Quando o outono se aproxima e as maçãs sumarentas invadem as bancas, é difícil resistir a um molho de caramelo. Este prepara-se em poucos minutos no liquidificador, sem açúcar refinado: as tâmaras macias e a lucuma, com a sua doçura naturalmente acaramelada, fazem todo o trabalho, enquanto as manteigas de coco e de pecã trazem a untuosidade. Uma colher de canela remata o conjunto.
Molho de caramelo com maçã e canela
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Ingredientes
- 2 1/2 chávenas de maçãs, descascadas e cortadas aos cubos
- 3 colheres de sopa de lucuma em pó
- 2 colheres de sopa de manteiga de noz-pecã
- 2 tâmaras medjool, sem caroço
- 3/4 a 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de baunilha em pó
- 2 colheres de sopa de manteiga de coco integral
Preparação
- Reserve alguns cubos de maçã para servir a acompanhar o molho.
- Triture no liquidificador o resto das maçãs com a lucuma, a manteiga de pecã, as tâmaras, a canela e a baunilha, até obter uma textura lisa.
- Junte a manteiga de coco e triture de novo, apenas o tempo de a incorporar bem.
- Saboreie de imediato com os cubos de maçã reservados, ou leve ao frigorífico algumas horas para uma textura mais espessa.
Dica
Sem manteiga de pecã à mão? Um creme de amêndoa ou de caju de sabor neutro funciona igualmente bem. Este molho conserva-se dois a três dias no frigorífico, num recipiente hermético.
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FAQ: as suas perguntas sobre a lucuma
A que sabe a lucuma?
É justamente pelo seu sabor que se usa aqui: a lucuma evoca o caramelo, a batata-doce e o xarope de ácer, com uma nota um pouco farinhenta no final. O fruto fresco, comum no Peru e no Equador, tem a textura de um puré denso; o que chega até nós é o pó seco. A sua doçura é moderada, bem menos intensa do que um xarope, o que faz dela um adoçante discreto: aromatiza mais do que adoça. Daí o interesse de a juntar a tâmaras, como nesta receita, que trazem o açúcar enquanto a lucuma traz o sabor.
Qual é o consumo recomendado de lucuma?
Não existe dose oficial: é um alimento, não um suplemento. Na prática, uma a duas colheres de sopa por preparação chegam bem, como aqui, em que três colheres aromatizam mais de duas chávenas de maçã. Além disso, a nota farinhenta impõe-se e pesa na textura. As receitas que a usam em pastelaria crua aconselham a substituir um terço a metade do adoçante habitual por lucuma, não mais: adoça três a quatro vezes menos do que o açúcar branco, seriam portanto precisas quantidades pouco razoáveis para o mesmo efeito.
Onde posso encontrar lucuma na Europa?
Em pó, encontra-se em lojas biológicas, em lojas especializadas em superalimentos e em sites de venda online, em saquetas de 100 a 250 g. O fruto fresco, esse, é praticamente impossível de encontrar na Europa: demasiado frágil, suporta mal o transporte e não amadurece corretamente fora do seu clima de origem. Algumas insígnias propõem polpa congelada importada do Peru, que continua a ser a opção mais próxima do fruto. Para esta receita, o pó serve na perfeição — é aliás a forma para a qual foi pensada.
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