Ces muffins gourmands allient une pâte épicée à base de farine d'amande et de coco à une garniture de pomme au gingembre bien parfumée. Le caramel cru, coulé généreusement sur le dessus, apporte une touche craquante une fois refroidi. Sans gluten, sans sucre raffiné ni produit laitier, ils raviront les amateurs de pâtisserie crue. Un dessert qui rappelle les saveurs réconfortantes de la pomme et de la cannelle.
Muffins épicés pomme et caramel cru
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Purée d'amandes activées
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Ingrédients
Pâte à muffin
- 145 g de farine d'amande
- 30 g de farine de coco
- 30 g de sucre de coco (soit 3 c. à soupe)
- 3 g de vanille en poudre (soit 1/2 c. à soupe)
- 3 g de cannelle (soit 1/2 c. à soupe)
- 1 g de clou de girofle moulu (soit 1/4 c. à café)
- 30 g de beurre d'amande (soit 2 c. à soupe)
- 120 ml de nectar de coco
Garniture pomme
- 3 pommes fuji, épluchées, épépinées et coupées en dés
- le jus d'un citron
- 30 g de sucre de coco (soit 2 c. à soupe)
- 15 g de gingembre frais râpé (soit 1 c. à soupe)
Caramel
- 180 ml de beurre de cacao fondu
- 25 g de poudre de lucuma
- 180 ml de nectar de coco
Préparation
- Mélangez les pommes coupées en dés avec le jus de citron, le sucre de coco et le gingembre râpé. Enrobez bien.
- Réservez la moitié des pommes marinées et mixez l'autre moitié pour obtenir une compote légèrement grumeleuse.
- Mixez tous les ingrédients de la pâte à muffin, sauf le beurre d'amande et le nectar de coco, jusqu'à homogénéité.
- Ajoutez le beurre d'amande et le nectar de coco en continuant de mixer, jusqu'à ce que la pâte se tienne, sans trop la travailler.
- Répartissez la pâte dans des moules à muffins en creusant un puits au centre.
- Remplissez chaque puits de compote de pomme jusqu'au bord.
- Aplatissez le reste de la pâte, découpez des cercles à l'emporte-pièce et posez-les sur les muffins pour les refermer, en pressant délicatement les bords.
- Déposez quelques dés de pomme sur le dessus de chaque muffin.
- Fouettez les ingrédients du caramel et versez-le généreusement sur les muffins.
Astuce
Servez les muffins immédiatement pour profiter du caramel encore coulant, ou laissez-les prendre au frais pour un caramel plus ferme et craquant. Fondez le beurre de cacao très doucement, au bain-marie tiède, pour qu'il reste cru, et fouettez le caramel juste avant de le verser : il fige vite en refroidissant. Des moules en silicone facilitent le démoulage.
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Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température (activation). Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur les muffins crus à la pomme
Quelle farine sans gluten pour des muffins ?
Plusieurs farines naturellement sans gluten conviennent : amande, coco, riz, sarrasin, châtaigne ou pois chiche, seules ou en mélange. La farine d'amande donne du moelleux et du goût, la farine de coco absorbe beaucoup de liquide et s'emploie en petite quantité. C'est exactement le duo de cette recette : beaucoup de farine d'amande, un peu de coco pour la tenue. Vérifiez la mention « sans gluten » si vous êtes cœliaque.
Comment faire des muffins moelleux sans gluten ?
Sans gluten, le moelleux vient surtout de la matière grasse et de l'humidité : purée d'oléagineux, fruits en compote ou en morceaux, lait végétal ou nectar. Il faut aussi ne pas trop travailler la pâte et laisser reposer. Dans cette version crue, le beurre d'amande, le nectar de coco et la compote de pomme au centre apportent cette tendreté sans passer par le four.
Comment faire un gâteau moelleux à la pomme et à la cannelle ?
Associez des pommes en morceaux, qui gardent de la mâche, et des pommes en compote, qui humidifient la pâte, puis parfumez à la cannelle, au gingembre et au girofle. Choisissez une pomme ferme et légèrement acidulée comme la fuji ou la gala. Ici, la garniture est crue : la pomme est simplement marinée au citron et au gingembre, et le moelleux vient de la pâte aux oléagineux.
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