L'eau de gingembre au citron est une boisson maison qui associe le gingembre (Zingiber officinale), traditionnellement utilisé pour accompagner la digestion, au citron, qui apporte environ 46 mg de vitamine C pour 100 ml de jus pressé selon la table Ciqual de l'ANSES. Simple à préparer en 30 minutes, cette boisson gingembre citron est une façon agréable de bien s'hydrater au quotidien, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.
Chez moi, l'eau gingembre-citron ne commence pas par une infusion, mais par un bac à glaçons. Je presse mon gingembre frais et j'en fais des glaçons ; je presse mes citrons et j'en fais d'autres glaçons, séparément. L'idée me vient de proches d'Irène Grosjean qui vivent sur une île grecque, où l'on ne trouve pas toujours de gingembre : quand il y en avait, ils en faisaient des réserves sous cette forme. J'ai trouvé l'idée excellente et nous l'avons reprise à la maison. Dans cet article, je vous partage cette méthode, la recette classique en infusion, ce que l'on sait réellement de ses bienfaits, les variantes, et les précautions à connaître avant d'en faire une habitude.
Recette de l'eau de gingembre au citron (4 personnes)
C'est un jeu d'enfant. Voici notre recette de l'eau de gingembre au citron pour 4 personnes - celle qu'on prépare à la maison depuis des années :
Ingrédients :
- 20-30 g de gingembre bio en tranches séchées
- 2 citrons bio
- 1,5 litre d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel (facultatif, pour adoucir le goût - découvrez aussi les bienfaits du miel)
Instructions :
- Dans une cocotte, portez 1,5 litre d'eau à ébullition.
- Ajoutez les morceaux de gingembre séchés dans l'eau bouillante.
- Réduisez le feu à son minimum et laissez mijoter le gingembre pendant environ 15 à 20 minutes. Plus vous laissez mijoter, plus l'infusion aura un goût prononcé.
- Pendant ce temps, lavez soigneusement les citrons sous l'eau chaude et coupez-les en fines rondelles. Conservez la peau, qui parfume l'infusion.
- Retirez la cocotte du feu et laissez l'infusion de gingembre refroidir légèrement.
- Si vous souhaitez sucrer légèrement, ajoutez le miel à ce stade et mélangez bien pour qu'il se dissolve.
- Ajoutez les rondelles de citron à l'infusion refroidie.
- Laissez reposer le mélange pendant environ 1 à 2 heures à température ambiante pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Filtrez pour retirer les morceaux de gingembre et les rondelles de citron.
- Versez l'eau gingembre citron dans une carafe ou une bouteille hermétique et placez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Servez bien fraîche dans des verres avec des glaçons pour une boisson rafraîchissante et pleine de saveurs.
N'hésitez pas à ajuster les quantités selon vos préférences. Concrètement, si vous aimez un goût plus intense, montez à 30 g de gingembre et laissez infuser 20 minutes plutôt que 15. Pour une carafe d'1 litre, divisez simplement les proportions par 1,5.
Partager cet article
Variante froide, chaude ou sans citron : comment adapter la recette ?
Vous l'avez vu, préparer de l'eau de gingembre au citron est vraiment simple. Si vous souhaitez une boisson un peu moins acide, préparez de l'eau de gingembre sans citron en retirant simplement les 2 citrons bio de la recette. L'eau de gingembre seule garde tout le caractère du gingembre, plante traditionnellement utilisée pour accompagner la digestion.
Pour une version eau citron gingembre froid, faites infuser les tranches de gingembre directement dans l'eau froide - les composés actifs se préservent mieux sans cuisson. Il faut juste prévoir plus de temps : une nuit entière au réfrigérateur. Le goût sera plus subtil, moins piquant. Idéal si vous trouvez l'infusion chaude un peu trop intense.
Pour une version eau chaude citron gingembre, servez directement après filtration sans laisser refroidir - parfaite en automne-hiver. (En hiver, c'est aussi ce que je fais, avec mes glaçons : voir ci-dessous.)
Ma méthode : les glaçons de gingembre et de citron
Je n'ai pas vraiment de recette, et c'est tout l'intérêt : je ne mélange rien à l'avance.
- Pressez le gingembre frais à l'extracteur de jus (nous utilisons un extracteur Hurom) et versez le jus dans un bac à glaçons.
- Pressez les citrons et remplissez un autre bac.
- Une fois congelés, démoulez les glaçons et rangez-les dans des boîtes au congélateur, puis relancez une fournée.
