Wanneer de herfst nadert en sappige appels de kramen vullen, is een karameldip moeilijk te weerstaan. Deze staat in enkele minuten klaar in de blender, zonder geraffineerde suiker: zachte dadels en lucuma, met haar van nature karamelachtige zoetheid, doen al het werk, terwijl kokos- en pecanpasta de romigheid brengen. Een lepel kaneel maakt het geheel af.
Karameldip met appel en kaneel
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 2 1/2 kopjes appels, geschild en in blokjes
- 3 el lucumapoeder
- 2 el pecanpasta
- 2 medjouldadels, ontpit
- 3/4 tot 1 tl kaneel
- 1/2 tl vanillepoeder
- 2 el volle kokosboter
Bereiding
- Houd een paar appelblokjes apart om bij de dip te serveren.
- Mix de rest van de appels met de lucuma, de pecanpasta, de dadels, de kaneel en de vanille tot een gladde massa.
- Voeg de kokosboter toe en mix opnieuw, net lang genoeg om haar goed op te nemen.
- Geniet er meteen van met de apart gehouden appelblokjes, of zet de dip enkele uren koud voor een dikkere structuur.
Tip
Geen pecanpasta bij de hand? Een milde amandel- of cashewpasta werkt net zo goed. Deze dip blijft twee tot drie dagen goed in de koelkast, in een luchtdichte doos.
Het volledige assortiment Oliën & kruiden
11 producten
FAQ: uw vragen over lucuma
Hoe smaakt lucuma?
Het is juist om haar smaak dat ze hier wordt gebruikt: lucuma doet denken aan karamel, zoete aardappel en ahornsiroop, met een licht melige noot in de afdronk. De verse vrucht, gangbaar in Peru en Ecuador, heeft de structuur van een dichte puree; wat ons bereikt is het gedroogde poeder. Haar zoetheid is gematigd, veel minder intens dan een siroop, wat haar tot een discreet zoetmiddel maakt: ze geeft meer aroma dan zoetheid. Vandaar het nut haar met dadels te combineren, zoals in dit recept, die de suiker leveren terwijl de lucuma de smaak brengt.
Hoeveel lucuma wordt aanbevolen?
Er bestaat geen officiële dosis: het is een voedingsmiddel, geen supplement. In de praktijk volstaan één tot twee eetlepels per bereiding ruimschoots, zoals hier waar drie lepels meer dan twee kopjes appel op smaak brengen. Daarboven neemt de melige noot de overhand en verzwaart de structuur. Recepten die haar in rauwe patisserie gebruiken raden aan een derde tot de helft van het gebruikelijke zoetmiddel door lucuma te vervangen, niet meer: ze zoet drie tot vier keer minder dan witte suiker, dus zouden onredelijke hoeveelheden nodig zijn voor hetzelfde effect.
Waar vind ik lucuma in Europa?
In poedervorm vindt u haar in biowinkels, bij superfoodspecialisten en in webshops, in zakjes van 100 tot 250 g. De verse vrucht is in Europa daarentegen praktisch niet te vinden: te kwetsbaar, verdraagt ze het transport slecht en rijpt buiten haar oorspronkelijke klimaat niet goed na. Enkele winkels bieden diepgevroren pulp aan, ingevoerd uit Peru, wat de vrucht het dichtst benadert. Voor dit recept voldoet het poeder perfect — het is trouwens de vorm waarvoor het bedoeld is.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
