Il y a quelque chose d'un peu théâtral à trancher un cheesecake et à découvrir des rubans de mûre sombre qui courent en son cœur. Cette version crue, sans cuisson, marie une garniture acidulée et vive à un marbrage de mûres, et l'effet est bien plus facile à réussir qu'il n'y paraît : un flacon souple et une baguette chinoise font presque tout le travail. Cette recette crue s'inscrit pleinement dans les principes de l'alimentation vivante.
Cheesecake cru au citron et aux mûres
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
Fond de tarte
- 260 g d'amandes crues
- 85 g de pâte de dattes (environ 85 g)
- 1 c. à café de vanille
- 0,8 g de sel de mer
Marbrure de mûres
- 150 g de mûres surgelées, décongelées
- 3 dattes dénoyautées (un court trempage aide, sans être indispensable)
- 1 c. à café de jus de citron
- 180 ml de jus réservé des mûres décongelées
Garniture du cheesecake
- 360 g de noix de cajou crues, trempées 2 heures
- 360 ml de lait d'amande
- 180 ml de miel cru
- 240 ml de jus de citron frais
- 1 c. à soupe de vanille liquide
- ¼ c. à café de sel de mer
- 3 c. à soupe de lécithine
- 180 ml d'huile de coco fondue
- 2 barquettes de mûres bio, pour la garniture (facultatif)
Préparation
- Mixez les amandes au robot muni de la lame en S jusqu'à obtenir une texture finement broyée. Ajoutez le sel, la vanille et la moitié de la pâte de dattes, puis continuez à mixer, en raclant les bords, jusqu'à ce que le mélange remonte le long des parois.
- Incorporez le reste de la pâte de dattes et mixez jusqu'à homogénéité - la pâte doit se tenir quand on la pince entre les doigts.
- Retournez un moule à charnière de 20 cm pour que la base se retrouve à l'envers (cela facilitera le démoulage plus tard) et huilez-la légèrement à l'huile de coco. Tassez le mélange de fond de tarte uniformément au fond, avec une pression douce et régulière pour éviter qu'il n'accroche. Le remonter sur les bords est facultatif. Réservez le moule.
- Pour le marbrage, mixez les mûres décongelées, les dattes, le jus de citron et le jus réservé jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Passez le mélange dans un sac à lait végétal pour retirer les pépins et la pulpe, puis versez le sirop filtré dans un flacon souple.
- Pour la garniture, mixez les noix de cajou, le lait d'amande, le miel, le jus de citron, la vanille et le sel - tout sauf l'huile de coco et la lécithine - jusqu'à obtenir une texture soyeuse, ce qui peut prendre plusieurs minutes.
- Ajoutez l'huile de coco et la lécithine et mixez à nouveau juste le temps de bien incorporer.
- Versez la garniture sur le fond de tarte préparé, en remplissant presque jusqu'au bord, et tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
- Enfoncez l'embout du flacon dans la préparation à une dizaine d'endroits répartis sur le moule, en libérant un peu de sirop à chaque fois - vous ne verrez pas encore de couleur à ce stade.
- Faites glisser une baguette chinoise ou une brochette dans la préparation en mouvements de marbrage pour faire remonter le sirop caché sous forme de rubans visibles, en restant assez en surface pour ne pas perturber le fond de tarte en dessous.
- Déposez encore un peu de sirop sur le dessus, puis passez une baguette propre pour terminer le motif marbré en surface.
- Placez au congélateur 1 à 2 heures, jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher.
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à environ quatre jours.
Zoom sur l'amande
L'amande crue est riche en lipides insaturés (près de 47 g pour 100 g, majoritairement mono-insaturés), en protéines végétales (22,6 g pour 100 g) et en fibres. Sa texture ferme et son goût neutre en font une base classique des pâtes à tarte et croûtes crues, une fois mixée avec un peu de gras.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température (activation). Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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Vous retrouverez les amandes bio dans notre gamme Oléagineux, Noix, Graines.
FAQ : vos questions sur le cheesecake cru aux mûres
Comment faire tenir un cheesecake sans cuisson ?
La tenue vient du mélange d'huile de coco et de lécithine dans la garniture : au froid, l'huile de coco durcit et la lécithine lie l'ensemble, ce qui permet au cheesecake de se tenir sans gélatine ni cuisson. Un passage de 1 à 2 heures au congélateur suffit pour qu'il tranche proprement.
Quel fromage pour un cheesecake sans cuisson ?
Dans une version vegan et crue comme celle-ci, on ne met pas de fromage : les noix de cajou trempées, mixées avec du lait d'amande et du jus de citron, remplacent le fromage frais et donnent une texture tout aussi onctueuse et légèrement acidulée.
Quelle quantité de mûres peut-on manger par jour ?
Il n'existe pas de dose officielle, mais une portion courante se situe autour de 100 à 150 g, soit une petite poignée. Les mûres sont peu caloriques et peuvent s'intégrer facilement au quotidien, en particulier dans un dessert comme celui-ci où elles apportent couleur et fraîcheur sans excès de sucre ajouté.
Quels sont les bienfaits des mûres pour la digestion ?
Riches en fibres et en eau, les mûres favorisent un bon transit intestinal et contribuent au confort digestif. Elles apportent aussi des antioxydants comme les anthocyanes, qui protègent les cellules, ce qui en fait un ingrédient à la fois gourmand et intéressant sur le plan nutritionnel.
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