Tempero de Amêndoas e Gengibre Cru: o Molho Vivo que Transforma os seus Pratos
Os molhos para salada industriais que invadem as prateleiras estão frequentemente repletos de açúcares adicionados, óleos refinados e conservantes. Em contraste, este tempero amêndoas-gengibre 100% cru, proveniente do ebook A cozinha viva para uma saúde ideal do Instituto Hipócrates da Flórida, reúne num único molho ingredientes vivos cuidadosamente selecionados.
Cremosa, colorida, naturalmente sem glúten e sem óleo adicionado, este molho vegano é preparado em menos de 10 minutos no liquidificador. Ele transforma uma simples salada de vegetais crus em uma refeição completa e torna seus wraps crus ou noodles de abobrinha verdadeiramente viciantes. Neste guia, você encontrará a receita original, o detalhe de cada ingrediente e as melhores maneiras de integrar este tempero à sua culinária viva no dia a dia.
O que é o tempero de amêndoas e gengibre cru?
O tempero de amêndoas e gengibre é uma molho cru, vegano e sem glúten cuja receita nos vem doInstituto Hipócrates da Flórida, referência mundial em alimentação viva há mais de 60 anos. Ela está entre as 170 receitas do ebook. A cozinha viva para uma saúde ideal, um clássico da culinária viva difundido na Europa pela Biovie.
Ao contrário dos molhos clássicos, este tempero é preparado totalmente a frio, sem cozimento nem adição de óleo. Esta preparação a frio corresponde ao espírito da culinária viva.
O resultado é um molho cremoso com reflexos bordô-alaranjados, com um sabor ao mesmo tempo suave (amêndoa), picante (gengibre), ligeiramente terroso (beterraba) e umami (tamari). Ele se adapta a uma grande variedade de pratos: saladas de vegetais crus, wraps crus, noodles vegetais, dips para aperitivos ou marinadas rápidas.
Os ingredientes e o seu papel na receita
Vamos rever o papel de cada ingrediente deste tempero.
A pasta de amêndoa crua, a base do molho
A puré de amêndoa crua (o manteiga de amêndoa não torrada) é a espinha dorsal deste molho. Ela confere cremosidade. Para 100 g, as amêndoas contêm aproximadamente:
22,6 g de proteínas vegetais
12,5 g de fibras
34,4 g de gorduras monoinsaturadas (ácido oleico) por 100 g
Na Biovie, privilegiamos as amêndoas ativadas, embebidas e depois desidratadas a baixa temperatura, pela sua crocância e pelo seu sabor mais suave.
"Os produtos comprados são deliciosos: amêndoas ativadas, pasta de amêndoa e avelã, castanha-do-pará. Comunicação eficaz, embalagem perfeita e entrega rápida." - Sandy, avaliação Trustpilot 5/5
O gengibre, a especiaria que realça o molho
Gengibre frescoZingiber officinale) é uma especiaria muito utilizada em numerosas cozinhas. O gingerol é o composto que dá ao gengibre fresco o seu picante; o cozimento transforma-o em parte em shogaol, ainda mais picante.
Consumido cru, como neste tempero, o gingerol é integralmente preservado. O cozimento o transforma parcialmente em shogaol, uma molécula com propriedades diferentes. É por isso que a culinária viva sempre privilegia o gengibre fresco ralado ou misturado a frio.
Precaução: o gengibre é desaconselhado em altas doses para pessoas sob tratamento anticoagulante ou que sofrem de refluxo gastroesofágico severo. A EFSA recomenda não exceder 5 g de pó de gengibre por dia.
O pimentão vermelho, cor e frescura
O pimentão vermelho cru contém cerca de 127 mg de vitamina C por 100 g, ou seja, cerca de 159 % dos valores nutricionais de referência, de acordo com os dados Ciqual da ANSES. Utilizado cru neste molho, traz cor e frescura.
