Ces petites truffes réunissent dattes, noix de coco et purée d'amandes dans une pâte fondante, enrobée ensuite d'une fine couche de chocolat noir cru. Une pointe de sel rose vient réveiller le cacao au moment de la dégustation. Rapides à préparer, elles demandent seulement un peu de patience au froid pour prendre une belle tenue avant l'enrobage. Parfaites avec une infusion ou pour terminer un repas sur une note gourmande.
Truffes aux dattes, amandes et cacao cru
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Purée d'amandes activées
15,70 € En stock
Ingrédients
Pour les truffes
- 225 g de dattes medjool dénoyautées
- 40 g de noix de coco râpée non sucrée
- 70 g d'un mélange d'amandes et de graines de tournesol
- 130 g de purée d'amandes (beurre d'amande) bio
- 25 g de cacao cru en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
Pour l'enrobage
- 1 tablette de chocolat noir cru (environ 100 g)
- 1 cuillère à café d'huile de coco
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya, pour finir (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Mixez au robot les dattes, la noix de coco, les amandes et les graines de tournesol, la purée d'amandes, le cacao et l'huile de coco jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient.
- Prélevez environ une cuillère à soupe de pâte et roulez-la entre vos paumes pour former une boule. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
- Placez les boules 30 à 60 minutes au congélateur.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie très doux, puis ajoutez l'huile de coco et retirez du feu.
- Trempez chaque truffe dans le chocolat fondu en la roulant pour bien l'enrober, égouttez-la et posez-la sur du papier cuisson.
- Parsemez d'un peu de sel avant que le chocolat ne fige complètement. Si vous optez pour l'eau de mer, ajoutez-la plutôt à la pâte au moment de mixer.
Astuce
Le mélange amandes et graines de tournesol peut être remplacé par vos oléagineux préférés : noisettes, noix de cajou ou noix de pécan. Si vos dattes sont un peu sèches, faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau tiède et égouttez-les bien avant de mixer. Pour un enrobage entièrement maison, faites fondre à feu très doux 40 g de beurre de cacao cru avec 20 g de cacao cru en poudre et une cuillère à café de miel. Les truffes se conservent une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température pour être plus digestes. Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur les truffes aux dattes, amandes et cacao cru
Comment faire des boules énergétiques ?
Le principe est toujours le même : des fruits secs moelleux pour lier, des oléagineux pour la texture, et un parfum au choix. Mixez par exemple 225 g de dattes avec 70 g d'amandes et de graines de tournesol, ajoutez du cacao cru, de la noix de coco ou des épices, puis roulez la pâte en boules. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de coco râpée ; si elle s'effrite, une cuillère de purée d'amandes. Un passage au frais les raffermit.
Comment enrober avec du chocolat ?
Faites fondre le chocolat au bain-marie très doux, sans jamais le laisser bouillir, et ajoutez une cuillère à café d'huile de coco pour le rendre plus fluide. Les truffes doivent être bien froides, idéalement sorties du congélateur : le chocolat fige alors presque instantanément. Trempez-les une à une à l'aide d'une fourchette, laissez s'écouler l'excédent puis posez-les sur du papier cuisson. Parsemez les éventuels décors avant que la couche ne durcisse.
Comment puis-je utiliser le beurre d'amande ?
La purée d'amandes, aussi appelée beurre d'amande, sert de liant et de matière grasse dans de nombreuses préparations crues : truffes, boules énergétiques, fonds de tarte ou barres. Dans ces truffes, 130 g suffisent à rendre la pâte fondante et à l'empêcher de s'effriter. Elle s'utilise aussi délayée dans de l'eau pour obtenir un lait d'amande express, ou dans une sauce pour légumes crus. Mélangez-la bien avant usage, l'huile remonte naturellement à la surface.
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