Aquí, la jaca seca sustituye a la fruta fresca: una vez rehidratada y triturada con anacardos, aporta al relleno un carácter dulce y ligeramente tropical, cercano a lo que se encuentra en las golosinas de jaca. La base de almendra debe su consistencia a las pasas en lugar de a los dátiles, trituradas con coco rallado y harina de coco hasta formar una masa que se presiona con firmeza en el fondo del molde. Triturar la jaca rehidratada con su agua de remojo mantiene el relleno liso sin diluir su sabor, mientras que el zumo de limón y la vainilla equilibran la dulzura natural de la fruta. El aceite de coco y la manteca de coco fundidos aportan suficiente grasa para que la preparación cuaje bien en frío, tal como lo harían los lácteos en un cheesecake clásico. Esta versión prescinde por completo del azúcar refinado, apostando por el agave o el néctar de coco, y es apta para dietas sin cereales, sin soja y sin gluten, sin necesidad de ninguna adaptación. Para terminar, se pueden bañar unos trozos de jaca seca y virutas de coco en chocolate negro fundido y colocarlos por encima una vez que el chocolate haya cuajado.
Cheesecake crudo de jaca seca sobre base de almendra y coco
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Ingredientes
Base
- 60 g de almendras
- 30 g de coco rallado
- 1½ cucharadas de harina de coco
- 50 g de pasas
- 1 cucharadita de agua
Relleno
- 150 g de jaca seca, compacta
- 300 ml de agua caliente
- 140 g de anacardos crudos
- 60 ml de agave o néctar de coco
- 1 cucharada de zumo de limón
- ½ cucharadita de extracto de vainilla puro
- 70 g de aceite de coco fundido
- 2 cucharadas de manteca de coco fundida
Preparación
- Tritura las almendras hasta obtener una harina fina.
- Añade el coco rallado, la harina de coco y las pasas, y sigue triturando hasta que las pasas se deshagan en la mezcla.
- Añade el agua en pulsos cortos, justo lo suficiente para que la mezcla se ligue, y presiónala en el fondo de un molde desmontable de 15 cm.
- Deja la jaca seca en remojo en agua caliente de 3 a 4 horas, hasta que se ablande.
- Tritura la jaca ablandada con su agua de remojo, los anacardos, el néctar, la vainilla y el zumo de limón en una batidora potente hasta obtener una textura perfectamente lisa, y viértela sobre la base preparada.
Relleno opcional: baña unos trozos de jaca seca y virutas de coco en chocolate negro fundido, deja que el chocolate cuaje, y colócalos por encima antes de servir.
Consejo
Deja que la jaca se remoje las 3 a 4 horas completas: acortar este paso deja fibras que no se deshacen del todo en el relleno, ni siquiera con una batidora potente. Si tu molde desmontable supera los 15 cm, aumenta las cantidades de base y relleno en aproximadamente la mitad para evitar capas demasiado finas que no aguantarían bien al cortar.
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FAQ: tus preguntas sobre la jaca seca y el cheesecake crudo de jaca
¿A qué sabe la jaca?
Verde y cocinada, la jaca tiene un sabor bastante neutro que absorbe fácilmente los adobos, lo que la convierte en un sustituto de la carne muy apreciado. Seca, como en esta receta, se vuelve notablemente más dulce, con notas tropicales que recuerdan a una mezcla de mango, piña y plátano, de ahí su interés en un relleno de postre.
¿Cómo se come el jackfruit?
Se consume de varias formas: fresca y madura como una fruta dulce, verde y cocinada como sustituto de la carne en platos salados, o seca como en este caso, para rehidratar en un líquido antes de triturarla en una preparación dulce.
¿Cuáles son los beneficios de la jaca para la salud?
La jaca se aprecia especialmente por su fibra, que favorece el tránsito intestinal, así como por su vitamina C y sus antioxidantes. Al seguir siendo una fruta bastante dulce y energética, se disfruta sobre todo en cantidades razonables, como en una porción de este cheesecake, en lugar de en grandes cantidades a diario.
¿Cuál es el nombre francés del jackfruit?
En francés se habla de «jacquier» para el árbol y de «fruit du jacquier» para la fruta en sí, aunque el término inglés «jackfruit» sigue siendo muy utilizado en los envases y en las recetas.
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