Le jacquier séché remplace ici le fruit frais : une fois réhydraté puis mixé avec des noix de cajou, il donne une garniture au caractère sucré et légèrement tropical, proche de ce qu'on retrouve dans les confiseries au jacquier. La croûte aux amandes doit sa tenue aux raisins secs plutôt qu'aux dattes, mixés avec de la noix de coco râpée et de la farine de coco jusqu'à former une pâte qui se presse fermement au fond du moule. Mixer le jacquier réhydraté avec son eau de trempage garde la garniture lisse sans diluer son goût, tandis que le jus de citron et la vanille équilibrent la douceur naturelle du fruit. L'huile de coco et le beurre de coco fondus apportent assez de matière grasse pour que la préparation prenne bien au froid, comme le ferait un cheesecake classique grâce aux produits laitiers. Cette version se passe entièrement de sucre raffiné, misant sur l'agave ou le nectar de coco, et convient aux régimes sans céréales, sans soja et sans gluten, sans aucune adaptation nécessaire. En finition, on peut tremper quelques morceaux de jacquier séché et des éclats de coco dans du chocolat noir fondu et les disposer sur le dessus une fois le chocolat figé.
Cheesecake cru au jacquier séché, sur croûte amande-coco
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Ingrédients
Croûte
- 60 g d'amandes
- 30 g de noix de coco râpée
- 1½ cuillère à soupe de farine de coco
- 50 g de raisins secs
- 1 cuillère à café d'eau
Garniture
- 150 g de jacquier séché, tassé
- 300 ml d'eau chaude
- 140 g de noix de cajou crues
- 60 ml d'agave ou de nectar de coco
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 70 g d'huile de coco fondue
- 2 cuillères à soupe de beurre de coco fondu
Préparation
- Mixez les amandes jusqu'à obtenir une farine fine.
- Ajoutez la noix de coco râpée, la farine de coco et les raisins secs, et continuez à mixer jusqu'à ce que les raisins se désagrègent dans le mélange.
- Ajoutez l'eau par pulsions courtes, juste assez pour que le mélange se lie, puis pressez-le au fond d'un moule à charnière de 15 cm.
- Faites tremper le jacquier séché dans l'eau chaude pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- Mixez le jacquier ramolli avec son eau de trempage, les noix de cajou, le nectar, la vanille et le jus de citron dans un blender puissant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, puis versez sur la croûte préparée.
Garniture optionnelle : trempez quelques morceaux de jacquier séché et des éclats de coco dans du chocolat noir fondu, laissez le chocolat figer, puis disposez-les sur le dessus avant de servir.
Astuce
Laissez le jacquier tremper pleinement 3 à 4 heures — écourter cette étape laisse des fibres qui ne se désagrègent pas complètement dans la garniture, même au blender puissant. Si votre moule à charnière dépasse 15 cm, augmentez les quantités de croûte et de garniture d'environ moitié pour éviter des couches trop fines qui ne tiendraient pas bien à la découpe.
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FAQ : vos questions sur le jacquier séché et le cheesecake cru au jacquier
Quel est le goût du jacquier ?
Vert et cuit, le jacquier a un goût assez neutre qui absorbe facilement les marinades, ce qui en fait un substitut de viande apprécié. Séché, comme ici, il devient nettement plus sucré, avec des notes tropicales qui rappellent un mélange de mangue, d'ananas et de banane — d'où son intérêt dans une garniture de dessert.
Comment se mange le jackfruit ?
Il se consomme de plusieurs façons : frais et mûr comme un fruit sucré, vert et cuit comme substitut de viande dans les plats salés, ou séché comme ici, à réhydrater dans un liquide avant de le mixer dans une préparation sucrée.
Quels sont les bienfaits du jacquier pour la santé ?
Le jacquier est notamment apprécié pour ses fibres, qui soutiennent le transit, ainsi que pour sa vitamine C et ses antioxydants. Restant un fruit assez sucré et énergétique, il se savoure surtout en quantité raisonnable, comme dans une part de ce cheesecake plutôt qu'en grande quantité au quotidien.
Quel est le nom français du jackfruit ?
En français, on parle de « jacquier » pour l'arbre et de « fruit du jacquier » pour le fruit lui-même, même si le terme anglais « jackfruit » reste très utilisé sur les emballages et dans les recettes.
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