Au moment de servir, vous dosez comme vous voulez : un glaçon de gingembre, un ou deux de citron. L'été, je m'en sers en boisson froide ; l'hiver, en boisson chaude, souvent avec du miel ou quelques feuilles de menthe du jardin. C'est une boisson réconfortante, que je prends plutôt en milieu de matinée ou en fin de journée.
Nous avons ajouté des glaçons de curcuma. Un avertissement, toutefois : le curcuma teinte fortement l'extracteur de jus, et la couleur est longue à partir. Si vous tenez à garder votre appareil immaculé, évitez.
L'intérêt de la méthode, c'est d'avoir toujours du gingembre et du citron fraîchement pressés sous la main, sans cuisson, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.
Quels sont les bienfaits de l'eau de gingembre au citron ?
L'union du gingembre et du citron est d'abord une affaire de goût. Le gingembre fait l'objet d'une monographie de l'EMA (Agence Européenne du Médicament), qui décrit son usage traditionnel dans les troubles digestifs légers. Le citron, quant à lui, apporte environ 46 mg de vitamine C pour 100 ml de jus pressé, selon les données de la table Ciqual de l'ANSES. Et la vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. Voilà deux ingrédients bien documentés.
Voici 6 bonnes raisons d'adopter cette boisson gingembre citron, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée :
- Une tradition digestive : Le gingembre est traditionnellement utilisé pour accompagner la digestion, et une boisson chaude et parfumée en fin de repas reste un moment agréable. Le citron y ajoute sa note acidulée. Pour aller plus loin, consultez notre guide pour favoriser une meilleure digestion.
- Une alternative aux boissons sucrées : Sans miel, cette eau parfumée remplace agréablement sodas et jus sucrés, et donne envie de boire davantage au fil de la journée. Pour aller plus loin, découvrez notre guide complet sur le bien-être digestif.
- La vitamine C du citron : Le jus de citron apporte de la vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
- Propriétés des gingerols : Les gingerols, principes actifs du gingembre, font l'objet de travaux de recherche, notamment sur les douleurs articulaires et musculaires, sans que l'on puisse en attribuer un effet à une simple boisson. Ce sont eux qui donnent au gingembre son piquant.
- Hydratation : L'eau citron gingembre est une façon savoureuse de boire suffisamment au fil de la journée. C'est la boisson idéale au réveil - ou lors du coup de barre de 15h que vous connaissez bien.
- Vitamine C et peau : La vitamine C du jus de citron contribue à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau.
Pour savoir à quel moment de la journée il est préférable de la boire, consultez notre article "Peut-on boire du Gingembre le soir ?"
Eau de gingembre et poids : ce qu'il faut savoir
On trouve souvent l'eau de gingembre pour maigrir dans les routines bien-être - et la question mérite une réponse honnête. La consommation régulière de cette boisson peut être un complément positif à une alimentation équilibrée et à une activité physique régulière. Mais soyons clairs : ce n'est pas une formule magique. Ce que l'on peut dire, en revanche, c'est qu'une boisson sans sucre ajouté remplace avantageusement les sodas et jus sucrés, ce qui compte dans une démarche de gestion du poids.
Mon avis, en toute franchise : après des années à en préparer pour Aurélie et moi, cette boisson accompagne agréablement une transition vers une alimentation plus légère, mais elle ne remplace ni le rééquilibrage de l'assiette ni le mouvement. Si rien d'autre ne change dans vos habitudes, ne comptez pas sur un verre d'eau citronnée pour faire la différence.
Vous lirez parfois que l'eau de gingembre au citron perte de poids agirait sur la leptine. Cette hormone produite par les cellules graisseuses joue un rôle dans la régulation de l'appétit et du stockage des graisses, en envoyant un signal de satiété au cerveau. Mais aucune étude ne montre qu'un verre d'eau de gingembre au citron modifie la leptine ou réduise les envies de grignoter.
La consommation quotidienne d'eau de gingembre au citron, dans le cadre d'une alimentation équilibrée et d'une activité sportive régulière, trouve tout à fait sa place dans vos habitudes. Pour aller plus loin, lisez notre article alimentation vivante et gestion du poids.
8 variantes savoureuses de l'eau de gingembre
En plus de l'eau de gingembre au citron, il existe de nombreuses combinaisons créatives à explorer. Voilà quelques-unes de celles qu'on a testées et adoptées - découvrez aussi toutes nos recettes d'eau aromatisée :
Eau de gingembre à la menthe : Quelques feuilles de menthe fraîche pour une saveur tonifiante et vivifiante. Ultra-rafraîchissante en été.
