Estas galletas tiernas y densas reciclan de forma inteligente la pulpa de almendra que queda tras preparar su leche vegetal casera. A medio camino entre la galleta fundente y la barrita de cereales generosa, se disfrutan tanto en el desayuno como en la merienda, con justo el punto de crujiente que aportan los nibs de cacao.
Galletas crudas de pulpa de almendra con nibs de cacao
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Ingredientes
- 2 tazas de pulpa de almendra ligeramente prensada (recuperada tras una leche de almendra casera)
- ½ taza de copos de chufa molidos
- ½ taza + 2 cucharadas de miel
- ⅓ de taza de semillas de lino dorado molidas
- 4 cucharadas de agua
- 1 cucharada de vainilla en polvo
- ¼ de cucharadita de sal del Himalaya
- Nibs de cacao crudo, al gusto
Preparación
- Ponga todos los ingredientes salvo los nibs de cacao en un robot de cocina y triture hasta obtener una masa homogénea.
- Añada los nibs de cacao y accione brevemente el robot, lo justo para repartirlos sin triturarlos.
- Forme pequeños montoncitos de masa sobre una lámina de deshidratador, aplanándolos ligeramente con una cuchara.
- Deshidrate a 63 °C durante 2 horas, luego baje a 46 °C y prosiga la deshidratación de 6 a 10 horas, según lo tierno que quiera el corazón.
Consejo
Cuanto más prolongue la deshidratación, más se acercarán las galletas a una textura crujiente tipo barrita de granola; reduzca el tiempo para un corazón más tierno. Sin deshidratador, un horno de convección al mínimo con la puerta entreabierta sobre una cuchara de madera da un resultado parecido, aunque entonces ya no se trate exactamente de crudo.
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Preguntas frecuentes sobre las galletas crudas de pulpa de almendra
¿Cómo utilizar el okara en la cocina?
El okara es la pulpa que queda en la bolsa para leche vegetal. En fresco, sustituye parte de la harina en bizcochos, galletas y masas de tarta, o aporta ligazón a hamburguesas vegetales y albóndigas. Secado y luego molido, se convierte en un polvo que se conserva varias semanas y se usa como una harina de frutos secos. Cuéntelo como un ingrediente húmedo: hay que reducir un poco el líquido de la receta.
¿Qué puedo hacer con los restos de la leche de almendra?
No se tira nada. La pulpa se convierte en galletas, crackers deshidratados, base de bolitas energéticas o gomasio dulce. La propia leche, si le sobra, se congela en cubitera para batidos o sirve de base para unas gachas crudas y para cremas de postre. La pulpa se conserva dos o tres días en la nevera y varios meses en el congelador.
¿A qué sabe el okara?
Es suave y discreto, muy próximo al fruto seco del que procede. El okara de almendra tiene un sabor ligeramente lácteo y dulce, el de soja es más vegetal, casi herbáceo. En ambos casos no impone nada: es lo que permite usarlo tanto en dulce como en salado sin desvirtuar el resto de la receta.
¿Cuál es la composición del okara?
Es esencialmente la parte insoluble del fruto seco: fibra en su mayoría, una parte de las proteínas que no ha pasado al líquido, algo de grasa residual y mucha agua, a menudo más del 75 %. Ese contenido en agua explica que se conserve mal a temperatura ambiente y que haya que secarlo o congelarlo si no se usa enseguida.
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