Les kakis Fuyu apportent une douceur miellée et une magnifique couleur chaude à ce cheesecake glacé, le tout réalisé avec pour seul outil un blender — pas de cuisson, pas de complications. C'est le genre de dessert qui a l'air d'avoir demandé bien plus d'efforts qu'il n'en a réellement fallu.
Cheesecake cru au kaki
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Ingrédients
Croûte
- 1½ tasse de dattes dénoyautées
- 1½ tasse de noix de Grenoble
- Une pincée de sel
Garniture
- 2 tasses de noix de cajou crues, trempées toute une nuit
- 2 c. à soupe d'huile de coco fondue
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
- Le jus de 3 citrons verts
- Une pincée de sel
Garniture de kaki
- 2 kakis
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- ½ c. à café de cannelle
Préparation
- Mixez les dattes et les noix de Grenoble avec la pincée de sel au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture fine et collante — pressez-en un peu entre vos doigts pour vérifier que le mélange se tient avant d'arrêter.
- Versez le mélange dans un moule à charnière de 23 cm (ou un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé) et tassez-le fermement et uniformément sur le fond, en insistant bien sur les bords.
- Faites fondre doucement l'huile de coco dans une petite casserole à feu doux et fouettez brièvement pour la fluidifier.
- Mixez les noix de cajou trempées avec l'huile de coco fondue, la vanille, le sirop d'érable, le jus de citron vert et la pincée de sel à vitesse élevée jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse — cela peut prendre quelques minutes, alors continuez de mixer jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grain.
- Versez la garniture sur la croûte, lissez à la spatule, puis placez au congélateur environ 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit prise.
- Pendant que le gâteau prend, coupez les kakis en dés ou en fines tranches et mélangez-les délicatement avec le sirop d'érable et la cannelle pour préparer la garniture.
- Environ 30 minutes avant de servir, sortez le cheesecake du congélateur pour qu'il ramollisse légèrement.
- Terminez avec la garniture de kaki épicée, ainsi qu'un peu de grains de grenade et de menthe fraîche si vous le souhaitez.
- Passez la lame d'un couteau sous l'eau chaude avant chaque découpe pour des tranches nettes.
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FAQ : vos questions sur le cheesecake cru au kaki
Quels sont les bienfaits du kaki ?
Le kaki est riche en antioxydants, en vitamine C et en fibres. Il soutient l'immunité, favorise un bon transit intestinal lorsqu'il est bien mûr, et sa teneur en potassium participe à l'équilibre de la pression sanguine.
Quand ne faut-il pas manger de kaki ?
Mieux vaut éviter le kaki non mûr, surtout dans sa variété astringente : il contient alors beaucoup de tanins, ce qui peut constiper ou provoquer des troubles digestifs. Attendez qu'il soit bien souple au toucher, comme dans cette recette, pour profiter pleinement de sa douceur.
Comment faire tenir un cheesecake sans cuisson ?
Ici, c'est le passage au congélateur qui fait tout le travail : l'huile de coco fondue durcit au froid et solidifie la garniture de cajou, ce qui permet de trancher le gâteau proprement sans avoir besoin de cuisson ni de gélatine.
Quels sont les bienfaits de la cannelle ?
La cannelle est reconnue pour son action antioxydante et sa capacité à réguler la glycémie. Utilisée en petite quantité, comme sur la garniture de kaki de cette recette, elle apporte aussi une note chaleureuse qui équilibre la douceur du fruit.
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