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Die industriellen Dressings, die die Regale überfluten, sind oft voller zugesetzter Zucker, raffinierter Öle und Konservierungsstoffe. Im Gegensatz dazu ist dieses Mandel-Ingwer-Gewürz 100% roh — aus dem E-Book Lebendige Küche für optimale Gesundheit des Hippokrates-Instituts von Florida — konzentriert in einer einzigen Sauce die Vorteile sorgfältig ausgewählter lebender Zutaten.
Cremig, bunt, natürlich glutenfrei und ohne zusätzliches Öl, wird diese vegane Sauce in weniger als 10 Minuten im Mixer zubereitet. Sie verwandelt einen einfachen Rohkostsalat in eine vollständige Mahlzeit und macht Ihre rohen Wraps oder Zucchininudeln wirklich süchtig. In diesem Leitfaden finden Sie das Originalrezept, die Nährwertangaben zu jedem Bestandteil, wissenschaftliche Studien, die ihre Vorteile unterstützen, und die besten Möglichkeiten, dieses Dressing in Ihre tägliche lebendige Küche zu integrieren.
Was ist rohe Mandel-Ingwer-Würze?
Das Gewürz Mandeln-Ingwer ist eine Rohe Sauce, vegan und glutenfrei deren Rezept von der/dem kommtHippokrates-Institut von Florida, weltweit führend in lebendiger Ernährung seit über 60 Jahren. Sie gehört zu den 170 Rezepten des E-Books. Lebendige Küche für optimale Gesundheit, ein Klassiker der lebendigen Küche, der in Europa von Biovie verbreitet wird.
Im Gegensatz zu klassischen Dressings wird dieses Gewürz zubereitet vollständig kalt, ohne Kochen oder Zugabe von Öl. So bleiben alle Enzyme, hitzeempfindlichen Vitamine und Wirkstoffe jedes einzelnen Inhaltsstoffs vollständig erhalten — genau das, was die Rohkostküche anstrebt.
Das Ergebnis ist eine cremige Sauce mit bordeaux-orangenen Reflexen, die sowohl einen milden (Mandel), scharfen (Ingwer), leicht erdigen (Rote Bete) als auch umami (Tamari) Geschmack hat. Sie passt zu einer Vielzahl von Gerichten: Rohkostsalate, rohe Wraps, Gemüsenudeln, Aperitif-Dips oder schnelle Marinaden.
Die Zutaten und ihre gesundheitlichen Vorteile
Jede Zutat in diesem Gewürz wurde nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer dokumentierten Nährwerteigenschaften ausgewählt. Lassen Sie uns durchgehen, was die Wissenschaft über jede einzelne sagt.
Rohe Mandelcreme – eine außergewöhnliche proteinreiche Basis
Die Rohe Mandelcreme (oder ungeröstete Mandelbutter) ist das Rückgrat dieser Sauce. Sie verleiht ihr ihre Cremigkeit und eine bemerkenswerte Nährstoffdichte. Pro 100 g liefern Mandeln etwa:
- 22,6 g pflanzliches Eiweiß vollständig
- 12,5 g Ballaststoffe sättigungsfördernde Lebensmittel
- 34,4 g einfach ungesättigte Fette (Ölsäure), vorteilhaft für die Herz-Kreislauf-Gesundheit
- Ein ausgezeichneter Gehalt an Vitamin E, aus Magnesium und Kalzium
Die in den letzten Jahren veröffentlichten Meta-Analysen bestätigen, dass ein regelmäßiger Verzehr von 30 bis 50 g Mandeln pro Tag zur Senkung des LDL-Cholesterins und zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beiträgt. Bei Biovie bevorzugen wir systematisch die aktivierte Mandeln — zuvor eingeweicht und dann bei niedriger Temperatur dehydriert — für eine bessere Verdaulichkeit und eine erhöhte Bioverfügbarkeit der Nährstoffe.
