Condimento Almendras-Jengibre Crudo: la Salsa Viva que Transforma tus Platos
Las vinagretas industriales que inundan los estantes a menudo están llenas de azúcares añadidos, aceites refinados y conservantes. Por el contrario, este condimento almendras-jengibre 100% crudo, extraído del ebook La cocina viva para una salud óptima del Instituto Hipócrates de Florida, combina en una sola salsa ingredientes vivos cuidadosamente seleccionados.
Cremosa, colorida, naturalmente sin gluten y sin aceite añadido, esta salsa vegana se prepara en menos de 10 minutos en la licuadora. Transforma una simple ensalada de crudités en una comida completa y hace que tus wraps crudos o tus fideos de calabacín sean francamente adictivos. En esta guía, encontrarás la receta original, el detalle de cada ingrediente y las mejores formas de integrar este aderezo en tu cocina viva diariamente.
¿Qué es el condimento de almendras y jengibre crudo?
El condimento de almendras y jengibre es un salsa cruda, vegana y sin gluten cuya receta nos viene de laInstituto Hipócrates de Florida, referencia mundial en alimentación viva desde hace más de 60 años. Figura entre las 170 recetas del ebook. La cocina viva para una salud óptima, un clásico de la cocina viva difundido en Europa por Biovie.
A diferencia de los aderezos clásicos, este aliño se prepara completamente en frío, sin cocción ni aceite añadido. Esta preparación en frío corresponde al espíritu de la cocina viva.
El resultado es una salsa cremosa con reflejos burdeos-anaranjados, con un sabor a la vez dulce (almendra), picante (jengibre), ligeramente terroso (remolacha) y umami (tamari). Se adapta a una gran variedad de platos: ensaladas de crudités, wraps crudos, fideos vegetales, dips para aperitivos o marinados exprés.
Los ingredientes y su papel en la receta
Revisemos el papel de cada ingrediente de este condimento.
La crema de almendra cruda: la base de la salsa
La puré de almendra cruda (o mantequilla de almendra sin tostar) es la columna vertebral de esta salsa. Le aporta su cremosidad. Por 100 g, las almendras contienen aproximadamente:
22,6 g de proteínas vegetales
12,5 g de fibra
34,4 g de grasas monoinsaturadas (ácido oleico) por 100 g
En Biovie, privilegiamos las almendras activadas, remojadas y luego deshidratadas a baja temperatura, por su textura crujiente y su sabor más suave.
"Los productos comprados son deliciosos: almendras activadas, pasta de almendra y avellana, nueces de Brasil. Comunicación eficaz, embalaje perfecto y entrega rápida." - Sandy, reseña de Trustpilot 5/5
El jengibre: la especia que realza la salsa
El jengibre frescoZingiber officinale) es una especia muy utilizada en numerosas cocinas. El gingerol es el compuesto que da al jengibre fresco su picor; la cocción lo transforma en parte en shogaol, aún más picante.
Consumido crudo, como en este condimento, el gingerol se conserva íntegramente. La cocción lo transforma parcialmente en shogaol, una molécula con propiedades diferentes. Por eso, la cocina viva siempre prefiere el jengibre fresco rallado o mezclado en frío.
Precaución: el jengibre está desaconsejado en altas dosis para las personas bajo tratamiento anticoagulante o que sufren de un reflujo gastroesofágico severo. La EFSA recomienda no exceder los 5 g de polvo de jengibre por día.
El pimiento rojo: color y frescura
El pimiento rojo crudo contiene aproximadamente 127 mg de vitamina C por 100 g, es decir, cerca del 159 % de los valores nutricionales de referencia, según los datos. Ciqual de la ANSES. Utilizado crudo en esta salsa, aporta color y frescura.
La remolacha roja: color y dulzor
La remolacha da a la salsa su hermoso tono burdeos, gracias a sus pigmentos, las betalaínas.
El tamari: la salsa de soja sin gluten de la cocina viva
El tamari es una salsa de soja japonesa tradicionalmente fermentada sin trigo, lo que la hace naturalmente sin gluten (a diferencia del shoyu clásico, que contiene trigo). Resultado de una larga fermentación de la soja, aporta profundidad umami a las recetas crudas. En este aderezo, sazona en lugar de la sal.
Consejo: elija un tamari orgánico y no pasteurizado.
La receta completa: ingredientes y pasos de preparación
Esta salsa se prepara en menos de 10 minutos en una licuadora de alta velocidad. Aquí está la receta original tal como se enseña en el Instituto Hipócrates de Florida.
Ingredientes (para aproximadamente 500 ml de salsa):
2 tazas de pimiento rojo cortado en trozos
1 taza de puré de almendra cruda orgánica (no tostada)
½ taza de chalotes picados
¼ taza de remolacha roja cortada en trozos
1 a 2 cm de jengibre fresco rallado (ajustar según la intensidad deseada)
1 diente de ajo
½ cucharadita de canela en polvo
2 a 4 cucharadas de agua (para ajustar la textura)
2 cucharadas de tamari (o shoyu si la tolerancia al gluten es posible)
El jugo de 1 limón fresco (aproximadamente 3 cucharadas)
Preparación:
Coloca todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad.
Mezcla a máxima potencia durante 45 a 60 segundos hasta obtener una textura perfectamente suave y cremosa.
Pruebe y ajuste: más tamari para la sal, más limón para la acidez, más jengibre para el picante.
Agregue agua cucharada por cucharada para obtener la consistencia deseada (más fluida para un aderezo, más espesa para un dip).
Vierta en un frasco de vidrio hermético y reserve en el refrigerador.
Conservación: De 3 a 5 días en el refrigerador en un frasco de vidrio hermético. Revuelva antes de cada uso. Evite la congelación, ya que altera la textura del puré de almendra.
