Ces cookies moelleux et denses recyclent intelligemment la pulpe d'amande qui reste après avoir préparé votre lait végétal maison. Entre le cookie fondant et la barre de céréales généreuse, ils se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu'en encas de l'après-midi, avec juste ce qu'il faut de croquant grâce aux éclats de cacao.
Cookies crus à la pulpe d'amande et éclats de cacao
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Ingrédients
- 2 tasses de pulpe d'amande légèrement tassée (récupérée après un lait d'amande maison)
- ½ tasse de flocons de souchet moulus
- ½ tasse + 2 cuillères à soupe de miel
- ⅓ tasse de graines de lin doré moulues
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
- ¼ cuillère à café de sel de l'Himalaya
- Éclats de cacao cru, à volonté
Préparation
- Placez tous les ingrédients sauf les éclats de cacao dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les éclats de cacao et pulsez brièvement, juste de quoi les répartir sans les broyer.
- Formez des petits tas de pâte sur une feuille de déshydrateur, en les aplatissant légèrement à la cuillère.
- Déshydratez à 63 °C pendant 2 heures, puis baissez à 46 °C et poursuivez la déshydratation 6 à 10 heures, selon le moelleux souhaité à cœur.
Astuce
Plus vous prolongez la déshydratation, plus les cookies se rapprochent d'une texture croquante façon barre de granola ; réduisez le temps pour un cœur plus tendre. Sans déshydrateur, un four à chaleur tournante réglé au minimum, porte entrebâillée sur une cuillère en bois, donne un résultat proche, même s'il ne s'agit alors plus tout à fait de cru.
Toute la gamme Cacao Cru
Notre cacao cru vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec notre partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve ses nutriments. Fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre : commence par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les cookies crus à la pulpe d'amande
Comment utiliser l'okara en cuisine ?
L'okara, c'est la pulpe restée dans le sac à lait végétal. Frais, il remplace une partie de la farine dans les gâteaux, les cookies et les pâtes à tarte, ou apporte du liant à des galettes de légumes et à des boulettes. Séché puis mixé, il devient une poudre qui se conserve plusieurs semaines et s'utilise comme une farine d'oléagineux. Comptez-le comme un ingrédient humide : il faut réduire un peu le liquide de la recette.
Que puis-je faire avec le reste du lait d'amande ?
Rien ne se jette. La pulpe part en cookies, en crackers déshydratés, en base de boules d'énergie ou en gomasio sucré. Le lait lui-même, s'il vous en reste, se congèle en bac à glaçons pour les smoothies, ou sert de base à un porridge cru et à des crèmes dessert. La pulpe se garde deux à trois jours au réfrigérateur, quelques mois au congélateur.
Quel est le goût de l'okara ?
Il est doux et discret, très proche de l'oléagineux dont il vient. L'okara d'amande a une saveur légèrement lactée et sucrée, celle de l'okara de soja est plus végétale, presque herbacée. Dans les deux cas, il n'impose rien : c'est ce qui permet de l'utiliser aussi bien en sucré qu'en salé sans dénaturer le reste de la recette.
Quelle est la composition de l'okara ?
C'est essentiellement la partie insoluble de l'oléagineux : des fibres en majorité, une part de protéines qui n'est pas passée dans le liquide, un peu de matière grasse résiduelle et beaucoup d'eau, souvent plus de 75 %. C'est cette teneur en eau qui explique qu'il se conserve mal à température ambiante et qu'il faut le sécher ou le congeler si on ne l'utilise pas tout de suite.
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