Les kakis Fuyu apportent une douceur miellée et une magnifique couleur chaude à ce cheesecake glacé, le tout réalisé avec pour seul outil un blender - pas de cuisson, pas de complications. C'est le genre de dessert qui a l'air d'avoir demandé bien plus d'efforts qu'il n'en a réellement fallu. Le kaki fait partie de ces fruits exotiques encore trop méconnus en cuisine crue.
Cheesecake cru au kaki
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Ingrédients
Fond de tarte
- 170 g de dattes dénoyautées
- 165 g de noix de Grenoble
- Une pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Garniture
- 240 g de noix de cajou crues, trempées toute une nuit
- 2 c. à soupe d'huile de coco fondue
- 1 c. à café de vanille
- 2 c. à soupe de miel
- Le jus de 3 citrons verts
- Une pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Garniture de kaki
- 2 kakis
- 1 c. à soupe de miel
- ½ c. à café de cannelle
Préparation
- Mixez les dattes et les noix de Grenoble avec la pincée de sel au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture fine et collante - pressez-en un peu entre vos doigts pour vérifier que le mélange se tient avant d'arrêter.
- Versez le mélange dans un moule à charnière de 23 cm (ou un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé) et tassez-le fermement et uniformément sur le fond, en insistant bien sur les bords.
- Faites fondre doucement l'huile de coco dans une petite casserole à feu doux et fouettez brièvement pour la fluidifier.
- Mixez les noix de cajou trempées avec l'huile de coco fondue, la vanille, le miel, le jus de citron vert et la pincée de sel à vitesse élevée jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse - cela peut prendre quelques minutes, alors continuez de mixer jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grain.
- Versez la garniture sur le fond de tarte, lissez à la spatule, puis placez au congélateur environ 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit prise.
- Pendant que le gâteau prend, coupez les kakis en dés ou en fines tranches et mélangez-les délicatement avec le miel et la cannelle pour préparer la garniture.
- Environ 30 minutes avant de servir, sortez le cheesecake du congélateur pour qu'il ramollisse légèrement.
- Terminez avec la garniture de kaki épicée, ainsi qu'un peu de grains de grenade et de menthe fraîche si vous le souhaitez.
- Passez la lame d'un couteau sous l'eau chaude avant chaque découpe pour des tranches nettes.
Zoom sur la noix de cajou
La noix de cajou est riche en lipides (46 g pour 100 g, principalement mono et poly-insaturés) et en magnésium (260 à 290 mg pour 100 g, l'un des meilleurs apports parmi les oléagineux). Trempée puis mixée, elle prend une texture lisse et crémeuse qui en fait la base classique des « fromages » et crèmes végétales crues.
Toute la gamme Huiles & épices
Des huiles vierges de première pression à froid (cameline, lin, chanvre) et des épices bio séchées sous 42 °C composent cette gamme : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan - plus pauvre en coumarine que la Cassia du commerce - et vanille bourbon. En cuisine, le curcuma s'associe volontiers au poivre noir et à un corps gras. Entre cameline et lin : la cameline se conserve mieux, tandis que le lin, au goût plus marqué, s'oxyde plus vite une fois ouvert., 11 produits
Les bâtons de cannelle bio font partie de notre gamme Huiles & épices.
FAQ : vos questions sur le cheesecake cru au kaki
Quels sont les bienfaits du kaki ?
Le kaki est riche en antioxydants, en vitamine C et en fibres. Il soutient l'immunité, favorise un bon transit intestinal lorsqu'il est bien mûr, et sa teneur en potassium participe à l'équilibre de la pression sanguine.
Quand ne faut-il pas manger de kaki ?
Mieux vaut éviter le kaki non mûr, surtout dans sa variété astringente : il contient alors beaucoup de tanins, ce qui peut constiper ou provoquer des troubles digestifs. Attendez qu'il soit bien souple au toucher, comme dans cette recette, pour profiter pleinement de sa douceur.
Comment faire tenir un cheesecake sans cuisson ?
Ici, c'est le passage au congélateur qui fait tout le travail : l'huile de coco fondue durcit au froid et solidifie la garniture de cajou, ce qui permet de trancher le gâteau proprement sans avoir besoin de cuisson ni de gélatine.
Quels sont les bienfaits de la cannelle ?
La cannelle est reconnue pour son action antioxydante et sa capacité à réguler la glycémie. Utilisée en petite quantité, comme sur la garniture de kaki de cette recette, elle apporte aussi une note chaleureuse qui équilibre la douceur du fruit.
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