Les vinaigrettes industrielles qui envahissent les rayons regorgent trop souvent de sucres ajoutés, d'huiles raffinées et de conservateurs. À l'inverse, cet assaisonnement amandes-gingembre 100 % cru - issu de l'ebook La cuisine vivante pour une santé optimale de l'Institut Hippocrate de Floride - associe en une seule sauce des ingrédients vivants soigneusement sélectionnés.
Onctueuse, colorée, naturellement sans gluten et sans huile ajoutée, cette sauce vegan se prépare en moins de 10 minutes au blender. Elle transforme une simple salade de crudités en repas complet et rend vos wraps crus ou vos nouilles de courgettes franchement addictifs. Dans ce guide, vous trouverez la recette originale, le détail de chaque ingrédient et les meilleures façons d'intégrer cet assaisonnement à votre cuisine vivante au quotidien.
Qu'est-ce que l'assaisonnement amandes-gingembre cru ?
L'assaisonnement amandes-gingembre est une sauce crue, vegan et sans gluten dont la recette nous vient de l'Institut Hippocrate de Floride, référence mondiale en alimentation vivante depuis plus de 60 ans. Elle figure parmi les 170 recettes de l'ebook La cuisine vivante pour une santé optimale, un classique de la cuisine vivante diffusé en Europe par Biovie.
Contrairement aux vinaigrettes classiques, cet assaisonnement est préparé entièrement à froid, sans cuisson ni huile ajoutée. Cette préparation à froid correspond à l'esprit de la cuisine vivante.
Le résultat est une sauce onctueuse aux reflets bordeaux-orangés, à la saveur à la fois douce (amande), piquante (gingembre), légèrement terreuse (betterave) et umami (tamari). Elle s'adapte à une grande variété de plats : salades de crudités, wraps crus, nouilles végétales, dips apéritifs ou marinades expresses.
Les ingrédients et leur rôle dans la recette
Passons en revue le rôle de chaque ingrédient de cet assaisonnement.
La purée d'amande crue - la base de la sauce
La purée d'amande crue (ou beurre d'amande non torréfié) est la colonne vertébrale de cette sauce. Elle lui apporte son onctuosité. Pour 100 g, les amandes contiennent environ :
22,6 g de protéines végétales
12,5 g de fibres alimentaires
34,4 g de graisses monoinsaturées (acide oléique) pour 100 g
Chez Biovie, nous privilégions les amandes activées, trempées puis déshydratées à basse température, pour leur croquant et leur goût plus doux.
« Les produits achetés sont délicieux : amandes activées, pâte d'amande et de noisette, noix du Brésil. Communication efficace, emballage parfait et livraison rapide. » - Sandy, avis Trustpilot 5/5
Le gingembre - l'épice qui relève la sauce
Le gingembre frais (Zingiber officinale) est une épice très utilisée dans de nombreuses cuisines. Le gingérol est le composé qui donne au gingembre frais son piquant ; la cuisson le transforme en partie en shogaol, plus piquant encore.
Consommé cru, comme dans cet assaisonnement, le gingérol est intégralement préservé. La cuisson le transforme partiellement en shogaol, une molécule aux propriétés différentes. C'est pourquoi la cuisine vivante privilégie toujours le gingembre frais râpé ou mixé à froid.
Précaution : le gingembre est déconseillé à forte dose chez les personnes sous traitement anticoagulant ou souffrant d'un reflux gastro-œsophagien sévère. L'EFSA recommande de ne pas dépasser 5 g de poudre de gingembre par jour.
Le poivron rouge - couleur et fraîcheur
Le poivron rouge cru contient environ 127 mg de vitamine C pour 100 g, soit environ 159 % des valeurs nutritionnelles de référence, selon les données Ciqual de l'ANSES. Utilisé cru dans cette sauce, il apporte couleur et fraîcheur.
La betterave rouge - couleur et douceur
La betterave apporte à la sauce sa belle teinte bordeaux, due à ses pigments, les bétalaïnes.
Le tamari - la sauce soja sans gluten de la cuisine vivante
Le tamari est une sauce soja japonaise traditionnellement fermentée sans blé, ce qui la rend naturellement sans gluten (contrairement au shoyu classique, qui contient du blé). Issue d'une longue fermentation du soja, elle apporte une profondeur umami aux recettes crues. Dans cet assaisonnement, elle assaisonne à la place du sel.
Conseil : choisissez un tamari bio et non pasteurisé.
La recette complète - ingrédients et étapes de préparation
Cette sauce se prépare en moins de 10 minutes dans un blender haute vitesse. Voici la recette originale telle qu'elle est enseignée à l'Institut Hippocrate de Floride.
Ingrédients (pour environ 500 ml de sauce) :
2 tasses de poivron rouge détaillé en morceaux
1 tasse de purée d'amande crue bio (non torréfiée)
½ tasse d'échalotes hachées
¼ tasse de betterave rouge détaillée en morceaux
1 à 2 cm de gingembre frais râpé (à ajuster selon l'intensité souhaitée)
1 gousse d'ail
½ cuillère à café de cannelle en poudre
2 à 4 cuillères à soupe d'eau (pour ajuster la texture)
2 cuillères à soupe de tamari (ou shoyu si la tolérance au gluten est possible)
Le jus d'1 citron frais (environ 3 cuillères à soupe)
Préparation :
Placez tous les ingrédients dans un blender haute vitesse.
