Quand l'automne approche et que les pommes juteuses envahissent les étals, difficile de résister à une trempette caramel. Celle-ci se prépare en quelques minutes au blender, sans sucre raffiné : les dattes moelleuses et la lucuma, avec sa douceur naturellement caramélisée, font tout le travail, tandis que les beurres de coco et de pécan apportent l'onctuosité. Une cuillère de cannelle vient parfaire l'ensemble.
Sauce caramel pomme-cannelle
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Ingrédients
- 2 1/2 tasses de pommes, épluchées et coupées en dés
- 3 c. à soupe de poudre de lucuma
- 2 c. à soupe de beurre de noix de pécan
- 2 dattes medjool, dénoyautées
- 3/4 à 1 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 2 c. à soupe de beurre de coco entier
Préparation
- Réservez quelques dés de pomme pour les servir en accompagnement de la trempette.
- Mixez au blender le reste des pommes avec la lucuma, le beurre de pécan, les dattes, la cannelle et la vanille, jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le beurre de coco et mixez de nouveau, juste le temps de bien l'incorporer.
- Dégustez immédiatement avec les dés de pomme réservés, ou réfrigérez quelques heures pour une texture plus épaisse.
Astuce
Pas de beurre de pécan sous la main ? Une purée d'amande ou de cajou au goût neutre fonctionne tout aussi bien. Cette trempette se garde deux à trois jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
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FAQ : vos questions sur la lucuma
Quel goût a le lucuma ?
C'est justement pour son goût qu'on l'utilise ici : la lucuma évoque le caramel, la patate douce et le sirop d'érable, avec une note un peu farineuse en fin de bouche. Le fruit frais, courant au Pérou et en Équateur, a la texture d'une purée dense ; c'est la poudre séchée qui arrive jusqu'à nous. Sa douceur est modérée, bien moins intense qu'un sirop, ce qui en fait un sucrant discret : elle parfume plus qu'elle ne sucre. D'où l'intérêt de la marier à des dattes, comme dans cette recette, qui apportent le sucre pendant que la lucuma apporte le goût.
Quelle est la consommation recommandée de lucuma ?
Il n'existe pas de dose officielle : c'est un aliment, pas un complément. En pratique, une à deux cuillères à soupe par préparation suffisent largement, comme ici où trois cuillères parfument plus de deux tasses de pommes. Au-delà, la note farineuse prend le dessus et alourdit la texture. Les recettes qui l'emploient en pâtisserie crue conseillent de remplacer un tiers à la moitié du sucrant habituel par de la lucuma, pas davantage : elle sucre trois à quatre fois moins que le sucre blanc, il faudrait donc des quantités déraisonnables pour obtenir le même effet.
Où puis-je trouver de la lucuma en France ?
En poudre, on la trouve en magasin bio, dans les boutiques spécialisées en superaliments et sur les sites de vente en ligne, en sachets de 100 à 250 g. Le fruit frais, lui, est pratiquement introuvable en Europe : trop fragile, il supporte mal le transport et ne mûrit pas correctement hors de son climat d'origine. Quelques enseignes proposent de la pulpe surgelée, importée du Pérou, qui reste l'option la plus proche du fruit. Pour cette recette, la poudre convient parfaitement — c'est d'ailleurs sous cette forme qu'elle a été pensée.
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