Te miękkie i zwarte ciastka w sprytny sposób wykorzystują miąższ migdałowy, który zostaje po przygotowaniu domowego mleka roślinnego. Gdzieś pomiędzy rozpływającym się ciastkiem a solidnym batonem zbożowym, smakują zarówno na śniadanie, jak i na popołudniową przekąskę, z odpowiednią dawką chrupkości dzięki kruszonemu kakao.
Surowe ciastka z miąższu migdałowego z kruszonym kakao
Udostępnij ten artykuł
Składniki
- 2 szklanki lekko ubitego miąższu migdałowego (pozostałego po domowym mleku migdałowym)
- ½ szklanki zmielonych płatków z migdałów ziemnych
- ½ szklanki + 2 łyżki miodu
- ⅓ szklanki zmielonego złotego siemienia lnianego
- 4 łyżki wody
- 1 łyżka wanilii w proszku
- ¼ łyżeczki soli himalajskiej
- Kruszone surowe kakao, do smaku
Przygotowanie
- Wszystkie składniki poza kruszonym kakao prosimy umieścić w robocie kuchennym i zmiksować na jednolite ciasto.
- Dodajemy kruszone kakao i pulsujemy krótko, tylko tyle, aby je rozprowadzić, nie rozdrabniając.
- Formujemy małe kopczyki ciasta na arkuszu suszarki, lekko spłaszczając je łyżką.
- Suszymy w 63 °C przez 2 godziny, następnie obniżamy do 46 °C i suszymy dalej 6-10 godzin, zależnie od pożądanej miękkości w środku.
Wskazówka
Im dłużej trwa suszenie, tym bardziej ciastka zbliżają się do chrupkiej konsystencji batona granola; przy krótszym czasie środek pozostaje bardziej wilgotny. Bez suszarki piekarnik z termoobiegiem ustawiony na minimum, z drzwiczkami uchylonymi na drewnianej łyżce, daje zbliżony efekt, choć nie jest to już całkiem surowa kuchnia.
Cała gama Surowe kakao
6 produktów
Tylko online
FAQ: Państwa pytania o surowe ciastka z miąższu migdałowego
Jak wykorzystać okarę w kuchni?
Okara to miąższ pozostały w woreczku do mleka roślinnego. Świeża zastępuje część mąki w ciastach, ciastkach i spodach tart albo wiąże kotlety warzywne i pulpety. Wysuszona i zmielona staje się proszkiem, który trzyma się kilka tygodni i którego używa się jak mąki z orzechów. Prosimy traktować ją jak składnik wilgotny: trzeba nieco zmniejszyć ilość płynu w przepisie.
Co można zrobić z resztek po mleku migdałowym?
Nic się nie marnuje. Miąższ trafia do ciastek, suszonych krakersów, do bazy kulek energetycznych albo do słodkiego gomasio. Samo mleko, jeśli zostanie, zamrażamy w foremce do lodu do koktajli albo wykorzystujemy jako bazę surowej owsianki i deserowych kremów. Miąższ trzyma się dwa do trzech dni w lodówce i kilka miesięcy w zamrażarce.
Jaki smak ma okara?
Jest łagodna i dyskretna, bardzo bliska orzechowi, z którego pochodzi. Okara migdałowa ma lekko mleczny i słodkawy smak, sojowa jest bardziej roślinna, niemal ziołowa. W obu przypadkach niczego nie narzuca: właśnie dlatego można jej używać zarówno na słodko, jak i na wytrawnie, nie zaburzając reszty przepisu.
Jaki jest skład okary?
To zasadniczo nierozpuszczalna część orzecha: przede wszystkim błonnik, część białka, które nie przeszło do płynu, odrobina resztkowego tłuszczu i bardzo dużo wody, często ponad 75 %. To właśnie ta zawartość wody tłumaczy, dlaczego okara źle się przechowuje w temperaturze pokojowej i dlaczego trzeba ją wysuszyć lub zamrozić, jeśli nie zostanie użyta od razu.
Udostępnij ten artykuł