„Die gekauften Produkte sind köstlich: aktivierte Mandeln, Mandel- und Haselnusspaste, Paranüsse. Effektive Kommunikation, perfekte Verpackung und schnelle Lieferung.“
— Sandy, Trustpilot-Bewertung 5/5
Ingwer — das entzündungshemmende Gewürz der lebendigen Küche
Frischer IngwerZingiber officinaleGehört zu den am meisten untersuchten Gewürzen in der Phytotherapie. Seine aktiven Verbindungen — das Gingerol und die Shogaole — üben eine anerkannte entzündungshemmende Wirkung aus, indem sie die COX-Enzyme (Cyclooxygenase) hemmen, die für die Synthese der proinflammatorischen Prostaglandine verantwortlich sind.
Eine klinische Studie mit 247 Patienten, die an Arthritis leiden, zeigte, dass 63 % von ihnen haben eine Verbesserung ihrer Symptome festgestellt. nach 6 Wochen Behandlung mit konzentriertem Ingwerextrakt, im Vergleich zu nur 50 % in der Gruppe mit synthetischem Entzündungshemmer. Die von den MSD-Handbücher bestätigen ebenfalls, dass Ingwer die Produktion von proinflammatorischen Zytokinen (TNF-α, IL-1β, IL-6) hemmt.
Roh verzehrt, wie in diesem Gewürz, bleibt das Gingerol vollständig erhalten. Beim Kochen wird es teilweise in Shogaol umgewandelt, ein Molekül mit unterschiedlichen Eigenschaften. Deshalb bevorzugt die Rohkostküche immer frisch geriebenen oder kalt gemixten Ingwer.
Um andere Verwendungen von rohem Ingwer zu erkunden: Ingwer-Zitronen-Wasser, ein Detox-Rezept mit 6 Vorteilen oder noch 4 Möglichkeiten, Ingwer lange aufzubewahren.
Vorsicht: Ingwer wird in hohen Dosen bei Personen, die eine Antikoagulationstherapie erhalten oder an schwerem gastroösophagealen Reflux leiden, nicht empfohlen. Die EFSA empfiehlt, nicht mehr als 5 g Ingwerpulver pro Tag zu konsumieren.
Die rote Paprika — unangefochtener Champion in der Kategorie Vitamin C
Roter roher Paprika ist eine der reichsten Nahrungsquellen an Vitamin C: ungefähr 127 mg pro 100 g, also mehr als das Doppelte der Orange (54 mg/100 g) laut den Daten Ciqual der ANSES. Es ist auch reich an Carotinoiden (Lycopin, Beta-Carotin) und Antioxidantien. Roh in dieser Sauce verwendet, behält es vollständig seine hitzeempfindlichen Nährstoffe bei und bringt gleichzeitig Farbe und Frische.
Rote Bete — Nitrate und Vitalität
Rote Bete ist reich an natürliche Nitrate dass der Körper in Stickstoffmonoxid umwandelt – ein Molekül, das zur Erweiterung der Blutgefäße beiträgt, die Durchblutung verbessert und die körperliche Leistungsfähigkeit unterstützt. Seine Pigmente, die Betalaine, sind starke Antioxidantien mit dokumentierten entzündungshemmenden Eigenschaften. Sie verleiht der Sauce ihre charakteristische bordeauxrote Farbe.
Tamari – die glutenfreie Sojasauce der lebendigen Küche
Der Tamari ist eine traditionell fermentierte japanische Sojasauce ohne Weizen, was sie von Natur aus glutenfrei macht (im Gegensatz zu klassischem Shoyu, das Weizen enthält). Durch eine lange Fermentation der Sojabohnen ist sie reich an Aminosäuren und verleiht rohen Rezepten eine unvergleichliche Umami-Tiefe. In diesem Gewürz ersetzt sie vorteilhaft das Salz und bringt gleichzeitig Mineralien und Geschmack mit.
Rat: Wählen Sie einen biologischen und nicht pasteurisierten Tamari, um die Enzyme aus der Fermentation zu erhalten.
Das vollständige Rezept — Zutaten und Zubereitungsschritte
Diese Sauce wird in weniger als 10 Minuten in einem Hochgeschwindigkeitsmixer zubereitet. Hier ist das Originalrezept, wie es am Hippocrates Health Institute in Florida gelehrt wird.