Chufa de comercio justo de Níger, nueces de Amazonia de Bolivia, trigo sarraceno activado de Bretaña y purés de oleaginosas activadas fabricados en Alsacia por Kaly: esta gama reúne oleaginosas y semillas de calidad cruda, la mayoría remojadas y después deshidratadas a baja temperatura (activación). Para empezar con la activación, un puré de almendra o avellana activado es más fácil de usar que una oleaginosa entera que hay que remojar uno mismo. Para cocinar crudo a diario, la chufa (entera, laminada o en puré) se presenta en varios formatos adaptados a distintos usos, desde la leche vegetal casera hasta el snack crujiente., 19
productos
Esta salsa versátil se integra naturalmente en una gran variedad de platos, tanto crudos como cocidos. Aquí están nuestras sugerencias de uso:
Vinagreta para ensaladas de verduras crudas: cubra generosamente una ensalada de col rizada masajeada, de calabacines en espiral o de zanahorias ralladas. La textura cremosa se adhiere a las hojas y a las verduras.
Salsa para wraps crudos: extienda sobre una hoja de col, de nori o de lechuga romana, rellene con crudités y enrolle. Una comida completa en pocos minutos.
Dip para crudités: sirve en un tazón pequeño con palitos de apio, pepino, rábano o zanahoria. Ideal para el aperitivo o la merienda.
Salsa para fideos vegetales: mezcle con calabacines en espiral, calabaza espagueti cruda o fideos de konjac para un plato estilo pad thai vivo.
Marinado exprés: marine durante 1 a 2 horas champiñones, calabacines o berenjenas en finas láminas antes de deshidratarlos o servirlos crudos.
Esta receta es una base que puedes adaptar según tus gustos y los ingredientes disponibles:
Versión más suave: reemplaza el pimiento rojo por una zanahoria y reduce el jengibre a ½ cm. Una cucharada de jarabe de agave crudo añade una nota dulce equilibrante.
Versión picante: agregue ½ pimiento rojo sin semillas en la licuadora. La combinación de jengibre y pimiento da una salsa bien sazonada.
Versión asiática: integra 1 cucharada de tahini (puré de sésamo) y la ralladura de una lima. Perfecto con ensaladas de col o fideos de arroz.
Versión sin nueces: reemplaza la crema de almendra por semillas de girasol previamente remojadas durante 4 horas y trituradas. Solución adaptada a las alergias a los frutos secos.
Preguntas frecuentes sobre la salsa de almendras y jengibre
¿Se puede usar mantequilla de maní en lugar de puré de almendra?
Sí, la mantequilla de cacahuate puede reemplazar la crema de almendra para una versión más económica y ligeramente más dulce. Prefiera una mantequilla de cacahuate cruda y orgánica, sin azúcar añadido ni aceite de palma. El sabor será más pronunciado y diferente, pero la textura será similar. Tenga en cuenta que el cacahuate es una leguminosa y no un fruto seco.
¿Cuánto tiempo se conserva este aderezo de almendras y jengibre?
El aderezo se conserva de 3 a 5 días en el refrigerador en un frasco de vidrio hermético. Evite la congelación, ya que altera la textura del puré de almendra. Remueva antes de cada uso, ya que los componentes pueden separarse ligeramente con el tiempo; esto es completamente normal para una salsa sin emulsionante artificial.
¿Este condimento es adecuado para personas intolerantes al gluten?
Sí, a condición de usar tamari (y no shoyu o salsa de soja clásica). El tamari se elabora a partir de soja fermentada sin trigo, lo que lo hace naturalmente sin gluten. Siempre verifique la etiqueta para confirmar la ausencia de trazas de gluten si padece enfermedad celíaca.
¿Se puede usar jengibre en polvo en lugar de jengibre fresco?
El jengibre fresco es altamente recomendado en esta receta porque contiene gingerol, el compuesto que le da su picor y que se transforma parcialmente en shogaol durante el secado. El polvo de jengibre puede usarse como alternativa (aproximadamente ½ cucharadita por cada 1 cm de jengibre fresco), pero el sabor será menos intenso. Para un condimento realmente vibrante, apuesta siempre por el jengibre fresco y orgánico.
¿Qué aporta el jengibre crudo a esta salsa?
Crudo, el jengibre conserva todo su picor y su frescura cítrica; es él quien da carácter a esta salsa. El jengibre crudo es un ingrediente de elección en la cocina viva.
¿Puedo beber o consumir jengibre por la noche sin riesgo?
El jengibre generalmente es bien tolerado por la noche por la mayoría de las personas. Sin embargo, en caso de reflujo gastroesofágico, es mejor consumirlo durante el día y en cantidades moderadas. Para profundizar: ¿Se puede beber jengibre por la noche?
Acerca del autor
« Esta salsa de almendras y jengibre es, para mí, la esencia misma de la cocina viva: tres minutos en la licuadora, sin cocción, y obtienes un condimento que transforma cualquier bol de crudités en una comida completa. Es esta simplicidad lo que defiendo en Biovie desde hace casi 20 años. »
Éric Viard : Ingeniero ISTOM, cofundador de Biovie.fr desde 2007, 33 años de veganismo, coautor con Aurélie del libro Algas en el Día a Día (Premio Gourmand World Cookbook + Premio de la Academia Nacional de Cocina).
Actualización: abril de 2026.
Advertencia: la información presentada en este artículo se proporciona con fines informativos y no constituye un consejo médico. Consulte a un profesional de salud calificado antes de realizar cualquier cambio importante en su dieta o suplementación, especialmente si está bajo tratamiento anticoagulante o sufre de un trastorno digestivo. Este artículo contiene almendras (alérgeno mayor).
