de pécan ?
Oui, à la même enseigne que les autres fruits à coque, avec un profil un peu particulier : la pécan est parmi les plus riches en acides gras mono-insaturés et l'une des plus généreuses en cuivre et en manganèse. Elle est aussi l'une des plus caloriques, autour de 690 kcal aux 100 g, ce qui n'a rien d'un défaut mais oriente la portion. En pâtisserie crue, sa texture tendre est un atout : elle se réduit en pâte plus vite que l'amande et lie la base du gâteau sans qu'on ait besoin d'ajouter de matière grasse.
Les noix de pécan sont-elles bonnes pour le cholestérol ?
Les fruits à coque en général sont associés à un profil lipidique plus favorable dans plusieurs travaux d'observation, et la pécan y figure. Le mécanisme avancé est simple : elle contient très peu d'acides gras saturés et beaucoup de mono-insaturés, ainsi que des fibres et des phytostérols. Cela dit, aucun aliment ne fait baisser un taux à lui seul, et la portion compte : une petite poignée quotidienne en remplacement d'un grignotage plus gras, oui ; la même poignée en supplément de tout le reste, l'effet s'annule. Un bilan qui sort des clous se discute avec un médecin.
Quels sont les bienfaits de la noix de pécan pour le cerveau ?
La pécan apporte du cuivre, du manganèse, du magnésium et de la vitamine B1, quatre nutriments qui participent au fonctionnement normal du système nerveux - c'est ce que permettent de dire les données actuelles, et c'est déjà appréciable. En revanche, l'idée qu'un fruit à coque « améliore la mémoire » relève de raccourcis qu'on lit souvent et que les études ne soutiennent pas. Ce qui est certain, c'est qu'une poignée de pécans est un en-cas nettement plus nourrissant qu'un biscuit, et qu'elle tient jusqu'au repas suivant.
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