El tahini es uno de los ingredientes más versátiles que conviene tener a mano, y se prepara de forma muy sencilla a partir de semillas de sésamo. Una vez listo su tarro, se transforma en pocos minutos en un aliño aromático con jengibre y cilantro, que acompañará tanto sus verduras crudas como sus ensaladas completas. Dos preparaciones en una, para no quedarse nunca más sin esta base esencial.
Tahini casero crudo y su aliño para ensalada con jengibre
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Ingredientes
Tahini casero
- 500 g de semillas de sésamo naturales (sin tostar)
- 1 pizca generosa de sal (o el equivalente a 1 cucharada, 15 ml, de agua de mar)
Aliño de tahini para ensalada
- 2 cucharadas de tahini (la receta anterior, o tahini de sésamo crudo comprado)
- 1 cucharada de salsa de soja suave o de tamari
- 1 cucharada de agua filtrada e hidrogenada
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (o su equivalente en jengibre crudo)
- 1 buena pizca de pimienta blanca
- copos de guindilla, para terminar
- 1 o 2 dientes de ajo laminados (opcional, pero delicioso en este aliño)
Preparación
Tahini casero
- Ponga las semillas de sésamo naturales y la sal en el vaso del robot de cocina.
- Triture de 10 a 20 minutos según la potencia del aparato: las semillas se convierten primero en polvo, luego en una pasta espesa y, por último, en una crema lisa y fluida. Rasque las paredes de vez en cuando.
- Si el motor se calienta, haga algunas pausas de dos o tres minutos para que la crema se mantenga a baja temperatura.
- Pase a un tarro de cristal bien limpio y consérvelo en el frigorífico.
Aliño de tahini para ensalada
- En un cuenco pequeño, mezcle todos los ingredientes excepto los copos de guindilla hasta obtener un aliño liso.
- Pruebe y rectifique la sazón si es necesario.
- Espolvoree con copos de guindilla y sirva sobre la ensalada que prefiera. El aliño se conserva unos días en el frigorífico.
Consejo
Las semillas de sésamo naturales se conservan más tiempo en frío: es un buen hábito si prepara tahini en grandes cantidades. Para un sabor más suave, elija semillas peladas; las semillas enteras dan un tahini más rústico, ligeramente más amargo. Si el aliño espesa en el frigorífico, basta con aligerarlo con una cucharada de agua.
Toda la gama Aceites y especias
Aceites vírgenes de primera presión en frío (camelina, lino, cáñamo) y especias ecológicas secadas por debajo de 42 °C componen esta gama: cúrcuma, jengibre, canela de Ceilán (más pobre en cumarina que la casia del comercio) y vainilla bourbon. En la cocina, la cúrcuma combina bien con pimienta negra y una grasa. Entre camelina y lino: la camelina se conserva mejor, mientras que el lino, de sabor más intenso, se oxida más rápido una vez abierto., 12 productos
Preguntas frecuentes sobre el tahini casero y su aliño para ensalada
¿Qué es el tahini?
El tahini, o tahina, es una crema que se obtiene moliendo finamente semillas de sésamo, a veces con un poco de sal. Muy utilizado en Oriente Próximo, forma parte del hummus, el baba ganoush y numerosas salsas. Su sabor es suave y ligeramente amargo, y su textura va de pastosa a fluida según el tiempo de triturado. Preparado con semillas naturales sin tostar, como aquí, ofrece un sabor a sésamo nítido y delicado.
¿Cómo se hace el tahini?
Solo hace falta un robot de cocina y un poco de paciencia: triture 500 g de semillas de sésamo naturales con una pizca generosa de sal durante 10 a 20 minutos. Las semillas pasan por una fase de polvo y luego de pasta compacta, antes de liberar su aceite y volverse cremosas. Rasque las paredes con regularidad y haga algunas pausas si el aparato se calienta. Después, vierta el tahini en un tarro limpio y guárdelo en el frigorífico.
¿Cómo se hace una salsa de tahini casera?
El principio consiste en diluir el tahini con un ingrediente ácido y un poco de agua hasta obtener una textura que napa. En esta versión, 2 cucharadas de tahini se mezclan con 1 cucharada de tamari, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de agua, cilantro, jengibre rallado, pimienta blanca y, si le gusta, ajo. Al principio el tahini puede espesar al entrar en contacto con el vinagre: siga removiendo y añada un poco de agua si es necesario. Espolvoree con copos de guindilla en el momento de servir.
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