Te miękkie i zwarte ciastka w sprytny sposób wykorzystują miąższ migdałowy, który zostaje po przygotowaniu domowego mleka roślinnego. Gdzieś pomiędzy rozpływającym się ciastkiem a solidnym batonem zbożowym, smakują zarówno na śniadanie, jak i na popołudniową przekąskę, z odpowiednią dawką chrupkości dzięki kruszonemu kakao.
Surowe ciastka z miąższu migdałowego z kruszonym kakao
Udostępnij ten artykuł
Składniki
- 2 szklanki lekko ubitego miąższu migdałowego (pozostałego po domowym mleku migdałowym)
- ½ szklanki zmielonych płatków z migdałów ziemnych
- ½ szklanki + 2 łyżki miodu
- ⅓ szklanki zmielonego złotego siemienia lnianego
- 4 łyżki przefiltrowanej i wodorowej wody
- 1 łyżka wanilii w proszku
- ¼ łyżeczki soli himalajskiej
- Kruszone surowe kakao, do smaku
Przygotowanie
- Wszystkie składniki poza kruszonym kakao prosimy umieścić w robocie kuchennym i zmiksować na jednolite ciasto.
- Dodajemy kruszone kakao i pulsujemy krótko, tylko tyle, aby je rozprowadzić, nie rozdrabniając.
- Formujemy małe kopczyki ciasta na arkuszu suszarki, lekko spłaszczając je łyżką.
- Suszymy w 63 °C przez 2 godziny, następnie obniżamy do 46 °C i suszymy dalej 6-10 godzin, zależnie od pożądanej miękkości w środku.
Wskazówka
Im dłużej trwa suszenie, tym bardziej ciastka zbliżają się do chrupkiej konsystencji batona granola; przy krótszym czasie środek pozostaje bardziej wilgotny. Bez suszarki piekarnik z termoobiegiem ustawiony na minimum, z drzwiczkami uchylonymi na drewnianej łyżce, daje zbliżony efekt, choć nie jest to już całkiem surowa kuchnia.
Cała gama Surowe kakao
Surowe kakao Biovie pochodzi z Ekwadoru, odmiana Nacional, kupowane bezpośrednio od spółdzielni z certyfikatem SPP (Symbol Producentów Chłopskich), we współpracy z partnerem Rrraw Cacao Factory. W przeciwieństwie do zwykłego kakao nigdy nie jest prażone: ziarna fermentują, a następnie suszą się na słońcu w temperaturze poniżej 42 °C, co lepiej chroni jego składniki odżywcze niż prażenie w wysokiej temperaturze. Dostępne jest w postaci całych ziaren, nibsów (drobno łamanych ziaren), proszku lub pasty do roztopienia. Na początek polecamy nibsy, które łatwo dodać do jogurtu lub smoothie bez żadnych przygotowań., 11 produktów
Tylko online
FAQ: Państwa pytania o surowe ciastka z miąższu migdałowego
Jak wykorzystać okarę w kuchni?
Okara to miąższ pozostały w woreczku do mleka roślinnego. Świeża zastępuje część mąki w ciastach, ciastkach i spodach tart albo wiąże kotlety warzywne i pulpety. Wysuszona i zmielona staje się proszkiem, który trzyma się kilka tygodni i którego używa się jak mąki z orzechów. Prosimy traktować ją jak składnik wilgotny: trzeba nieco zmniejszyć ilość płynu w przepisie.
Co można zrobić z resztek po mleku migdałowym?
Nic się nie marnuje. Miąższ trafia do ciastek, suszonych krakersów, do bazy kulek energetycznych albo do słodkiego gomasio. Samo mleko, jeśli zostanie, zamrażamy w foremce do lodu do koktajli albo wykorzystujemy jako bazę surowej owsianki i deserowych kremów. Miąższ trzyma się dwa do trzech dni w lodówce i kilka miesięcy w zamrażarce.
Jaki smak ma okara?
Jest łagodna i dyskretna, bardzo bliska orzechowi, z którego pochodzi. Okara migdałowa ma lekko mleczny i słodkawy smak, sojowa jest bardziej roślinna, niemal ziołowa. W obu przypadkach niczego nie narzuca: właśnie dlatego można jej używać zarówno na słodko, jak i na wytrawnie, nie zaburzając reszty przepisu.
Jaki jest skład okary?
To zasadniczo nierozpuszczalna część orzecha: przede wszystkim błonnik, część białka, które nie przeszło do płynu, odrobina resztkowego tłuszczu i bardzo dużo wody, często ponad 75 %. To właśnie ta zawartość wody tłumaczy, dlaczego okara źle się przechowuje w temperaturze pokojowej i dlaczego trzeba ją wysuszyć lub zamrozić, jeśli nie zostanie użyta od razu.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