Zutaten (für etwa 500 ml Sauce):
- 2 Tassen rote Paprika in Stücke geschnitten
- 1 Tasse rohe Bio-Mandelmus (nicht geröstet)
- ½ Tasse gehackte Schalotten
- ¼ Tasse rote Bete in Stücke geschnitten
- 1 bis 2 cm frischer geriebener Ingwer (nach gewünschter Intensität anpassen)
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 bis 4 Esslöffel Wasser (um die Konsistenz anzupassen)
- 2 Esslöffel Tamari (oder Shoyu, wenn eine Glutenverträglichkeit möglich ist)
- Der Saft von 1 frischer Zitrone (etwa 3 Esslöffel)
Vorbereitung:
- Geben Sie alle Zutaten in einen Hochgeschwindigkeitsmixer.
- Mixen Sie mit voller Leistung für 45 bis 60 Sekunden, bis Sie eine perfekt glatte und cremige Textur erhalten.
- Probieren und anpassen: mehr Tamari für die Salzigkeit, mehr Zitrone für die Säure, mehr Ingwer für die Schärfe.
- Fügen Sie löffelweise Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen (flüssiger für ein Dressing, dicker für einen Dip).
- Gießen Sie in ein luftdichtes Glasgefäß und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Erhaltung: 3 bis 5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Glasbehälter. Vor jedem Gebrauch umrühren. Vermeiden Sie das Einfrieren, da dies die Textur des Mandelpürees verändert.
Wie verwendet man dieses Gewürz in Ihren Gerichten?
Diese vielseitige Sauce passt sich natürlich in eine große Vielfalt von Gerichten ein, sowohl roh als auch gekocht. Hier sind unsere Verwendungsvorschläge:
- Vinaigrette für Rohkostsalate: Bedecken Sie großzügig einen Salat aus massiertem Grünkohl, spiralförmigen Zucchini oder geriebenen Karotten. Die cremige Textur haftet an den Blättern und dem Gemüse.
- Soße für rohe Wraps: Verteilen Sie es auf einem Blatt Kohl, Nori oder Römersalat, garnieren Sie es mit rohem Gemüse und rollen Sie es auf. Eine vollständige Mahlzeit in wenigen Minuten.
- Dip für Rohkost: Servieren Sie in einer kleinen Schüssel mit Selleriestangen, Gurken, Radieschen oder Karotten. Ideal für den Aperitif oder als Snack.
- Sauce für Gemüsenudeln: mischen Sie mit spiralförmigen Zucchini, rohem Spaghettikürbis oder Konjak-Nudeln für ein lebendiges Pad-Thai-Gericht.
- Express-Marinade: Marinieren Sie 1 bis 2 Stunden lang Pilze, Zucchini oder Auberginen in feinen Scheiben, bevor Sie sie dehydrieren oder roh servieren.
Um Ihre Rohkostmenüs zu vervollständigen, entdecken Sie auch unsere würzige rohe Falafel und unser Hausgemachter Mandel-Ricotta, die perfekt zu dieser Art von Sauce passen.
Varianten und Personalisierung
Dieses Rezept ist eine Grundlage, die Sie nach Ihrem Geschmack und den verfügbaren Zutaten anpassen können:
- Sanftere Version: Ersetzen Sie die rote Paprika durch eine Karotte und reduzieren Sie den Ingwer auf ½ cm. Ein Esslöffel roher Agavensirup fügt eine ausgleichende süße Note hinzu.
- Würzige Version: Fügen Sie ½ entkernte rote Chili in den Mixer hinzu. Die Kombination aus Ingwer und Chili erzeugt eine entzündungshemmende und thermogene Synergie.
- Asiatische Version: Integrieren Sie 1 Esslöffel Tahini (Sesampaste) und den Abrieb einer Limette. Perfekt zu Krautsalaten oder Reisnudeln.
- Nussfreie Version: Ersetzen Sie das Mandelmus durch Sonnenblumenkerne, die zuvor 4 Stunden eingeweicht und gemixt wurden. Eine Lösung, die für Nussallergien geeignet ist.
Häufig gestellte Fragen zur Mandel-Ingwer-Sauce
Kann man Erdnussbutter anstelle von Mandelmus verwenden?
