Este bolo cru une uma base fondente de nozes-pecã e cacau a um caramelo de tâmaras perfumado com canela e noz-moscada, que cobre generosamente a parte de cima. O resultado, tão bonito quanto guloso, faz dele uma peça ideal para as refeições de festa ou qualquer ocasião que mereça ser celebrada. Servido com uma bebida vegetal ligeiramente especiada, termina a refeição com uma nota calorosa.
Bolo cru de chocolate negro com caramelo especiado e nozes-pecã
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Ingredientes
Bolo
- 130 g de nozes-pecã
- 145 g de tâmaras
- 1 colher de chá de baunilha
- 10 g de cacau em pó
Caramelo
- 115 g de tâmaras
- 1 colher de chá de baunilha
- Canela e noz-moscada, a gosto (cerca de 1/2 colher de chá de cada)
- 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
- Água, conforme necessário (cerca de 240 ml no total)
Decoração
- Um punhado de nozes-pecã
- Canela
- Noz-moscada
Preparação
- Triturar as nozes-pecã no robô até obter pequenas migalhas.
- Juntar os restantes ingredientes do bolo e misturar até a textura começar a ligar.
- Pressionar numa forma pequena de aro amovível (cerca de 15 cm), deixando as bordas ligeiramente mais altas do que o centro para poder verter o caramelo mais tarde. Levar ao frigorífico durante várias horas ou durante a noite.
- Misturar todos os ingredientes do caramelo, juntando a água aos poucos até obter uma consistência de caramelo fluido.
- Verter ao centro do bolo e espalhar em direção às bordas para um bonito efeito escorrido.
- Decorar com mais nozes-pecã e servir com uma bebida vegetal especiada.
Dica
Para um caramelo ainda mais cremoso, deixe as tâmaras do caramelo de molho durante cerca de vinte minutos em água morna antes de as triturar.
Um olhar sobre o cacau cru
O cacau cru (não torrado) conserva mais magnésio e polifenóis antioxidantes do que o cacau torrado clássico - até duas vezes e meia mais, segundo as análises. Duas colheres de chá de cacau cru em pó já fornecem cerca de 20 % da ingestão diária recomendada de magnésio. Para ir mais longe, consulte o nosso artigo sobre os benefícios do cacau cru.
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O cacau cru da Biovie vem do Equador, variedade Nacional, comprado diretamente a uma cooperativa com o selo SPP (Símbolo dos Produtores Camponeses), em parceria com a Rrraw Cacao Factory. Ao contrário do cacau convencional, nunca é torrado: as sementes fermentam e depois secam ao sol abaixo de 42 °C, o que preserva melhor os seus nutrientes do que uma torrefação a alta temperatura. Está disponível em grãos inteiros, nibs (pedacinhos), pó ou pasta para derreter. Para começar, recomendamos os nibs, fáceis de juntar a um iogurte ou a um smoothie sem qualquer preparação., 11 produtos
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FAQ: as suas perguntas sobre as nozes-pecã
É bom comer nozes-pecã?
Sim, tal como os outros frutos de casca rija, com um perfil um pouco particular: a noz-pecã está entre as mais ricas em ácidos gordos monoinsaturados e é uma das mais generosas em cobre e manganês. É também uma das mais calóricas, cerca de 690 kcal por 100 g, o que não é um defeito mas orienta a dose. Na pastelaria crua, a sua textura macia é uma vantagem: reduz-se a pasta mais depressa do que a amêndoa e liga a base do bolo sem ser preciso juntar gordura.
As nozes-pecã são boas para o colesterol?
Os frutos de casca rija em geral estão associados a um perfil lipídico mais favorável em vários estudos de observação, e a noz-pecã faz parte deles. O mecanismo avançado é simples: contém muito poucos ácidos gordos saturados e muitos monoinsaturados, além de fibras e fitosteróis. Dito isto, nenhum alimento faz baixar um valor por si só, e a dose conta: um pequeno punhado diário em vez de um snack mais gordo, sim; o mesmo punhado além de todo o resto, o efeito anula-se. Análises fora do normal discutem-se com um médico.
Quais são os benefícios da noz-pecã para o cérebro?
A noz-pecã fornece cobre, manganês, magnésio e vitamina B1, quatro nutrientes que contribuem para o funcionamento normal do sistema nervoso - é o que os dados atuais permitem dizer, e já é apreciável. Em contrapartida, a ideia de que um fruto de casca rija "melhora a memória" pertence a atalhos que se leem com frequência e que os estudos não sustentam. O que é certo é que um punhado de nozes-pecã é um snack bem mais nutritivo do que uma bolacha e aguenta até à refeição seguinte.
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