Rauwe cheesecake met gedroogde jackfruit op amandel-kokosbodem

Gedroogde jackfruit vervangt hier het verse fruit: eenmaal geweekt en gemixt met cashewnoten, geeft het de vulling een zoet, licht tropisch karakter, vergelijkbaar met wat je terugvindt in jackfruit-snoepgoed. De amandelbodem dankt zijn stevigheid aan rozijnen in plaats van dadels, gemixt met geraspte kokos en kokosmeel tot een deeg ontstaat dat stevig in de bodem van de vorm wordt gedrukt. Door de geweekte jackfruit met het weekwater te mixen blijft de vulling glad zonder de smaak te verdunnen, terwijl citroensap en vanille de natuurlijke zoetheid van het fruit in balans brengen. Gesmolten kokosolie en kokosboter leveren voldoende vet zodat het mengsel goed opstijft in de koelkast, zoals zuivel dat zou doen bij een klassieke cheesecake. Deze versie doet het volledig zonder geraffineerde suiker, met agave of kokosnectar, en past bij graanvrije, sojavrije en glutenvrije diëten, zonder enige aanpassing nodig te hebben. Als afwerking kun je enkele stukjes gedroogde jackfruit en kokossnippers dompelen in gesmolten pure chocolade en ze bovenop leggen zodra de chocolade is opgesteven.

Ingrediënten

Bodem

• 60 g amandelen
• 30 g geraspte kokos
• 1½ eetlepel kokosmeel
• 50 g rozijnen
• 1 theelepel water

Vulling

• 150 g gedroogde jackfruit, aangedrukt
• 300 ml heet water
• 140 g rauwe cashewnoten
• 60 ml agave of kokosnectar
• 1 eetlepel citroensap
• ½ theelepel pure vanille-extract
• 70 g gesmolten kokosolie
• 2 eetlepels gesmolten kokosboter

Bereiding

1. Mix de amandelen tot een fijn meel.
2. Voeg de geraspte kokos, het kokosmeel en de rozijnen toe, en blijf mixen tot de rozijnen in het mengsel uiteenvallen.
3. Voeg het water toe in korte pulsen, net genoeg om het mengsel te binden, en druk het daarna stevig in de bodem van een springvorm van 15 cm.
4. Laat de gedroogde jackfruit 3 tot 4 uur weken in heet water, tot hij zacht wordt.
5. Mix de zachte jackfruit met het weekwater, de cashewnoten, de nectar, de vanille en het citroensap in een krachtige blender tot een volledig gladde textuur, en giet dit over de voorbereide bodem.

Optionele afwerking: dompel enkele stukjes gedroogde jackfruit en kokossnippers in gesmolten pure chocolade, laat de chocolade opstijven, en leg ze voor het serveren bovenop.

Tip

Laat de jackfruit de volle 3 tot 4 uur weken — als je deze stap inkort, blijven er vezels over die zelfs met een krachtige blender niet volledig in de vulling uiteenvallen. Is je springvorm groter dan 15 cm, verhoog dan de hoeveelheden voor bodem en vulling met ongeveer de helft om te dunne lagen te vermijden die bij het snijden niet goed standhouden.

FAQ: uw vragen over gedroogde jackfruit en rauwe jackfruit-cheesecake