Faire son chocolat noir à la maison est plus simple qu'il n'y paraît : du beurre de cacao fondu doucement, du cacao en poudre, un peu de miel, et la base est prête. Le reste n'est que décoration, mais quelle décoration : le quinoa soufflé craque sous la dent, et les framboises lyophilisées dessinent des éclats rouges et acidulés sur le fond sombre, comme des étoiles sur une voie lactée. Une heure de prise au congélateur suffit, et l'on casse la plaque en morceaux irréguliers.
Chocolat noir cru effet galaxie, quinoa soufflé et framboises
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Beurre de cacao cru Bio (variété Nacional)
10,90 € En stock
Ingrédients
- 200 g de beurre de cacao, en petits morceaux
- 115 g de cacao cru en poudre
- 180 ml de miel
- 30 g de quinoa soufflé (ou de sarrasin germé et déshydraté)
- 15 g de framboises lyophilisées
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Versez un fond d'eau dans une petite casserole et posez dessus un saladier résistant à la chaleur, en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau.
- Portez l'eau à frémissement, puis coupez le feu et faites fondre le beurre de cacao dans le saladier, lentement.
- Incorporez le miel, puis le cacao en poudre et le sel, en mélangeant quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat épaississe et devienne brillant.
- Ajoutez la majeure partie du quinoa soufflé et des framboises, en réservant une petite poignée de chaque pour la finition.
- Versez sur une plaque chemisée de papier cuisson, étalez sur environ 5 mm, puis parsemez du reste de quinoa et de framboises.
- Laissez prendre une heure au congélateur, puis cassez ou découpez en barres. Conservez au réfrigérateur ou au frais : ce chocolat ne fond pas facilement.
Astuce
Coupez le feu sous la casserole dès que le beurre de cacao commence à fondre : au-delà d'une quarantaine de degrés, la préparation cesse d'être crue et le cacao perd son parfum fruité au profit d'une note grillée. Ajoutez le miel hors du feu et mélangez vite, sinon le chocolat peut se figer en grains. Le quinoa soufflé et les framboises lyophilisées doivent être ajoutés en toute fin, quand la masse a déjà légèrement épaissi : versés trop tôt, ils coulent au fond de la plaque au lieu de rester visibles en surface.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur le chocolat cru au quinoa soufflé
Comment rendre le quinoa soufflé croustillant ?
Le quinoa soufflé est déjà croustillant à l'achat : tout l'enjeu est de le garder ainsi. Conservez-le dans un bocal parfaitement hermétique, à l'abri de l'humidité, et ne l'incorporez jamais à une préparation encore liquide et chaude. Dans cette recette, on l'ajoute quand le chocolat a commencé à épaissir, et le beurre de cacao l'enrobe aussitôt d'une pellicule qui l'isole de l'air. S'il a ramolli, quelques minutes à basse température au déshydrateur lui rendent son croquant.
Comment faire des barres au quinoa soufflé au chocolat ?
La méthode est exactement celle de cette recette, en plus épais : on fait fondre doucement le beurre de cacao, on incorpore le cacao en poudre et le sucrant, puis on ajoute le quinoa soufflé en quantité généreuse, jusqu'à obtenir une masse plus granuleuse que liquide. On presse dans un moule rectangulaire chemisé, on laisse prendre au froid une heure, et on découpe en barres. Comptez un volume de quinoa soufflé pour deux volumes de chocolat fondu.
Quelle est la recette avec du quinoa soufflé ?
Le quinoa soufflé remplace le riz soufflé partout où il apparaît : dans un muesli, sur un yaourt végétal, dans une barre de céréales ou une bouchée chocolatée. Il apporte aussi du croquant à un smoothie bowl ou à une salade de fruits, à condition d'être ajouté au dernier moment. Certains l'utilisent en panure crue, mixé grossièrement avec des graines. Sa saveur est discrète et légèrement herbacée, ce qui le rend facile à marier.
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