A beterraba vermelha, cor e doçura
A beterraba dá ao molho a sua bela tonalidade bordô, graças aos seus pigmentos, as betalaínas.
O tamari, o molho de soja sem glúten da culinária viva
O tamari é um molho de soja japonês tradicionalmente fermentado sem trigo, o que a torna naturalmente sem glúten (ao contrário do shoyu clássico, que contém trigo). Proveniente de uma longa fermentação da soja, proporciona profundidade umami às receitas cruas. Neste tempero, tempera no lugar do sal.
Conselho: escolha um tamari orgânico e não pasteurizado.
A receita completa, ingredientes e etapas de preparação
Este molho é preparado em menos de 10 minutos num liquidificador de alta velocidade. Aqui está a receita original tal como é ensinada no Instituto Hipócrates da Flórida.
Ingredientes (para cerca de 500 ml de molho):
2 xícaras de pimentão vermelho cortado em pedaços
1 chávena de puré de amêndoa crua biológica (não torrada)
½ xícara de chalotas picadas
¼ xícara de beterraba vermelha cortada em pedaços
1 a 2 cm de gengibre fresco ralado (ajustar conforme a intensidade desejada)
1 dente de alho
½ colher de chá de canela em pó
2 a 4 colheres de sopa de água (para ajustar a textura)
2 colheres de sopa de tamari (ou shoyu se a tolerância ao glúten for possível)
O suco de 1 limão fresco (cerca de 3 colheres de sopa)
Preparação:
Coloque todos os ingredientes num liquidificador de alta velocidade.
Misture na potência máxima por 45 a 60 segundos até obter uma textura perfeitamente lisa e cremosa.
Prove e ajuste: mais tamari para o sal, mais limão para a acidez, mais gengibre para o picante.
Adicione água colher por colher para obter a consistência desejada (mais fluida para um molho, mais espessa para um dip).
Despeje em um frasco de vidro hermético e reserve no frigorífico.
Conservação: 3 a 5 dias no frigorífico em um frasco de vidro hermético. Mexa antes de cada utilização. Evite a congelação, que altera a textura da pasta de amêndoa.
Chufa de comércio justo do Níger, nozes da Amazónia da Bolívia, trigo sarraceno ativado da Bretanha e purés de oleaginosas ativadas fabricados na Alsácia pela Kaly: esta gama reúne oleaginosas e sementes de qualidade crua, na sua maioria demolhadas e depois desidratadas a baixa temperatura (ativação). Para começar com a ativação, um puré de amêndoa ou de avelã ativado é mais fácil de incorporar do que uma oleaginosa inteira que tem de demolhar por conta própria. Para cozinhar cru no dia a dia, a chufa (inteira, em lâminas ou em puré) existe em vários formatos adaptados a usos diferentes, desde o leite vegetal caseiro até ao snack estaladiço., 19
produtos
Este molho versátil integra-se naturalmente em uma grande variedade de pratos, crus ou cozidos. Aqui estão as nossas sugestões de uso:
Vinagrete para saladas de vegetais crus: cubra generosamente uma salada de couve massageada, de abobrinhas espiralizadas ou de cenouras raladas. A textura cremosa adere às folhas e aos legumes.
Molho para wraps crus: espalhe sobre uma folha de couve, nori ou alface romana, recheie com vegetais crus e enrole. Uma refeição completa em poucos minutos.
Molho para crudités: sirva em uma tigela pequena com palitos de aipo, pepino, rabanete ou cenoura. Ideal para aperitivo ou lanche.
Molho para macarrão vegetal: misture com abobrinhas espiralizadas, abóbora espaguete crua ou macarrão de konjac para um prato estilo pad thai vivo.
Marinada expressa: Marinar durante 1 a 2 horas cogumelos, courgettes ou beringelas em fatias finas antes de desidratá-los ou servi-los crus.
