Inspirées de la célèbre barre chocolatée amande-coco, ces petites boules ne contiennent aucun sucre raffiné : c'est la datte qui apporte toute la douceur. Riches en protéines et en bons gras, elles sont idéales avant ou après le sport, ou tout simplement comme encas gourmand. La recette donne une vingtaine de petites truffes. Le croquant vient des éclats de cacao cru, que nous présentons plus en détail dans notre article sur le cacao en poudre cru. Pour varier les textures, on peut aussi remplacer une partie de la coco râpée par de la noix de coco fraîche.
Truffes crues amande-coco aux éclats de cacao
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Ingrédients
- 130 g de farine d'amande (+ un peu pour la finition)
- 65 g de noix de coco râpée
- 70 g de dattes molles, dénoyautées
- 10 g et demie d'éclats de cacao cru
- 6,9 g de protéine en poudre au choix
- 1,5 g de graines de chia, trempées 5 minutes dans 15 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 1 c. à café de vanille
- 1,5 g de sel de l'Himalaya (ou sel marin)
Vous retrouverez les éclats de cacao cru dans notre gamme Cacao Cru.
Préparation
- Mélangez les graines de chia avec l'eau dans un petit bol et laissez reposer 5 minutes : le mélange doit prendre une texture de gel, qui servira de liant.
- Dans un robot culinaire équipé de sa lame en S, mixez la farine d'amande, la noix de coco râpée et les dattes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les éclats de cacao, la protéine en poudre, le gel de chia, la vanille et le sel, puis mixez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.
- Prélevez des portions à la cuillère et façonnez-les en petites boules.
- Roulez chaque boule dans un peu de farine d'amande (ou tout autre enrobage de votre choix) avant de servir.
Astuce
Ces truffes se conservent au moins 3 semaines au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour un goût plus chocolaté, remplacez les éclats de cacao par des pépites de chocolat cru, ou ajoutez un peu de cacao en poudre dans la pâte.
Zoom sur la graine de chia
La graine de chia est l'une des meilleures sources végétales d'oméga-3 (environ 64 % de ses lipides sous forme d'acide alpha-linolénique), et apporte aussi fibres, calcium et magnésium. Sa particularité : au contact d'un liquide, elle forme un mucilage qui multiplie son volume par 10 à 12, ce qui explique sa texture gélifiante dans les recettes crues.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les truffes crues et la farine d'amande
Comment faire des boules d'énergie sans cuisson ?
La logique est toujours la même : un élément sec (farine d'oléagineux, flocons, coco râpée), un élément collant qui lie (dattes, purée d'oléagineux, gel de chia) et un élément de goût (cacao, vanille, épices, zestes). Mixez le sec avec le collant jusqu'à ce que la pâte tienne quand on la presse entre les doigts, ajoutez les éléments texturants en dernier pour ne pas les réduire en poudre, puis roulez. Si la pâte s'effrite, ajoutez une datte ; si elle colle, un peu de farine d'amande.
Comment faire des energy balls protéinées ?
Trois leviers, à combiner plutôt qu'à empiler. D'abord la base : farine d'amande, purée d'oléagineux ou graines de courge apportent déjà des protéines végétales. Ensuite une cuillère de protéine en poudre, comme ici, en gardant à l'esprit qu'elle assèche la pâte et demande un peu plus de liant. Enfin les graines : chia, chanvre et lin complètent le profil. Une truffe de cette recette apporte quelques grammes de protéines, ce qui reste un encas, pas un repas.
Quelle est la recette des boules protéinées ?
Dans sa version la plus courte : 95 g de farine d'amande, 70 g de dattes molles dénoyautées, une cuillère à soupe de protéine en poudre, un liant humide et une pincée de sel, mixés au robot puis roulés en boules. Tout le reste, coco râpée, éclats de cacao, vanille, relève de l'assaisonnement. C'est exactement la structure de cette recette, dans laquelle le gel de chia joue le rôle du liant humide.
Est-ce que la farine d'amande est pareil que la poudre d'amande ?
Pas tout à fait, même si les deux termes sont souvent employés l'un pour l'autre. La poudre d'amande est obtenue en broyant simplement des amandes, avec toute leur matière grasse, ce qui donne une mouture un peu grossière et humide. La farine d'amande est plus fine, souvent issue d'amandes émondées et parfois partiellement dégraissée, donc plus sèche et plus claire. Dans une recette crue comme celle-ci, les deux fonctionnent : ajustez simplement le liant, la poudre demandant un peu moins d'humidité.
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