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Las vinagretas industriales que inundan los estantes a menudo están llenas de azúcares añadidos, aceites refinados y conservantes. Por el contrario, este condimento almendras-jengibre 100% crudo — extraído del ebook La cocina viva para una salud óptima del Instituto Hipócrates de Florida — concentra en una sola salsa los beneficios de ingredientes vivos cuidadosamente seleccionados.
Cremosa, colorida, naturalmente sin gluten y sin aceite añadido, esta salsa vegana se prepara en menos de 10 minutos en la licuadora. Transforma una simple ensalada de crudités en una comida completa y hace que tus wraps crudos o tus fideos de calabacín sean francamente adictivos. En esta guía, encontrarás la receta original, el detalle nutricional de cada ingrediente, los estudios científicos que respaldan sus beneficios y las mejores formas de integrar este aderezo en tu cocina viva diariamente.
¿Qué es el condimento de almendras y jengibre crudo?
El condimento de almendras y jengibre es un salsa cruda, vegana y sin gluten cuya receta nos viene de laInstituto Hipócrates de Florida, referencia mundial en alimentación viva desde hace más de 60 años. Figura entre las 170 recetas del ebook. La cocina viva para una salud óptima, un clásico de la cocina viva difundido en Europa por Biovie.
A diferencia de los aderezos clásicos, este aliño se prepara completamente en frío, sin cocción ni aceite añadido. Así preserva la integridad de las enzimas, las vitaminas termosensibles y los principios activos de cada ingrediente, exactamente lo que busca la cocina viva.
El resultado es una salsa cremosa con reflejos burdeos-anaranjados, con un sabor a la vez dulce (almendra), picante (jengibre), ligeramente terroso (remolacha) y umami (tamari). Se adapta a una gran variedad de platos: ensaladas de crudités, wraps crudos, fideos vegetales, dips para aperitivos o marinados exprés.
Los ingredientes y sus beneficios para la salud
Cada ingrediente de este condimento ha sido elegido no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutricionales documentadas. Revisemos lo que la ciencia dice sobre cada uno.
La crema de almendra cruda: una base proteica excepcional
La puré de almendra cruda (o mantequilla de almendra sin tostar) es la columna vertebral de esta salsa. Le aporta su cremosidad y una densidad nutricional notable. Por 100 g, las almendras proporcionan aproximadamente:
- 22,6 g de proteínas vegetales completas
- 12,5 g de fibra alimentos que favorecen la saciedad
- 34,4 g de grasas monoinsaturadas (ácido oleico), beneficioso para la salud cardiovascular
- Un excelente contenido de vitamina E, en magnesio y en calcio
Los metanálisis publicados en los últimos años confirman que un consumo regular de 30 a 50 g de almendras al día contribuye a la reducción del colesterol LDL y a la estabilización de la glucemia. En Biovie, privilegiamos sistemáticamente los almendras activadas — previamente remojadas y luego deshidratadas a baja temperatura — para una mejor digestibilidad y una mayor biodisponibilidad de los nutrientes.
Para ir más allá: active sus almendras antes de consumirlas para maximizar sus beneficios..
"Los productos comprados son deliciosos: almendras activadas, pasta de almendra y avellana, nueces de Brasil. Comunicación eficaz, embalaje perfecto y entrega rápida."
— Sandy, reseña de Trustpilot 5/5
El jengibre: la especia antiinflamatoria de la cocina viva
El jengibre frescoZingiber officinale) se encuentra entre las especias más estudiadas en fitoterapia. Sus compuestos activos — el gingerol y los shogaoles — ejercen una acción antiinflamatoria reconocida al inhibir las enzimas COX (ciclooxigenasa), responsables de la síntesis de las prostaglandinas proinflamatorias.
Un estudio clínico realizado en 247 pacientes con artritis mostró que El 63 % de ellos vieron mejorar sus síntomas. después de 6 semanas de tratamiento con extracto concentrado de jengibre, contra solo el 50% en el grupo bajo antiinflamatorio sintético. Los datos compilados por los Manuales MSD también confirman que el jengibre inhibe la producción de citocinas proinflamatorias (TNF-α, IL-1β, IL-6).
Consumido crudo, como en este condimento, el gingerol se conserva íntegramente. La cocción lo transforma parcialmente en shogaol, una molécula con propiedades diferentes. Por eso, la cocina viva siempre prefiere el jengibre fresco rallado o mezclado en frío.
Para explorar otros usos del jengibre crudo: agua de jengibre y limón, una receta detox con 6 beneficios o incluso 4 maneras de conservar el jengibre por mucho tiempo.
