Quand on fait son lait d'amande à la maison, il reste toujours cette pulpe humide qu'on hésite à jeter. Cette recette lui donne une seconde vie sous forme de petites bouchées : les graines de sésame apportent le croquant, le miel la douceur, le zeste d'orange et la cardamome une note fraîche et parfumée. On mixe tout ensemble, on forme des boules à la main, et un passage au réfrigérateur suffit à les raffermir. Elles se glissent dans un petit sac pour la journée, ou se servent avec un thé en fin de repas.
Bouchées sésame-orange au miel et à la pulpe d'amande
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Miel de fleurs d'oranger- 1 kg
17,90 € En stock
Ingrédients
- 70 g de graines de sésame crues (ou légèrement torréfiées)
- 80 g de pulpe d'amande (récupérée en faisant du lait d'amande maison, ou de la farine d'amande)
- 1,5 g de graines de cardamome fraîchement moulues (soit 3/4 c. à café)
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 2 g de zeste d'orange (soit 1 c. à café)
- 60 ml de miel
- 15 ml d'huile de coco fondue (soit 1 c. à soupe)
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe, 15 ml, d'eau de mer)
Préparation
- Mixez tous les ingrédients au robot jusqu'à obtenir une pâte grossière : elle sera un peu granuleuse mais doit se tenir quand on la presse.
- Formez des boules à la cuillère ou à la main, et roulez-les dans un peu de sésame supplémentaire si vous le souhaitez.
- Laissez prendre au réfrigérateur au moins une heure avant de déguster.
Astuce
Pas de pulpe d'amande sous la main ? Remplacez-la simplement par de la farine d'amande complète, la texture reste tout aussi gourmande. Si la pâte colle trop aux doigts, humidifiez-vous légèrement les mains avant de rouler les boules. Elles se conservent une semaine au réfrigérateur dans une boîte fermée.
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Biovie propose deux miels crus d'Andalousie, bruts, non pasteurisés et non filtrés : le miel d'avocat, épais et caramélisé, primé au Congrès National des Apiculteurs Espagnols 2022, et le miel de fleurs d'oranger, plus léger et floral. Issus de champs cultivés en bio mais non certifiés (la certification du miel impose un rayon de butinage de plusieurs kilomètres, difficile à garantir en pratique), ils conservent leur texture et leurs arômes d'origine, sans chauffe qui altérerait leurs qualités. Le miel d'avocat se marie bien au muesli et aux pâtisseries ; celui d'oranger sucre naturellement infusions et desserts. Une cuillère artisanale en bois d'olivier complète la gamme pour le servir sans perdre une goutte., 3 produits
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FAQ : vos questions sur les bouchées sésame-orange à la pulpe d'amande
Comment utiliser la pulpe d'amande ?
La pulpe qui reste après avoir filtré le lait d'amande est un ingrédient à part entière. Vous pouvez la mélanger à du miel et des graines pour former des boules comme ici, l'incorporer à un granola, à des cookies ou à des crackers, ou l'utiliser comme base d'un fond de tarte. Pour la conserver, séchez-la au four à très basse température ou au déshydrateur, puis mixez-la en farine. Fraîche, elle se garde deux jours au réfrigérateur et se congèle sans difficulté.
Est-il possible de manger des graines de sésame crues ?
Oui, elles se mangent tout à fait crues. La torréfaction légère révèle davantage d'arôme, mais elle n'est pas obligatoire. Attention cependant : l'enveloppe des graines entières est dure et passe souvent sans être digérée. Mastiquez bien, ou choisissez des graines moulues ou mixées, comme dans ces bouchées. Le sésame fait par ailleurs partie des allergènes à déclaration obligatoire : prévenez vos invités.
Comment consommer les graines de sésame ?
Elles se saupoudrent sur une salade, une soupe ou un bol de céréales, se moulent en gomasio avec un peu de sel, se broient en tahini, ou se glissent dans les pâtes de pâtisserie crue comme ici. Le sésame contient beaucoup d'huile et rancit assez vite : conservez-le dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière, et au frais si vous en faites une grande réserve.
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