Eau de gingembre à la cannelle : Une pincée de cannelle moulue ajoute une touche chaleureuse et épicée - parfaite pour les soirées d'hiver. Découvrez aussi les 6 bienfaits de la cannelle pour votre santé.
Eau de gingembre au concombre : Des tranches de concombre pour une saveur légère et très hydratante. Mon association préférée pour les journées chaudes.
Eau de gingembre à l'orange : L'orange apporte une douceur fruitée qui complète harmonieusement la note piquante du gingembre. Goût plus doux, idéal pour ceux qui trouvent le citron trop acide.
Eau de gingembre aux baies : Les baies (framboises, myrtilles, groseilles) ajoutent une note fruitée et délicate. Beau visuellement, équilibré en bouche.
Eau de gingembre au miel : Le miel adoucit la boisson tout en préservant les propriétés caractéristiques du gingembre. Une bonne option si vous trouvez l'infusion pure un peu trop intense.
Eau de gingembre à l'anis étoilé : Ajoutez une étoile d'anis pour une saveur anisée subtile et apaisante. Surprenant, mais vraiment agréable.
Eau de gingembre au curcuma : Mélangez le gingembre avec du curcuma pour une boisson colorée au goût plus terrien. L'association crée un profil de saveurs complexe - et c'est franchement une de mes préférées depuis que j'ai commencé à l'expérimenter.
Eau de citron au gingembre et herbe d'orge : Pour une boisson revigorante pleine de saveurs, incorporez du jus de citron frais et de l'herbe d'orge à votre infusion de gingembre.
Quel type de gingembre faut-il utiliser ?
Pour préparer l'eau gingembre citron, le meilleur choix reste le gingembre séché en tranches. Ce format préserve les arômes plus longtemps que le frais, se stocke facilement, et se dose précisément. Chez Biovie, notre gingembre bio en tranches séchées est certifié bio - ce qui permet de laisser la peau dans l'infusion sans risquer de faire infuser des résidus de traitement chimique. C'est un détail qui compte quand on prépare une boisson quotidienne. Vous le retrouverez également dans notre gamme Huiles & Épices, aux côtés d'autres épices comme la cannelle ou le curcuma.
Pour mes glaçons, j'utilise bien sûr du gingembre frais. Mais je n'en ai pas toujours à la maison : c'est pour cela que nous avons référencé du gingembre séché à basse température, en tranches et en poudre, ainsi que du curcuma séché de la même façon. Ils prennent le relais quand on ne trouve pas de racines.
Pour l'infusion, en revanche, le gingembre en poudre est à éviter. Il donne un aspect granuleux en bouche et trouble l'eau de façon peu agréable. Son utilisation sera préférée dans des préparations culinaires.
Vous pouvez également utiliser du gingembre frais (Zingiber officinale roscoe), racine d'une plante originaire d'Inde ou de Malaisie, largement utilisée en médecine traditionnelle ayurvédique depuis des millénaires. Pour la préparation de l'eau de gingembre, râpez finement le rhizome ou coupez-le en petits morceaux. Retirez la peau externe avant utilisation si vous n'êtes pas en bio. Consultez aussi nos 4 astuces pour conserver votre gingembre plus longtemps.
Toute la gamme Huiles & épices
Des huiles vierges de première pression à froid (cameline, lin, chanvre) et des épices bio séchées sous 42 °C composent cette gamme : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan - plus pauvre en coumarine que la Cassia du commerce - et vanille bourbon. En cuisine, le curcuma s'associe volontiers au poivre noir et à un corps gras. Entre cameline et lin : la cameline se conserve mieux, tandis que le lin, au goût plus marqué, s'oxyde plus vite une fois ouvert., 11 produits
Précautions et contre-indications : le gingembre est-il pour tout le monde ?
Le gingembre est bien toléré aux doses alimentaires courantes - la recette que je vous ai partagée plus haut entre clairement dans ces doses. Il n'est pas connu d'effets indésirables sérieux à ce niveau de consommation. Quelques précautions s'imposent néanmoins dans certaines situations :
- Traitement anticoagulant (warfarine, etc.) : le gingembre peut potentialiser leur effet. Consultez votre médecin avant d'en consommer régulièrement.
- Médicaments contre le diabète : le gingembre peut influencer la glycémie ; une surveillance est recommandée.
