Geïnspireerd op de beroemde amandel-kokosreep bevatten deze balletjes geen enkele geraffineerde suiker: de dadel zorgt voor alle zoetheid. Rijk aan eiwitten en gezonde vetten zijn ze ideaal voor of na het sporten, of gewoon als verwennerij tussendoor. Het recept levert een twintigtal kleine truffels op.
Rauwe amandel-kokostruffels met cacao nibs
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 1 kop amandelmeel (plus een beetje voor de afwerking)
- 1/2 kop geraspte kokos
- 1/2 kop zachte, ontpitte dadels
- 2,5 el rauwe cacao nibs
- 1 el eiwitpoeder naar keuze
- 1/2 tl chiazaad, 5 minuten geweekt in 1 el water
- 1 tl pure vanille-extract
- 1/4 tl Himalayazout (of zeezout)
Bereiding
- Meng de chiazaadjes met het water in een klein kommetje en laat 5 minuten rusten: het mengsel moet een geltextuur krijgen, die als bindmiddel dient.
- Meng in een keukenmachine met S-mes het amandelmeel, de geraspte kokos en de dadels tot een egaal mengsel.
- Voeg de cacao nibs, het eiwitpoeder, de chiagel, de vanille en het zout toe en meng opnieuw tot een samenhangend deeg ontstaat.
- Schep porties met een lepel en rol ze tot kleine balletjes.
- Rol elk balletje voor het serveren door een beetje amandelmeel (of een andere coating naar keuze).
Tip
Deze truffels zijn minstens 3 weken houdbaar in de koelkast in een luchtdichte doos. Voor een chocoladigere smaak vervangt u de cacao nibs door rauwe chocoladeschilfers, of voegt u wat cacaopoeder toe aan het deeg.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
6 producten
Alleen online
Veelgestelde vragen over rauwe truffels en amandelmeel
Hoe maak je energyballs zonder oven?
De logica is altijd hetzelfde: een droog element (notenmeel, vlokken, geraspte kokos), een plakkerig element dat bindt (dadels, notenpasta, chiagel) en een smaakelement (cacao, vanille, specerijen, rasp). Meng het droge met het plakkerige tot het deeg samenhoudt wanneer je het tussen je vingers drukt, voeg de elementen met textuur pas op het laatst toe zodat ze niet tot poeder vermalen, en rol dan tot balletjes. Als het deeg kruimelt, voeg een dadel toe; als het plakt, wat amandelmeel.
Hoe maak je eiwitrijke energyballs?
Drie hendels, die je beter combineert dan opstapelt. Eerst de basis: amandelmeel, notenpasta of pompoenpitten leveren al plantaardige eiwitten. Dan een lepel eiwitpoeder, zoals hier, met in het achterhoofd dat dit het deeg uitdroogt en wat meer bindmiddel vraagt. Tot slot de zaden: chia, hennep en lijnzaad maken het profiel compleet. Eén truffel uit dit recept levert enkele grammen eiwit, wat een snack blijft, geen maaltijd.
Wat is het recept voor eiwitballetjes?
In de kortste versie: een kop amandelmeel, een halve kop zachte ontpitte dadels, een eetlepel eiwitpoeder, een vochtig bindmiddel en een snufje zout, gemengd in de keukenmachine en daarna tot balletjes gerold. Al de rest, geraspte kokos, cacao nibs, vanille, is smaakmaker. Dat is precies de structuur van dit recept, waarin de chiagel de rol van het vochtige bindmiddel speelt.
Is amandelmeel hetzelfde als amandelpoeder?
Niet helemaal, ook al worden de twee termen vaak door elkaar gebruikt. Amandelpoeder krijg je door hele amandelen simpelweg te malen, met al hun vet erin, wat een iets grovere, vochtigere structuur geeft. Amandelmeel is fijner, meestal gemaakt van geblancheerde en soms deels ontvette amandelen, dus droger en lichter van kleur. In een rauw recept als dit werken beide: pas gewoon het bindmiddel aan, want meel heeft iets minder vocht nodig.
Deel dit artikel