A jaca seca substitui aqui o fruto fresco: depois de reidratada e triturada com castanhas de caju, confere ao recheio um carácter doce e ligeiramente tropical, próximo do que se encontra em doces de jaca. A base de amêndoa deve a sua consistência às passas em vez das tâmaras, trituradas com coco ralado e farinha de coco até formar uma massa que se prensa firmemente no fundo da forma. Triturar a jaca reidratada com a sua água de demolha mantém o recheio liso sem diluir o seu sabor, enquanto o sumo de limão e a baunilha equilibram a doçura natural do fruto. O óleo de coco e a manteiga de coco derretidos fornecem gordura suficiente para que a preparação solidifique bem no frio, tal como fariam os laticínios num cheesecake clássico. Esta versão dispensa por completo o açúcar refinado, apostando no agave ou no néctar de coco, e é adequada a dietas sem cereais, sem soja e sem glúten, sem necessidade de qualquer adaptação. No final, pode mergulhar alguns pedaços de jaca seca e lascas de coco em chocolate negro derretido e dispô-los por cima depois de o chocolate solidificar.
Cheesecake cru de jaca seca, sobre base de amêndoa e coco
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Ingredientes
Base
- 60 g de amêndoas
- 30 g de coco ralado
- 1½ colher de sopa de farinha de coco
- 50 g de passas
- 1 colher de chá de água
Recheio
- 150 g de jaca seca, compactada
- 300 ml de água quente
- 140 g de castanhas de caju cruas
- 60 ml de agave ou néctar de coco
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- ½ colher de chá de extrato de baunilha puro
- 70 g de óleo de coco derretido
- 2 colheres de sopa de manteiga de coco derretida
Preparação
- Triture as amêndoas até obter uma farinha fina.
- Junte o coco ralado, a farinha de coco e as passas, e continue a triturar até as passas se desfazerem na mistura.
- Junte a água em impulsos curtos, apenas o suficiente para a mistura ligar, depois prense-a no fundo de uma forma de fundo amovível de 15 cm.
- Deixe a jaca seca de molho em água quente durante 3 a 4 horas, até amolecer.
- Triture a jaca amolecida com a sua água de demolha, as castanhas de caju, o néctar, a baunilha e o sumo de limão num liquidificador potente até obter uma textura perfeitamente lisa, e verta sobre a base preparada.
Recheio opcional: mergulhe alguns pedaços de jaca seca e lascas de coco em chocolate negro derretido, deixe o chocolate solidificar, e disponha-os por cima antes de servir.
Dica
Deixe a jaca de molho pelas 3 a 4 horas completas — encurtar esta etapa deixa fibras que não se desfazem totalmente no recheio, mesmo com um liquidificador potente. Se a sua forma de fundo amovível ultrapassar os 15 cm, aumente as quantidades de base e recheio em cerca de metade para evitar camadas demasiado finas que não aguentariam bem ao cortar.
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FAQ: as suas perguntas sobre a jaca seca e o cheesecake cru de jaca
Qual é o sabor da jaca?
Verde e cozinhada, a jaca tem um sabor bastante neutro que absorve facilmente marinadas, o que a torna um substituto de carne muito apreciado. Seca, como aqui, torna-se claramente mais doce, com notas tropicais que lembram uma mistura de manga, ananás e banana — daí o seu interesse num recheio de sobremesa.
Como se come a jaca?
Consome-se de várias formas: fresca e madura como fruta doce, verde e cozinhada como substituto de carne em pratos salgados, ou seca como aqui, para reidratar num líquido antes de triturar numa preparação doce.
Quais são os benefícios da jaca para a saúde?
A jaca é apreciada sobretudo pelas suas fibras, que apoiam o trânsito intestinal, bem como pela vitamina C e pelos antioxidantes. Continuando a ser um fruto bastante doce e energético, saboreia-se sobretudo em quantidade razoável, como numa fatia deste cheesecake, em vez de em grande quantidade no dia a dia.
Qual é o nome francês da jaca?
Em francês, fala-se de «jacquier» para a árvore e de «fruit du jacquier» para o fruto em si, ainda que o termo inglês «jackfruit» continue muito utilizado nas embalagens e nas receitas.
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