Esta receita é uma base que você pode adaptar de acordo com seus gostos e os ingredientes disponíveis:
Versão mais suave: substitua o pimentão vermelho por uma cenoura e reduza o gengibre para ½ cm. Uma colher de sopa de xarope de agave cru adiciona uma nota doce equilibrante.
Versão picante: adicione ½ pimenta vermelha sem sementes no liquidificador. A combinação de gengibre e pimenta dá um molho bem apimentado.
Versão asiática: integre 1 colher de sopa de tahini (pasta de sésamo) e a raspa de uma lima. Perfeito com saladas de couve ou noodles de arroz.
Versão sem nozes: substitua o purê de amêndoa por sementes de girassol previamente demolhadas por 4 horas e trituradas. Solução adequada para alergias a nozes.
Perguntas frequentes sobre o molho de amêndoas e gengibre
Pode-se usar manteiga de amendoim em vez de purê de amêndoa?
Sim, a manteiga de amendoim pode substituir a pasta de amêndoa para uma versão mais acessível e ligeiramente mais doce. Prefira uma manteiga de amendoim crua e orgânica, sem açúcar adicionado nem óleo de palma. O sabor será mais pronunciado e diferente, mas a textura será semelhante. Note que o amendoim é uma leguminosa e não uma noz.
Quanto tempo dura este tempero de amêndoas e gengibre?
O tempero conserva-se de 3 a 5 dias no frigorífico num frasco de vidro hermético. Evite a congelação, que altera a textura do puré de amêndoa. Mexa antes de cada utilização, pois os componentes podem separar-se ligeiramente com o tempo, é perfeitamente normal para um molho sem emulsionante artificial.
Este tempero é adequado para pessoas intolerantes ao glúten?
Sim, desde que se use tamari (e não shoyu ou molho de soja clássico). O tamari é feito a partir de soja fermentada sem trigo, o que o torna naturalmente sem glúten. Verifique sempre o rótulo para confirmar a ausência de vestígios de glúten se você sofre de doença celíaca.
Pode-se usar gengibre em pó em vez de gengibre fresco?
O gengibre fresco é fortemente recomendado nesta receita porque contém gingerol, o composto que lhe dá o seu picante e que se transforma parcialmente em shogaol durante a secagem. O gengibre em pó pode ser usado em caso de necessidade (cerca de ½ colher de chá para 1 cm de gengibre fresco), mas o sabor será menos intenso. Para um tempero realmente vibrante, aposte sempre no gengibre fresco e orgânico.
O que o gengibre cru traz a este molho?
Cru, o gengibre mantém todo o seu picante e a sua frescura cítrica; é ele que dá personalidade a este molho. O gengibre cru é um ingrediente de escolha na culinária viva.
Posso beber ou consumir gengibre à noite sem risco?
O gengibre é geralmente bem tolerado à noite pela maioria das pessoas. Em caso de refluxo gastroesofágico, é melhor consumi-lo durante o dia e em quantidade moderada. Para aprofundar: pode-se beber gengibre à noite?
Sobre o autor
« Este molho de amêndoas e gengibre é, para mim, a essência da culinária viva: três minutos no liquidificador, sem cozimento, e você obtém um condimento que transforma qualquer tigela de vegetais crus em uma refeição completa. É essa simplicidade que defendo na Biovie há quase 20 anos. »
Éric Viard : Engenheiro ISTOM, cofundador de Biovie.fr desde 2007, 33 anos de veganismo, coautor com Aurélie do livro Algas no Quotidiano (Prêmio Gourmand World Cookbook + Prêmio da Academia Nacional de Cozinha).
Atualização: abril de 2026.
Aviso: as informações apresentadas neste artigo são fornecidas apenas para fins informativos e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer qualquer alteração significativa na sua dieta ou suplementação, especialmente se estiver a seguir um tratamento anticoagulante ou sofrer de um distúrbio digestivo. Este artigo contém amêndoas (alergénio principal).