Ja, Erdnussbutter kann Mandelmus für eine günstigere und leicht süßere Version ersetzen. Bevorzugen Sie eine rohe und biologische Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz oder Palmöl. Der Geschmack wird ausgeprägter und anders sein, aber die Textur wird ähnlich sein. Beachten Sie, dass die Erdnuss eine Hülsenfrucht und keine Nuss ist, mit einem anderen Nährstoffprofil (reicher an Omega-6).
Wie lange hält sich dieses Mandel-Ingwer-Gewürz?
Das Gewürz hält sich 3 bis 5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Glasgefäß. Vermeiden Sie das Einfrieren, da dies die Textur des Mandelpürees verändert. Vor jedem Gebrauch umrühren, da sich die Bestandteile mit der Zeit leicht trennen können – das ist ganz normal für eine Sauce ohne künstlichen Emulgator.
Ist dieses Gewürz für Personen mit Glutenunverträglichkeit geeignet?
Ja, unter der Bedingung, dass Tamari (und nicht Shoyu oder herkömmliche Sojasauce) verwendet wird. Tamari wird aus fermentierten Sojabohnen ohne Weizen hergestellt, was es von Natur aus glutenfrei macht. Überprüfen Sie immer das Etikett, um das Fehlen von Glutenrückständen zu bestätigen, wenn Sie an Zöliakie leiden.
Kann man gemahlenen Ingwer anstelle von frischem Ingwer verwenden?
Frischer Ingwer wird in diesem Rezept dringend empfohlen, da er Gingerol enthält, die aktive entzündungshemmende Verbindung, die sich beim Trocknen teilweise in Shogaol umwandelt. Ingwerpulver kann als Notlösung verwendet werden (etwa ½ Teelöffel für 1 cm frischen Ingwer), aber der Geschmack und die Vorteile werden weniger intensiv sein. Für eine wirklich lebendige Würze sollten Sie immer auf frischen und biologischen Ingwer setzen.
Welche Vorteile hat roher Ingwer in dieser Sauce?
Roher Ingwer konzentriert Gingerol, ein Molekül mit entzündungshemmenden Eigenschaften, die durch klinische Studien dokumentiert sind. Forschungen zeigen, dass Ingwer die Schmerzen im Zusammenhang mit Arthritis bei 63 % der getesteten Patienten reduziert – mehr als einige synthetische Entzündungshemmer. Er fördert auch die Verdauung, stimuliert die Blutzirkulation und besitzt antioxidative Eigenschaften. In roher Form bleiben diese aktiven Verbindungen vollständig erhalten, was ihn zu einer bevorzugten Zutat in der Rohkostküche macht.
Kann ich abends ohne Risiko Ingwer trinken oder konsumieren?
Ingwer wird von den meisten Menschen abends in der Regel gut vertragen und kann sogar die Verdauung nach einer Mahlzeit fördern. Bei gastroösophagealem Reflux ist es jedoch besser, ihn tagsüber und in moderaten Mengen zu konsumieren. Für weitere Informationen: Kann man abends Ingwer trinken?
Über den Autor
„Diese Mandel-Ingwer-Sauce ist für mich das Wesen der lebendigen Küche: drei Minuten im Mixer, kein Kochen, und Sie erhalten ein nährstoffreiches Gewürz, das jede Schüssel Rohkost in eine vollständige Mahlzeit verwandelt. Diese Einfachheit, diese Dichte und diese ernährungsphysiologische Intelligenz verteidige ich seit fast 20 Jahren bei Biovie.“
Éric Viard — Tropenagraringenieur, Mitbegründer von Biovie.de seit 2007, 33 Jahre Veganismus, Co-Autor mit Aurélie des Buches Algen im Alltag (Gourmand World Cookbook Award + Preis der Académie Nationale de Cuisine).
Aktualisierung: April 2026.
Warnung: Die in diesem Artikel bereitgestellten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keinen medizinischen Rat dar. Konsultieren Sie einen qualifizierten Gesundheitsfachmann, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Nahrungsergänzung vornehmen, insbesondere wenn Sie eine gerinnungshemmende Behandlung erhalten oder an einer Verdauungsstörung leiden. Dieser Artikel enthält Mandeln (Hauptallergen).