- Traitement contre l'hypertension : des interactions avec ces traitements sont possibles ; parlez-en à votre médecin.
- Grossesse : la consommation modérée dans le cadre d'une recette culinaire est généralement sans risque, mais à forte dose (compléments alimentaires), il est conseillé d'en parler à son médecin.
- Lithiases biliaires : demandez l'avis d'un professionnel de santé avant une consommation régulière.
Le gingembre est parfois un peu costaud : si vous le trouvez trop piquant, commencez par un demi-glaçon ou une infusion plus courte. À mes yeux, cela reste une boisson bien préférable à un café.
En dehors de ces cas, boire de l'eau de gingembre au citron dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée ne pose pas de problème pour la majorité des personnes en bonne santé. Sources : EMA (monographie Zingiber officinale) - Table Ciqual ANSES.
Questions fréquentes sur l'eau de gingembre au citron
Quels sont les bienfaits de l'eau de gingembre au citron ?
L'eau de gingembre au citron est une boisson hydratante et parfumée. Le gingembre est traditionnellement utilisé pour accompagner la digestion, et le jus de citron apporte de la vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.
Est-il bon de boire de l'eau de gingembre au citron tous les jours ?
Oui, une consommation quotidienne raisonnée est bien tolérée par la plupart des personnes en bonne santé. Un verre de 25 cl le matin ou dans la journée est une bonne habitude, à associer à une alimentation équilibrée. En cas de traitement médicamenteux, demandez l'avis de votre médecin.
Quand le gingembre est-il déconseillé ?
Le gingembre est déconseillé ou à consommer avec prudence en cas de traitement anticoagulant, de prise de médicaments contre le diabète ou l'hypertension, et en cas de lithiases biliaires. En cas de grossesse, les doses alimentaires restent généralement sans risque, mais les compléments à forte dose doivent être évités sans avis médical préalable.
Est-ce que l'eau de gingembre au citron fait maigrir ?
Non, pas à elle seule : aucune étude ne montre qu'elle fasse maigrir ni qu'elle agisse sur la leptine. Sans sucre ajouté, elle remplace avantageusement les boissons sucrées et peut accompagner une alimentation équilibrée et une activité physique régulière.
Cette eau gingembre citron est-elle une vraie boisson détox ?
On l'appelle souvent boisson détox, mais ce terme ne correspond à aucun effet démontré : le foie et les reins assurent eux-mêmes leur travail, sans avoir besoin d'une boisson particulière. Chez Biovie, nous la présentons simplement comme une boisson hydratante et savoureuse.
Quelle est la meilleure heure pour boire de l'eau de gingembre au citron ?
Elle peut se consommer le matin à jeun, ou dans l'après-midi au moment du coup de barre. En version chaude, elle est appréciée le soir avec modération. Consultez notre article dédié pour en savoir plus sur le meilleur moment pour boire du gingembre.
Comment faire la recette pour une carafe d'1 litre plutôt que 1,5 litre ?
Gardez les mêmes proportions, simplement réduites : environ 15 à 20 g de gingembre séché, un citron et demi et 1 litre d'eau, avec les mêmes temps d'infusion et de repos. C'est notre recette pour 4 personnes, divisée par 1,5.
Références
- European Medicines Agency (EMA). "Assessment report on Zingiber officinale Roscoe, rhizoma". EMA/HMPC Committee on Herbal Medicinal Products. Usage traditionnel reconnu pour les nausées légères et les troubles digestifs. (Monographie, données traditionnelles)
- Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (ANSES). "Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual". Entrée : citron, jus pressé. Teneur en vitamine C : ~46 mg/100 ml. (Données nutritionnelles de référence)
Pour aller plus loin
- Le shot de gingembre et citron
- Gingembre bio : pourquoi la qualité crue change tout
- Assaisonnement amandes-gingembre cru : recette vegan
Recettes avec ce produit
- Salade de nouilles de daïkon, sauce gingembre et citron vert
- Tahin maison cru et sauce salade au gingembre et coriandre
- Gâteaux pyramides crus au citron et au gingembre frais
- Bouchées crues goji, gingembre et noix de pécan, en 5 minutes
- Sorbet pamplemousse-carotte et cookies crus au gingembre
- Truffes crues amande-gingembre roulées à la coco
Mise à jour : octobre 2026. Article validé par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur ISTOM, co-auteur de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024) - Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Avertissement : Les informations présentées dans cet article sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification de votre alimentation ou supplémentation. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.