Precaución: el jengibre está desaconsejado en altas dosis para las personas bajo tratamiento anticoagulante o que sufren de un reflujo gastroesofágico severo. La EFSA recomienda no exceder los 5 g de polvo de jengibre por día.
El pimiento rojo: campeón en todas las categorías de la vitamina C
El pimiento rojo crudo es una de las fuentes alimentarias más ricas en vitamina C: aproximadamente 127 mg por 100 g, es más del doble que la naranja (54 mg/100 g) según los datos. Ciqual de la ANSES. También es rico en carotenoides (licopeno, betacaroteno) y antioxidantes. Utilizado crudo en esta salsa, conserva íntegramente sus nutrientes termosensibles al mismo tiempo que aporta color y frescura.
La remolacha roja: nitratos y vitalidad
La remolacha roja es rica en nitratos naturales que el organismo convierte en óxido nítrico, una molécula que contribuye a dilatar los vasos sanguíneos, mejorar la circulación y apoyar el rendimiento físico. Sus pigmentos, los betalaínas, son poderosos antioxidantes con propiedades antiinflamatorias documentadas. Aporta a la salsa su hermoso tono burdeos característico.
El tamari: la salsa de soja sin gluten de la cocina viva
El tamari es una salsa de soja japonesa tradicionalmente fermentada sin trigo, lo que la hace naturalmente sin gluten (a diferencia del shoyu clásico, que contiene trigo). Resultado de una larga fermentación de la soja, es rica en aminoácidos y aporta una profundidad umami incomparable a las recetas crudas. En este aderezo, reemplaza ventajosamente la sal al tiempo que aporta minerales y sabor.
Consejo: elija un tamari orgánico y no pasteurizado para conservar las enzimas derivadas de la fermentación.
La receta completa: ingredientes y pasos de preparación
Esta salsa se prepara en menos de 10 minutos en una licuadora de alta velocidad. Aquí está la receta original tal como se enseña en el Instituto Hipócrates de Florida.
Ingredientes (para aproximadamente 500 ml de salsa):
- 2 tazas de pimiento rojo cortado en trozos
- 1 taza de puré de almendra cruda orgánica (no tostada)
- ½ taza de chalotes picados
- ¼ taza de remolacha roja cortada en trozos
- 1 a 2 cm de jengibre fresco rallado (ajustar según la intensidad deseada)
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 2 a 4 cucharadas de agua (para ajustar la textura)
- 2 cucharadas de tamari (o shoyu si la tolerancia al gluten es posible)
- El jugo de 1 limón fresco (aproximadamente 3 cucharadas)
Preparación:
- Coloca todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad.
- Mezcla a máxima potencia durante 45 a 60 segundos hasta obtener una textura perfectamente suave y cremosa.
- Pruebe y ajuste: más tamari para la sal, más limón para la acidez, más jengibre para el picante.
- Agregue agua cucharada por cucharada para obtener la consistencia deseada (más fluida para un aderezo, más espesa para un dip).
- Vierta en un frasco de vidrio hermético y reserve en el refrigerador.
Conservación: De 3 a 5 días en el refrigerador en un frasco de vidrio hermético. Revuelva antes de cada uso. Evite la congelación, ya que altera la textura del puré de almendra.
¿Cómo utilizar este condimento en tus platos?
Esta salsa versátil se integra naturalmente en una gran variedad de platos, tanto crudos como cocidos. Aquí están nuestras sugerencias de uso:
- Vinagreta para ensaladas de verduras crudas: cubra generosamente una ensalada de col rizada masajeada, de calabacines en espiral o de zanahorias ralladas. La textura cremosa se adhiere a las hojas y a las verduras.
- Salsa para wraps crudos: extienda sobre una hoja de col, de nori o de lechuga romana, rellene con crudités y enrolle. Una comida completa en pocos minutos.
- Dip para crudités: sirve en un tazón pequeño con palitos de apio, pepino, rábano o zanahoria. Ideal para el aperitivo o la merienda.
- Salsa para fideos vegetales: mezcle con calabacines en espiral, calabaza espagueti cruda o fideos de konjac para un plato estilo pad thai vivo.
- Marinado exprés: marine durante 1 a 2 horas champiñones, calabacines o berenjenas en finas láminas antes de deshidratarlos o servirlos crudos.
Para completar sus menús crudos, descubra también nuestros falafels crudos picantes y nuestro ricotta de almendras casera, que se casan perfectamente con este tipo de salsa.
