Quand l'envie d'un cookie et d'un grand verre de lait végétal se fait sentir, autant se tourner vers une version crue, sans gluten ni sucre raffiné, mais qui ne fait aucune concession côté chocolat. Cette pâte à base de noix et de dattes se façonne en quelques minutes au robot culinaire, sans cuisson, et se décore d'un filet de chocolat fondu pour un rendu gourmand digne d'une pâtisserie classique. Le secret de cette recette réside dans le cacao en poudre cru, qui apporte tout son caractère au chocolat.
Cookies crus aux éclats de chocolat
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Ingrédients
- 100 g de noix au choix (amandes, cajous ou noix de macadamia)
- 10 dattes
- 2 cuillères à soupe de cacao cru en poudre
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 1 pincée de vanille
- une poignée de chocolat cru concassé
Préparation
- Mixez les noix, les dattes, le cacao, le sel et la vanille au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante.
- Incorporez le chocolat concassé à la cuillère.
- Façonnez la pâte en six boules, puis aplatissez-les à la main sur une plaque pour former des cookies.
- Décorez de chocolat cru fondu et de mûres fraîches, selon l'envie.
Astuce
Pour une version encore plus gourmande, faites fondre un peu de chocolat cru supplémentaire et tracez-y de fins filets à la cuillère juste avant de servir.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 11 produits
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Vous retrouverez les fèves de cacao crues dans notre gamme Cacao Cru.
FAQ : vos questions sur le chocolat cru
C'est quoi le chocolat cru ?
C'est un chocolat dont les fèves n'ont pas été torréfiées, ou seulement séchées à basse température - en général sous les 45 °C. La torréfaction classique, elle, monte entre 120 et 140 °C. Cette différence change deux choses : le goût, plus fruité, plus acide et plus végétal, moins rond que celui d'un chocolat conventionnel ; et la conservation d'une partie des composés thermosensibles. À noter que les fèves passent toujours par une fermentation, étape indispensable au goût, qui n'a rien de « cru » au sens strict.
Comment faire du chocolat croquant ?
Le croquant vient du refroidissement, pas de la recette. Un chocolat qui casse net a été tempéré : fondu, ramené à une température précise, puis remonté légèrement, ce qui aligne les cristaux du beurre de cacao. Sans tempérage, il reste mou et blanchit. Dans une préparation crue comme ces cookies, on contourne le problème autrement : le chocolat est concassé et incorporé tel quel, ou fondu puis figé rapidement au froid - la texture sera moins nette qu'une tablette tempérée, mais parfaitement satisfaisante en éclats.
Quel est le meilleur cacao cru ?
Celui dont vous connaissez l'origine et le mode de séchage, plutôt qu'une marque en particulier. Trois repères pratiques. La variété d'abord : les cacaos dits fins, comme le Nacional équatorien, ont un profil aromatique bien plus intéressant que les cacaos de masse. La transformation ensuite : cherchez la mention d'un séchage sous 45 °C, faute de quoi le mot « cru » ne veut pas dire grand-chose. La fraîcheur enfin - une poudre de cacao cru s'évente, achetez-la en quantité raisonnable et gardez-la à l'abri de la lumière.
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