Gdy zbliża się jesień, a soczyste jabłka zalewają stragany, trudno oprzeć się karmelowemu dipowi. Ten przygotujesz w kilka minut w blenderze, bez cukru rafinowanego: miękkie daktyle i lucuma, ze swoją naturalnie karmelową słodyczą, wykonują całą pracę, a masła kokosowe i pekanowe dodają aksamitności. Łyżeczka cynamonu dopełnia całości.
Sos karmelowy jabłkowo-cynamonowy
Udostępnij ten artykuł
Składniki
- 2 1/2 szklanki jabłek, obranych i pokrojonych w kostkę
- 3 łyżki lucumy w proszku
- 2 łyżki masła z orzechów pekan
- 2 daktyle medjool, bez pestek
- 3/4 do 1 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki wanilii w proszku
- 2 łyżki pełnego masła kokosowego
Przygotowanie
- Odłóż kilka kostek jabłka, aby podać je jako dodatek do dipu.
- Zmiksuj w blenderze resztę jabłek z lucumą, masłem pekanowym, daktylami, cynamonem i wanilią, aż masa będzie gładka.
- Dodaj masło kokosowe i zmiksuj ponownie, tylko tyle, by dobrze się połączyło.
- Podawaj od razu z odłożonymi kostkami jabłka albo schłodź kilka godzin, jeśli wolisz gęstszą konsystencję.
Wskazówka
Nie masz masła pekanowego? Neutralne w smaku masło migdałowe albo z nerkowców sprawdzi się równie dobrze. Ten dip zachowuje świeżość dwa–trzy dni w lodówce, w szczelnym pojemniku.
Cała gama Oleje i przyprawy
Nierafinowane oleje z pierwszego tłoczenia na zimno (z lnianki, lniany, konopny) oraz ekologiczne przyprawy suszone w temperaturze poniżej 42 °C tworzą tę gamę: kurkuma, imbir, cynamon cejloński (uboższy w kumarynę niż cassia dostępna w handlu) i wanilia bourbon. W kuchni kurkuma dobrze łączy się z czarnym pieprzem i tłuszczem. Lnianka czy len: olej z lnianki lepiej się przechowuje, a olej lniany, o bardziej wyrazistym smaku, szybciej utlenia się po otwarciu., 11 produktów
FAQ: wasze pytania o lucumę
Jak smakuje lucuma?
To właśnie ze względu na smak używa się jej tutaj: lucuma przywodzi na myśl karmel, bataty i miód, z lekko mączystą nutą na końcu. Świeży owoc, popularny w Peru i Ekwadorze, ma konsystencję gęstego purée; do nas trafia suszony proszek. Jej słodycz jest umiarkowana, o wiele mniej intensywna niż syropu, co czyni z niej dyskretne słodzidło: bardziej aromatyzuje, niż słodzi. Stąd sens łączenia jej z daktylami, jak w tym przepisie - one wnoszą cukier, a lucuma smak.
Jakie spożycie lucumy jest zalecane?
Nie ma oficjalnej dawki: to produkt spożywczy, nie suplement. W praktyce jedna–dwie łyżki na porcję w zupełności wystarczą, jak tutaj, gdzie trzy łyżki aromatyzują ponad dwie szklanki jabłek. Powyżej tego mączysta nuta bierze górę i obciąża konsystencję. Przepisy wykorzystujące ją w cukiernictwie surowym radzą zastąpić lucumą jedną trzecią do połowy zwykłego słodzidła, nie więcej: słodzi trzy–cztery razy słabiej niż biały cukier, więc dla tego samego efektu trzeba by nierozsądnych ilości.
Gdzie mogę kupić lucumę w Europie?
W proszku znajdziesz ją w sklepach ekologicznych, u specjalistów od superfoods i w sklepach internetowych, w opakowaniach 100–250 g. Świeży owoc jest natomiast w Europie praktycznie nie do zdobycia: zbyt delikatny, źle znosi transport i nie dojrzewa prawidłowo poza swoim rodzimym klimatem. Kilka marek oferuje mrożoną pulpę sprowadzaną z Peru, która pozostaje najbliższa owocowi. Do tego przepisu proszek sprawdza się doskonale - zresztą właśnie w tej postaci go pomyślano.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
