Getrocknete Jackfrucht ersetzt hier die frische Frucht: einmal eingeweicht und mit Cashewkernen püriert, verleiht sie der Füllung einen süßen, leicht tropischen Charakter, nahe dem, was man in Jackfrucht-Süßwaren findet. Der Mandelboden verdankt seinen Halt Rosinen statt Datteln, die mit geraspelter Kokosnuss und Kokosmehl püriert werden, bis ein Teig entsteht, der sich fest in den Boden der Form drücken lässt. Die eingeweichte Jackfrucht mit ihrem Einweichwasser zu pürieren hält die Füllung glatt, ohne ihren Geschmack zu verwässern, während Zitronensaft und Vanille die natürliche Süße der Frucht ausgleichen. Geschmolzenes Kokosöl und Kokosbutter liefern genug Fett, damit die Masse im Kühlschrank gut fest wird, so wie es bei einem klassischen Cheesecake die Milchprodukte tun würden. Diese Version kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus und setzt auf Agavendicksaft oder Kokosblütennektar, und eignet sich ohne jede Anpassung für getreidefreie, sojafreie und glutenfreie Ernährung. Zum Abschluss können einige Stücke getrocknete Jackfrucht und Kokosstückchen in geschmolzene dunkle Schokolade getaucht und nach dem Erstarren der Schokolade obenauf angeordnet werden.
Rohkost-Cheesecake mit getrockneter Jackfrucht auf Mandel-Kokos-Boden
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Zutaten
Boden
- 60 g Mandeln
- 30 g geraspelte Kokosnuss
- 1½ Esslöffel Kokosmehl
- 50 g Rosinen
- 1 Teelöffel Wasser
Füllung
- 150 g getrocknete Jackfrucht, fest gepackt
- 300 ml heißes Wasser
- 140 g rohe Cashewkerne
- 60 ml Agavendicksaft oder Kokosblütennektar
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 70 g geschmolzenes Kokosöl
- 2 Esslöffel geschmolzene Kokosbutter
Zubereitung
- Die Mandeln mixen, bis ein feines Mehl entsteht.
- Die geraspelte Kokosnuss, das Kokosmehl und die Rosinen hinzufügen und weitermixen, bis sich die Rosinen in der Mischung auflösen.
- Das Wasser in kurzen Impulsen hinzufügen, gerade genug, damit die Mischung bindet, dann fest in den Boden einer 15-cm-Springform drücken.
- Die getrocknete Jackfrucht 3 bis 4 Stunden in heißem Wasser einweichen, bis sie weich wird.
- Die weiche Jackfrucht mit ihrem Einweichwasser, den Cashewkernen, dem Nektar, der Vanille und dem Zitronensaft in einem leistungsstarken Mixer pürieren, bis eine ganz glatte Textur entsteht, dann auf den vorbereiteten Boden gießen.
Optionale Deko: Einige Stücke getrocknete Jackfrucht und Kokosstückchen in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen, die Schokolade fest werden lassen und vor dem Servieren obenauf anordnen.
Tipp
Lassen Sie die Jackfrucht die vollen 3 bis 4 Stunden einweichen — wird dieser Schritt verkürzt, bleiben Fasern zurück, die sich selbst im leistungsstarken Mixer nicht vollständig in der Füllung auflösen. Ist Ihre Springform größer als 15 cm, erhöhen Sie die Mengen für Boden und Füllung um etwa die Hälfte, um zu dünne Schichten zu vermeiden, die beim Anschneiden nicht gut halten würden.
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FAQ: Ihre Fragen zu getrockneter Jackfrucht und Rohkost-Jackfrucht-Cheesecake
Wie schmeckt Jackfrucht?
Grün und gekocht hat Jackfrucht einen recht neutralen Geschmack, der Marinaden leicht aufnimmt, weshalb sie als Fleischersatz beliebt ist. Getrocknet, wie hier, wird sie deutlich süßer, mit tropischen Noten, die an eine Mischung aus Mango, Ananas und Banane erinnern — daher ihr Interesse in einer Dessertfüllung.
Wie isst man Jackfrucht?
Sie lässt sich auf verschiedene Weisen genießen: frisch und reif als süße Frucht, grün und gekocht als Fleischersatz in herzhaften Gerichten, oder getrocknet wie hier, eingeweicht in einer Flüssigkeit, bevor sie zu einer süßen Zubereitung püriert wird.
Welche gesundheitlichen Vorteile hat Jackfrucht?
Jackfrucht wird besonders für ihre Ballaststoffe geschätzt, die die Verdauung unterstützen, sowie für ihr Vitamin C und ihre Antioxidantien. Da sie eine recht süße und energiereiche Frucht bleibt, genießt man sie am besten in angemessener Menge, wie in einem Stück dieses Cheesecakes, statt in großen Mengen im Alltag.
Wie lautet der französische Name für Jackfrucht?
Auf Französisch spricht man von „jacquier” für den Baum und „fruit du jacquier” für die Frucht selbst, auch wenn der englische Begriff „jackfruit” auf Verpackungen und in Rezepten weiterhin sehr gebräuchlich ist.
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