Variantes y personalización
Esta receta es una base que puedes adaptar según tus gustos y los ingredientes disponibles:
- Versión más suave: reemplaza el pimiento rojo por una zanahoria y reduce el jengibre a ½ cm. Una cucharada de jarabe de agave crudo añade una nota dulce equilibrante.
- Versión picante: agregue ½ pimiento rojo sin semillas en la licuadora. La combinación de jengibre + pimiento crea una sinergia antiinflamatoria y termogénica.
- Versión asiática: integra 1 cucharada de tahini (puré de sésamo) y la ralladura de una lima. Perfecto con ensaladas de col o fideos de arroz.
- Versión sin nueces: reemplaza la crema de almendra por semillas de girasol previamente remojadas durante 4 horas y trituradas. Solución adaptada a las alergias a los frutos secos.
Preguntas frecuentes sobre la salsa de almendras y jengibre
¿Se puede usar mantequilla de maní en lugar de puré de almendra?
Sí, la mantequilla de cacahuate puede reemplazar la crema de almendra para una versión más económica y ligeramente más dulce. Prefiera una mantequilla de cacahuate cruda y orgánica, sin azúcar añadido ni aceite de palma. El sabor será más pronunciado y diferente, pero la textura será similar. Tenga en cuenta que el cacahuate es una leguminosa y no un fruto seco, con un perfil nutricional diferente (más rico en omega-6).
¿Cuánto tiempo se conserva este aderezo de almendras y jengibre?
El aderezo se conserva de 3 a 5 días en el refrigerador en un frasco de vidrio hermético. Evite la congelación, ya que altera la textura del puré de almendra. Remueva antes de cada uso, ya que los componentes pueden separarse ligeramente con el tiempo; esto es completamente normal para una salsa sin emulsionante artificial.
¿Este condimento es adecuado para personas intolerantes al gluten?
Sí, a condición de usar tamari (y no shoyu o salsa de soja clásica). El tamari se elabora a partir de soja fermentada sin trigo, lo que lo hace naturalmente sin gluten. Siempre verifique la etiqueta para confirmar la ausencia de trazas de gluten si padece enfermedad celíaca.
¿Se puede usar jengibre en polvo en lugar de jengibre fresco?
El jengibre fresco es altamente recomendado en esta receta porque contiene gingerol, el compuesto antiinflamatorio activo que se transforma parcialmente en shogaol durante el secado. El polvo de jengibre puede usarse como alternativa (aproximadamente ½ cucharadita por cada 1 cm de jengibre fresco), pero el sabor y los beneficios serán menos intensos. Para un condimento realmente vibrante, apuesta siempre por el jengibre fresco y orgánico.
¿Cuáles son los beneficios del jengibre crudo en esta salsa?
El jengibre crudo concentra el gingerol, una molécula con propiedades antiinflamatorias documentadas por estudios clínicos. Investigaciones muestran que el jengibre reduce los dolores relacionados con la artritis en un 63% de los pacientes probados, más que algunos antiinflamatorios sintéticos. También favorece la digestión, estimula la circulación sanguínea y posee propiedades antioxidantes. En su versión cruda, estos compuestos activos se preservan íntegramente, lo que lo convierte en un ingrediente de elección en la cocina viva.
¿Puedo beber o consumir jengibre por la noche sin riesgo?
El jengibre generalmente es bien tolerado por la noche para la mayoría de las personas e incluso puede favorecer la digestión después de una comida. Sin embargo, en caso de reflujo gastroesofágico, es mejor consumirlo durante el día y en cantidades moderadas. Para profundizar: ¿Se puede beber jengibre por la noche?
Acerca del autor
« Esta salsa de almendras y jengibre es, para mí, la esencia misma de la cocina viva: tres minutos en la licuadora, sin cocción, y obtienes un condimento denso en nutrientes que transforma cualquier bol de crudités en una comida completa. Es esta simplicidad, esta densidad y esta inteligencia nutricional lo que defiendo en Biovie desde hace casi 20 años. »
Éric Viard — Ingeniero agrónomo tropical, cofundador de Biovie.fr desde 2007, 33 años de veganismo, coautor con Aurélie del libro Algas en el Día a Día (Premio Gourmand World Cookbook + Premio de la Academia Nacional de Cocina).
Actualización: abril de 2026.
Advertencia: la información presentada en este artículo se proporciona con fines informativos y no constituye un consejo médico. Consulte a un profesional de salud calificado antes de realizar cualquier cambio importante en su dieta o suplementación, especialmente si está bajo tratamiento anticoagulante o sufre de un trastorno digestivo. Este artículo contiene almendras (alérgeno mayor).
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