Estas bolachas macias e densas aproveitam de forma inteligente a polpa de amêndoa que sobra depois de preparar o seu leite vegetal caseiro. A meio caminho entre a bolacha fundente e a barra de cereais generosa, saboreiam-se tanto ao pequeno-almoço como ao lanche da tarde, com o toque de crocante certo graças aos nibs de cacau.
Bolachas cruas de polpa de amêndoa com nibs de cacau
Partilhar este artigo
Ingredientes
- 2 chávenas de polpa de amêndoa ligeiramente calcada (recuperada depois de um leite de amêndoa caseiro)
- ½ chávena de flocos de chufa moídos
- ½ chávena + 2 colheres de sopa de mel
- ⅓ de chávena de sementes de linhaça dourada moídas
- 4 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de baunilha em pó
- ¼ de colher de chá de sal dos Himalaias
- Nibs de cacau cru, a gosto
Preparação
- Coloque todos os ingredientes exceto os nibs de cacau num robô de cozinha e triture até obter uma massa homogénea.
- Junte os nibs de cacau e acione brevemente o robô, apenas o suficiente para os distribuir sem os moer.
- Forme pequenos montinhos de massa numa folha de desidratador, achatando-os ligeiramente com uma colher.
- Desidrate a 63 °C durante 2 horas, depois baixe para 46 °C e continue a desidratação 6 a 10 horas, conforme a maciez desejada no centro.
Dica
Quanto mais prolongar a desidratação, mais as bolachas se aproximam de uma textura estaladiça tipo barra de granola; reduza o tempo para um centro mais tenro. Sem desidratador, um forno de convecção no mínimo, com a porta entreaberta sobre uma colher de pau, dá um resultado próximo, ainda que já não se trate exatamente de cru.
Toda a gama Cacau Cru
6 produtos
Apenas online
FAQ: as suas perguntas sobre as bolachas cruas de polpa de amêndoa
Como utilizar a okara na cozinha?
A okara é a polpa que fica no saco para leite vegetal. Fresca, substitui parte da farinha em bolos, bolachas e massas de tarte, ou dá liga a hambúrgueres vegetais e almôndegas. Seca e depois moída, torna-se um pó que se conserva várias semanas e se usa como uma farinha de frutos secos. Conte com ela como um ingrediente húmido: é preciso reduzir um pouco o líquido da receita.
O que posso fazer com as sobras do leite de amêndoa?
Nada se deita fora. A polpa transforma-se em bolachas, bolachas salgadas desidratadas, base de bolinhas energéticas ou gomásio doce. O próprio leite, se sobrar, congela-se em cuvete de gelo para batidos, ou serve de base a papas cruas e a cremes de sobremesa. A polpa guarda-se dois a três dias no frigorífico e alguns meses no congelador.
Qual é o sabor da okara?
É suave e discreto, muito próximo do fruto seco de que vem. A okara de amêndoa tem um sabor ligeiramente lácteo e doce, a de soja é mais vegetal, quase herbácea. Em ambos os casos não impõe nada: é isso que permite usá-la tanto em doce como em salgado sem desvirtuar o resto da receita.
Qual é a composição da okara?
É essencialmente a parte insolúvel do fruto seco: fibra na maioria, uma parte das proteínas que não passou para o líquido, um pouco de gordura residual e muita água, muitas vezes mais de 75 %. É esse teor de água que explica que se conserve mal à temperatura ambiente e que seja preciso secá-la ou congelá-la se não for usada de imediato.
Partilhar este artigo