Voici un dessert d'exception pour les grandes occasions : une base croquante à la noix de coco et aux dattes, surmontée d'une mousse au chocolat noir toute en onctuosité, puis couronnée d'une chantilly de coco parfumée à la vanille. Fleurs de lavande et figues fraîches viennent apporter la touche finale, aussi belle que gourmande. Entièrement cru et végétal, ce gâteau demande un peu d'anticipation mais aucune cuisson.
Gâteau cru chocolat-lavande, chantilly de coco et figues
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Noix de cocos fraîches certifiées bio
33,90 € PROCHAIN ENVOI LE 14 SEPTEMBRE
Ingrédients
Crème de coco crue
- 3 noix de coco entières à coque dure
- 5 tasses d'eau (ou plus si besoin)
- Un sac à lait végétal
- 1/2 c. à café de poudre de vanille pure
- 3 c. à soupe de miel cru (ou autre édulcorant cru au choix)
Croûte
- 2 tasses de pulpe de coco (résidu de la crème de coco ci-dessus, ou à défaut de la farine d'amande)
- 2 tasses de dattes dénoyautées
- 1/2 gousse de vanille
Mousse au chocolat
- 4 à 5 gros avocats
- 1 banane bien mûre
- 1 tasse et demie de dattes dénoyautées
- 1/3 de tasse de cacao cru en poudre (ou de poudre de caroube crue)
- 1/2 gousse de vanille
Décoration
- 3 c. à soupe de fleurs de lavande séchées
- 3 figues fraîches, tranchées
Préparation
- Cassez les noix de coco, récupérez la chair, coupez-la en petits morceaux et mixez-la avec l'eau dans un blender puissant jusqu'à obtenir un mélange fluide (ajoutez de l'eau si c'est trop épais).
- Filtrez ce mélange à l'aide du sac à lait végétal pour séparer le lait de coco de la pulpe, en pressant bien pour bien assécher la pulpe (qui servira pour la croûte).
- Placez le lait de coco au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème remonte à la surface — idéalement, préparez cette étape la veille.
- Prélevez la crème solidifiée, fouettez-la avec la poudre de vanille et le miel, puis remettez au réfrigérateur.
- Pour la croûte, mixez la pulpe de coco réservée, les dattes et la vanille au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Chemisez un moule à charnière avec une feuille anti-adhésive et tassez-y la pâte pour former le fond.
- Pour la mousse, mixez au blender puissant les avocats, la banane, les dattes, le cacao et la vanille jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Versez la mousse au chocolat sur la croûte, puis étalez la chantilly de coco par-dessus.
- Placez au congélateur environ 3 heures, jusqu'à ce que le gâteau soit bien ferme.
- Démoulez, puis décorez de fleurs de lavande et de tranches de figues fraîches juste avant de servir.
Astuce
Pas de figues fraîches sous la main ? Remplacez-les par des myrtilles ou de fines tranches de poire, comme le suggère l'autrice de cette recette.
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FAQ : vos questions sur le gâteau cru chocolat-lavande
Quels sont les desserts que l'on peut préparer sans cuisson ?
La pâtisserie crue repose sur quatre familles de textures, et presque tout en découle. Les bases pressées, d'abord : fruits à coque et dattes mixés, tassés dans un moule, qui remplacent la pâte sablée. Les crèmes ensuite, montées à partir d'avocat, de banane, de crème de coco ou d'oléagineux trempés, qui donnent mousses, cheesecakes et ganaches. Les prises au froid : congélateur ou réfrigérateur, avec l'huile de coco comme agent de tenue. Et enfin les textures séchées au déshydrateur — biscuits, tuiles, croustillants. À partir de là, tartes, cheesecakes, truffes, barres glacées et mousses au chocolat sont tous accessibles sans allumer le four.
Comment faire de la chantilly au coco ?
Tout se joue sur la séparation de la crème et de l'eau. Placez une conserve de lait de coco entier — ou, comme ici, votre lait de coco maison — au réfrigérateur pendant au moins douze heures, sans la secouer. La partie grasse remonte et se fige en surface : prélevez-la à la cuillère en laissant l'eau au fond. Fouettez cette crème bien froide, dans un bol lui aussi refroidi, avec un peu de vanille et une cuillère de sucrant. Comptez trois à cinq minutes pour qu'elle double de volume. Remettez-la ensuite au frais jusqu'au montage : elle se raffermit encore.
Pourquoi ma crème de coco ne monte pas en chantilly ?
Trois causes reviennent presque toujours. La première, un produit trop maigre : un lait de coco allégé, ou une boisson de coco à boire, ne contient pas assez de matière grasse pour foisonner — visez au moins 20 % de lipides. La deuxième, une température insuffisante : la crème doit être glacée, le bol et le fouet également, sinon la matière grasse reste molle. La troisième, la présence d'eau : si vous prélevez la crème sans laisser l'eau au fond de la boîte, le mélange se liquéfie. Certains émulsifiants ajoutés empêchent aussi la séparation en deux phases : dans ce cas, changez de marque plutôt que d'insister.
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