Mixez à pleine puissance pendant 45 à 60 secondes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse.
Goûtez et ajustez : plus de tamari pour le sel, plus de citron pour l'acidité, plus de gingembre pour le piquant.
Ajoutez de l'eau cuillère par cuillère pour obtenir la consistance souhaitée (plus fluide pour une vinaigrette, plus épaisse pour un dip).
Versez dans un bocal en verre hermétique et réservez au réfrigérateur.
Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique. Remuez avant chaque utilisation. Évitez la congélation, qui altère la texture de la purée d'amande.
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température (activation). Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20
produits
Comment utiliser cet assaisonnement dans vos plats ?
Cette sauce polyvalente s'intègre naturellement dans une grande variété de plats, crus comme cuits. Voici nos suggestions d'utilisation :
Vinaigrette pour salades de crudités : nappez généreusement une salade de kale massé, de courgettes spiralisées ou de carottes râpées. La texture onctueuse adhère aux feuilles et aux légumes.
Sauce pour wraps crus : étalez sur une feuille de chou, de nori ou de laitue romaine, garnissez de crudités et roulez. Un repas complet en quelques minutes.
Dip pour crudités : servez dans un petit bol avec des bâtonnets de céleri, concombre, radis ou carotte. Idéal pour l'apéritif ou la collation.
Sauce pour nouilles végétales : mélangez avec des courgettes spiralisées, de la courge spaghetti crue ou des nouilles de konjac pour un plat style pad thaï vivant.
Marinade express : faites mariner 1 à 2 heures des champignons, courgettes ou aubergines en fines lamelles avant de les déshydrater ou de les servir crus.
Cette recette est une base que vous pouvez adapter selon vos goûts et les ingrédients disponibles :
Version plus douce : remplacez le poivron rouge par une carotte et réduisez le gingembre à ½ cm. Une cuillère à soupe de sirop d'agave cru ajoute une note sucrée équilibrante.
Version épicée : ajoutez ½ piment rouge épépiné dans le blender. L'association gingembre et piment donne une sauce bien relevée.
Version asiatique : intégrez 1 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame) et le zeste d'un citron vert. Parfait avec des salades de chou ou des nouilles de riz.
Version sans noix : remplacez la purée d'amande par des graines de tournesol préalablement trempées 4 heures et mixées. Solution adaptée aux allergies aux noix.
Questions fréquentes sur la sauce amandes-gingembre
Peut-on utiliser du beurre de cacahuète à la place de la purée d'amande ?
Oui, le beurre de cacahuète peut remplacer la purée d'amande pour une version plus abordable et légèrement plus sucrée. Préférez un beurre de cacahuète cru et bio, sans sucre ajouté ni huile de palme. Le goût sera plus prononcé et différent, mais la texture sera similaire. Notez que la cacahuète est une légumineuse et non une noix.
Combien de temps se conserve cet assaisonnement amandes-gingembre ?
L'assaisonnement se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique. Évitez la congélation, qui altère la texture de la purée d'amande. Remuez avant chaque utilisation car les composants peuvent se séparer légèrement avec le temps - c'est tout à fait normal pour une sauce sans émulsifiant artificiel.
Cet assaisonnement est-il adapté aux personnes intolérantes au gluten ?
Oui, à condition d'utiliser du tamari (et non du shoyu ou de la sauce soja classique). Le tamari est fabriqué à partir de soja fermenté sans blé, ce qui le rend naturellement sans gluten. Vérifiez toujours l'étiquette pour confirmer l'absence de traces de gluten si vous souffrez de maladie cœliaque.
Peut-on utiliser du gingembre en poudre à la place du gingembre frais ?
Le gingembre frais est fortement recommandé dans cette recette car il contient du gingérol, le composé qui lui donne son piquant et qui se transforme partiellement en shogaol lors du séchage. La poudre de gingembre peut être utilisée en dépannage (environ ½ cuillère à café pour 1 cm de gingembre frais), mais la saveur sera moins intense. Pour un assaisonnement vraiment vivant, misez toujours sur le gingembre frais et bio.
Qu'apporte le gingembre cru à cette sauce ?
Cru, le gingembre garde tout son piquant et sa fraîcheur citronnée ; c'est lui qui donne du relief à cette sauce. Le gingembre cru est un ingrédient de choix dans la cuisine vivante.
Puis-je boire ou consommer du gingembre le soir sans risque ?
Le gingembre est généralement bien toléré en soirée par la plupart des personnes. En cas de reflux gastro-œsophagien, mieux vaut toutefois le consommer en journée et en quantité modérée. Pour approfondir : peut-on boire du gingembre le soir ?
À propos de l'auteur
« Cette sauce amandes-gingembre, c'est pour moi l'essence même de la cuisine vivante : trois minutes au blender, aucune cuisson, et vous obtenez un condiment qui transforme n'importe quel bol de crudités en repas complet. C'est cette simplicité que je défends chez Biovie depuis près de 20 ans. »
Avertissement : les informations présentées dans cet article sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification importante de votre alimentation ou supplémentation, notamment si vous suivez un traitement anticoagulant ou souffrez d'un trouble digestif. Cet article contient des amandes (allergène majeur).
