Deze zachte, stevige koekjes hergebruiken op slimme wijze de amandelpulp die overblijft na het maken van uw zelfgemaakte plantaardige melk. Halverwege tussen een smeltend koekje en een royale mueslireep smaken ze net zo goed bij het ontbijt als bij een tussendoortje in de namiddag, met precies genoeg crunch dankzij de cacaonibs.
Rauwe koekjes van amandelpulp met cacaonibs
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 2 koppen licht aangedrukte amandelpulp (overgebleven na zelfgemaakte amandelmelk)
- ½ kop gemalen tijgernotenvlokken
- ½ kop + 2 eetlepels honing
- ⅓ kop gemalen goudkleurig lijnzaad
- 4 eetlepels water
- 1 eetlepel vanille in poedervorm
- ¼ theelepel Himalayazout
- Rauwe cacaonibs, naar smaak
Bereiding
- Doe alle ingrediënten behalve de cacaonibs in een keukenmachine en mix tot een gelijkmatig deeg.
- Voeg de cacaonibs toe en pulseer kort, net genoeg om ze te verdelen zonder ze te vermalen.
- Vorm kleine hoopjes deeg op een droogvel en druk ze met een lepel licht plat.
- Droog 2 uur op 63 °C, verlaag daarna naar 46 °C en droog nog 6 tot 10 uur door, afhankelijk van hoe zacht u de kern wilt.
Tip
Hoe langer u droogt, hoe dichter de koekjes bij de knapperige textuur van een granolareep komen; kort de tijd in voor een zachtere kern. Zonder droogoven geeft een heteluchtoven op de laagste stand, met de deur op een houten lepel op een kier, een vergelijkbaar resultaat, ook al is het dan niet meer helemaal rauw.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
6 producten
Alleen online
FAQ: uw vragen over de rauwe koekjes van amandelpulp
Hoe gebruik je okara in de keuken?
Okara is de pulp die in de notenmelkzak achterblijft. Vers vervangt hij een deel van de bloem in cakes, koekjes en taartdeeg, of geeft hij binding aan groenteburgers en balletjes. Gedroogd en daarna gemalen wordt hij een poeder dat enkele weken houdbaar is en dat u als een notenmeel gebruikt. Reken hem als een nat ingrediënt: u moet de vloeistof in het recept iets verminderen.
Wat kan ik doen met de restanten van amandelmelk?
Er gaat niets verloren. De pulp wordt koekjes, gedroogde crackers, een basis voor energieballetjes of een zoete gomasio. De melk zelf, als u er nog over heeft, vriest u in een ijsblokjesvorm in voor smoothies, of dient als basis voor een rauwe porridge en voor dessertcrèmes. De pulp blijft twee tot drie dagen goed in de koelkast en enkele maanden in de vriezer.
Hoe smaakt okara?
Hij is zacht en terughoudend, heel dicht bij de noot waar hij vandaan komt. Amandelokara heeft een licht melkachtige, zoete smaak, die van soja is plantaardiger, bijna grassig. In beide gevallen dringt hij zich niet op: precies daardoor kunt u hem zowel zoet als hartig gebruiken zonder de rest van het recept te verstoren.
Waaruit bestaat okara?
Het is in wezen het onoplosbare deel van de noot: overwegend vezels, een deel van de eiwitten dat niet in de vloeistof is overgegaan, wat restvet en heel veel water, vaak meer dan 75 %. Dat watergehalte verklaart waarom hij slecht houdbaar is op kamertemperatuur en waarom hij gedroogd of ingevroren moet worden als u hem niet meteen gebruikt.
Deel dit artikel