Ispirati alla celebre barretta di cioccolato mandorla-cocco, questi piccoli bocconcini non contengono zucchero raffinato: è il dattero a dare tutta la dolcezza. Ricchi di proteine e grassi buoni, sono ideali prima o dopo lo sport, o semplicemente come spuntino goloso. La ricetta ne fa una ventina.
Tartufini crudi mandorla-cocco con granella di cacao
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Ingredienti
- 1 tazza di farina di mandorle (più un po' per la finitura)
- 1/2 tazza di cocco grattugiato
- 1/2 tazza di datteri morbidi, denocciolati
- 2 cucchiai e mezzo di granella di cacao crudo
- 1 cucchiaio di proteine in polvere a scelta
- 1/2 cucchiaino di semi di chia, messi in ammollo 5 minuti in 1 cucchiaio d'acqua
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
- 1/4 di cucchiaino di sale dell'Himalaya (o sale marino)
Preparazione
- Mescolate i semi di chia con l'acqua in una piccola ciotola e lasciate riposare 5 minuti: il composto deve assumere una consistenza gelatinosa, che fungerà da legante.
- In un robot da cucina con lama a S, frullate la farina di mandorle, il cocco grattugiato e i datteri fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete la granella di cacao, le proteine in polvere, il gel di chia, la vaniglia e il sale, poi frullate di nuovo fino a ottenere un impasto compatto.
- Prelevate delle porzioni con un cucchiaio e modellatele in palline.
- Passate ogni pallina in un po' di farina di mandorle (o qualsiasi altra copertura a piacere) prima di servire.
Consiglio
Questi tartufini si conservano almeno 3 settimane in frigorifero in un contenitore ermetico. Per un gusto più cioccolatoso, sostituite la granella di cacao con gocce di cioccolato crudo, oppure aggiungete un po' di cacao in polvere all'impasto.
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Domande frequenti sui tartufini crudi e la farina di mandorle
Come si fanno le energy ball senza cottura?
La logica è sempre la stessa: un elemento secco (farina di frutta secca, fiocchi, cocco grattugiato), un elemento appiccicoso che lega (datteri, crema di frutta secca, gel di chia) e un elemento di gusto (cacao, vaniglia, spezie, scorze). Frullate il secco con l'appiccicoso finché l'impasto non tiene se premuto tra le dita, aggiungete gli elementi croccanti per ultimi per non ridurli in polvere, poi formate le palline. Se l'impasto si sbriciola, aggiungete un dattero; se è appiccicoso, un po' di farina di mandorle.
Come si fanno le energy ball proteiche?
Tre leve, da combinare più che da accumulare. Prima la base: farina di mandorle, crema di frutta secca o semi di zucca apportano già proteine vegetali. Poi un cucchiaio di proteine in polvere, come qui, tenendo presente che asciuga l'impasto e richiede un po' più di legante. Infine i semi: chia, canapa e lino completano il profilo. Un tartufino di questa ricetta apporta qualche grammo di proteine, il che resta uno spuntino, non un pasto.
Qual è la ricetta delle palline proteiche?
Nella sua versione più semplice: una tazza di farina di mandorle, mezza tazza di datteri morbidi denocciolati, un cucchiaio di proteine in polvere, un legante umido e un pizzico di sale, frullati nel robot e poi formati in palline. Tutto il resto, cocco grattugiato, granella di cacao, vaniglia, è condimento. È esattamente la struttura di questa ricetta, in cui il gel di chia svolge il ruolo del legante umido.
La farina di mandorle è la stessa cosa della polvere di mandorle?
Non esattamente, anche se i due termini vengono spesso usati come sinonimi. La polvere di mandorle si ottiene macinando semplicemente le mandorle intere, con tutto il loro grasso, il che dà una macinatura un po' grossolana e umida. La farina di mandorle è più fine, spesso ricavata da mandorle spellate e talvolta parzialmente sgrassate, quindi più secca e più chiara. In una ricetta cruda come questa, entrambe funzionano: basta regolare il legante, dato che la farina richiede un po' meno umidità.
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