Pas besoin d'un spiraliseur pour transformer des carottes en pâtes : un simple économe donne de longs rubans souples, bien plus jolis que des spirales. Ils sont ensuite enrobés d'une sauce satay onctueuse au beurre d'amande, au curry et à la crème de coco, qui attendrit délicatement le légume en quelques minutes de repos. Les épinards, les champignons séchés et le trio menthe-coriandre-ciboulette complètent le bol. C'est frais, gourmand, et cela s'improvise avec ce qu'on a sous la main.
Bol de tagliatelles de carotte, sauce satay coco-amande
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Purée d'amandes activées
15,70 € En stock
Ingrédients
Pour les tagliatelles de carotte
- Environ 500 g de rubans de carotte (4 à 5 grosses carottes)
Pour la sauce satay coco-amande (vous n'en utiliserez qu'environ la moitié)
- 155 g de purée d'amandes
- 1 c. à soupe de pâte de dattes
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron vert
- 3 c. à soupe d'oignon vert ou d'ail émincé, selon votre goût
- 1 c. à café de curry en poudre
- 1/2 c. à café de gingembre frais pressé
- 1/4 c. à café de poivre de Cayenne
- 2 c. à soupe de tamari (facultatif)
- 60 ml de crème de coco fondue
- 60 ml d'eau filtrée
- Sel, selon votre goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Pour le montage du bol
- 30 g d'épinards ciselés
- 15 g de champignons de Paris bruns séchés
- 6 g de menthe ciselée (soit 1 c. à soupe)
- 6 g de coriandre ciselée (soit 1 c. à soupe)
- 6 g de ciboulette ciselée (soit 1 c. à soupe)
Préparation
- Tenez la carotte par l'extrémité de la tige, qui fait une poignée pratique, et épluchez-la dans le sens de la longueur avec un économe, en la faisant tourner au fur et à mesure.
- Continuez jusqu'à atteindre le cœur ou jusqu'à ne plus pouvoir obtenir de rubans corrects.
- Fouettez ensemble tous les ingrédients de la sauce satay jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Transférez la sauce dans un récipient fermé et laissez-la reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur : elle épaissit et développe tous ses arômes.
- Dans un grand saladier, mélangez les rubans de carotte avec les épinards, les champignons séchés et les herbes ciselées.
- Ajoutez 120 à 180 ml de sauce satay et mélangez soigneusement pour enrober chaque ruban.
- Laissez reposer environ 5 minutes avant de servir : c'est le temps nécessaire pour que les carottes s'assouplissent.
Astuce
Plus les carottes marinent dans la sauce, plus leur texture se rapproche de vraies pâtes tendres : n'hésitez pas à prolonger le repos jusqu'à une demi-heure si vous avez le temps. Choisissez des carottes bien grosses, ce sont elles qui donnent les plus longs rubans ; les petites carottes nouvelles cassent avant d'être utilisables. La sauce se conserve cinq jours au réfrigérateur et épaissit encore : détendez-la avec une cuillère d'eau au moment de l'utiliser. Le reste de sauce fait une excellente trempette pour des bâtonnets de légumes.
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FAQ : vos questions sur le bol de tagliatelles de carotte
Comment faire des tagliatelles de carottes crues ?
L'économe reste l'outil le plus simple et le plus efficace : on tient la carotte par sa tige et on la pèle en long, en la tournant d'un quart de tour à chaque passage. Une mandoline avec lame large donne des rubans plus réguliers mais plus fins, et un spiraliseur produit des spaghettis plutôt que des tagliatelles. Quel que soit l'outil, plus la carotte est grosse et droite, plus les rubans sont longs. Les chutes du cœur se gardent pour un jus.
Est-il bon de manger une carotte crue par jour ?
Une carotte moyenne, autour de 100 g, s'intègre très bien dans une alimentation quotidienne et apporte des fibres, des caroténoïdes et de la vitamine K. Rien n'impose d'en manger tous les jours, et la variété des légumes reste le meilleur principe. À très forte dose et sur une longue période, les caroténoïdes peuvent colorer légèrement la peau, un phénomène sans gravité qui disparaît en réduisant la consommation. Comme toujours, c'est la régularité et la diversité qui comptent, pas la quantité d'un seul légume.
Qu'est-ce qu'on peut mettre dans une salade de carottes ?
Tout ce qui apporte du croquant, de l'acidité ou du gras. Les graines de tournesol et de courge, les éclats d'oléagineux, les raisins secs, les pommes en julienne, les herbes fraîches en grande quantité. Côté acidité, le citron, le vinaigre de cidre ou une orange pelée à vif fonctionnent très bien avec la carotte. Et côté gras, une sauce aux oléagineux comme celle de cette recette transforme une simple salade râpée en plat complet.
Quelle est la recette pour les carottes crues ?
La carotte crue se prête à trois traitements principaux : râpée fin pour une salade classique, taillée en rubans ou en spaghettis pour un plat de type pâtes, et coupée en bâtonnets pour la trempette. Dans les trois cas, l'assaisonnement gagne à contenir un corps gras, parce que les caroténoïdes s'y dissolvent et deviennent plus accessibles. Un temps de repos de quelques minutes dans la sauce assouplit toujours la carotte et concentre le goût.
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