Il jackfruit essiccato sostituisce qui il frutto fresco: una volta reidratato e frullato con gli anacardi, conferisce al ripieno un carattere dolce e leggermente tropicale, vicino a quello che si ritrova nelle confetture al jackfruit. La base di mandorle deve la sua consistenza all'uvetta piuttosto che ai datteri, frullata con cocco grattugiato e farina di cocco fino a formare un impasto che si pressa con fermezza sul fondo dello stampo. Frullare il jackfruit reidratato con la sua acqua di ammollo mantiene il ripieno liscio senza diluirne il sapore, mentre il succo di limone e la vaniglia equilibrano la dolcezza naturale del frutto. L'olio di cocco e il burro di cocco fusi apportano abbastanza grasso perché il composto si rapprenda bene in frigorifero, come farebbero i latticini in un cheesecake classico. Questa versione fa completamente a meno dello zucchero raffinato, puntando su agave o nettare di cocco, e si adatta a diete senza cereali, senza soia e senza glutine, senza alcun adattamento necessario. Per la rifinitura, si possono immergere alcuni pezzi di jackfruit essiccato e scaglie di cocco nel cioccolato fondente sciolto e disporli sopra una volta che il cioccolato si è rappreso.
Cheesecake crudista al jackfruit essiccato, su base mandorla-cocco
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Ingredienti
Base
- 60 g di mandorle
- 30 g di cocco grattugiato
- 1½ cucchiai di farina di cocco
- 50 g di uvetta
- 1 cucchiaino di acqua
Ripieno
- 150 g di jackfruit essiccato, pressato
- 300 ml di acqua calda
- 140 g di anacardi crudi
- 60 ml di agave o nettare di cocco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 70 g di olio di cocco fuso
- 2 cucchiai di burro di cocco fuso
Preparazione
- Frullate le mandorle fino a ottenere una farina fine.
- Aggiungete il cocco grattugiato, la farina di cocco e l'uvetta, e continuate a frullare finché l'uvetta non si disgrega nel composto.
- Aggiungete l'acqua a impulsi brevi, giusto quanto basta perché il composto si leghi, poi pressatelo sul fondo di uno stampo a cerniera da 15 cm.
- Fate ammollare il jackfruit essiccato in acqua calda per 3-4 ore, finché non si ammorbidisce.
- Frullate il jackfruit ammorbidito con la sua acqua di ammollo, gli anacardi, il nettare, la vaniglia e il succo di limone in un frullatore potente fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia, poi versate sulla base preparata.
Guarnizione facoltativa: immergete alcuni pezzi di jackfruit essiccato e scaglie di cocco nel cioccolato fondente sciolto, lasciate rapprendere il cioccolato, poi disponeteli sopra prima di servire.
Consiglio
Lasciate ammollare il jackfruit per l'intero periodo di 3-4 ore: accorciare questa fase lascia fibre che non si disgregano completamente nel ripieno, nemmeno con un frullatore potente. Se il vostro stampo a cerniera supera i 15 cm, aumentate le quantità di base e ripieno di circa la metà per evitare strati troppo sottili che non reggerebbero bene al taglio.
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FAQ: le vostre domande sul jackfruit essiccato e sul cheesecake crudista al jackfruit
Che sapore ha il jackfruit?
Verde e cotto, il jackfruit ha un sapore piuttosto neutro che assorbe facilmente le marinature, il che ne fa un sostituto della carne molto apprezzato. Essiccato, come in questa ricetta, diventa nettamente più dolce, con note tropicali che ricordano un mix di mango, ananas e banana, da cui il suo interesse in un ripieno da dessert.
Come si mangia il jackfruit?
Si consuma in diversi modi: fresco e maturo come frutto dolce, verde e cotto come sostituto della carne nei piatti salati, oppure essiccato come in questo caso, da reidratare in un liquido prima di frullarlo in una preparazione dolce.
Quali sono i benefici del jackfruit per la salute?
Il jackfruit è apprezzato in particolare per le sue fibre, che favoriscono il transito intestinale, oltre che per la vitamina C e gli antiossidanti. Restando un frutto piuttosto dolce ed energetico, si gusta soprattutto in quantità ragionevoli, come in una fetta di questo cheesecake, piuttosto che in grandi quantità quotidianamente.
Qual è il nome francese del jackfruit?
In francese si parla di «jacquier» per l'albero e di «fruit du jacquier» per il frutto stesso, anche se il termine inglese «jackfruit» resta molto usato sulle confezioni e nelle ricette.
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