El tahini es uno de los ingredientes más versátiles que conviene tener a mano, y se prepara de forma muy sencilla a partir de semillas de sésamo. Una vez listo su tarro, se transforma en pocos minutos en un aliño aromático con jengibre y cilantro, que acompañará tanto sus verduras crudas como sus ensaladas completas. Dos preparaciones en una, para no quedarse nunca más sin esta base esencial.
Tahini casero crudo y su aliño para ensalada con jengibre
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Ingredientes
Tahini casero
- 500 g de semillas de sésamo naturales (sin tostar)
- 1 pizca generosa de sal (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Aliño de tahini para ensalada
- 2 cucharadas de tahini (la receta anterior, o tahini de sésamo crudo comprado)
- 1 cucharada de salsa de soja suave o de tamari
- 1 cucharada de agua filtrada e hidrogenada
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (o su equivalente en jengibre crudo)
- 1 buena pizca de pimienta blanca
- copos de guindilla, para terminar
- 1 o 2 dientes de ajo laminados (opcional, pero delicioso en este aliño)
Preparación
Tahini casero
- Ponga las semillas de sésamo naturales y la sal en el vaso del robot de cocina.
- Triture de 10 a 20 minutos según la potencia del aparato: las semillas se convierten primero en polvo, luego en una pasta espesa y, por último, en una crema lisa y fluida. Rasque las paredes de vez en cuando.
- Si el motor se calienta, haga algunas pausas de dos o tres minutos para que la crema se mantenga a baja temperatura.
- Pase a un tarro de cristal bien limpio y consérvelo en el frigorífico.
Aliño de tahini para ensalada
- En un cuenco pequeño, mezcle todos los ingredientes excepto los copos de guindilla hasta obtener un aliño liso.
- Pruebe y rectifique la sazón si es necesario.
- Espolvoree con copos de guindilla y sirva sobre la ensalada que prefiera. El aliño se conserva unos días en el frigorífico.
Consejo
Las semillas de sésamo naturales se conservan más tiempo en frío: es un buen hábito si prepara tahini en grandes cantidades. Para un sabor más suave, elija semillas peladas; las semillas enteras dan un tahini más rústico, ligeramente más amargo. Si el aliño espesa en el frigorífico, basta con aligerarlo con una cucharada de agua.
Preguntas frecuentes sobre el tahini casero y su aliño para ensalada
¿Qué es el tahini?
El tahini, o tahina, es una crema que se obtiene moliendo finamente semillas de sésamo, a veces con un poco de sal. Muy utilizado en Oriente Próximo, forma parte del hummus, el baba ganoush y numerosas salsas. Su sabor es suave y ligeramente amargo, y su textura va de pastosa a fluida según el tiempo de triturado. Preparado con semillas naturales sin tostar, como aquí, ofrece un sabor a sésamo nítido y delicado.
¿Cómo se hace el tahini?
Solo hace falta un robot de cocina y un poco de paciencia: triture 500 g de semillas de sésamo naturales con una pizca generosa de sal durante 10 a 20 minutos. Las semillas pasan por una fase de polvo y luego de pasta compacta, antes de liberar su aceite y volverse cremosas. Rasque las paredes con regularidad y haga algunas pausas si el aparato se calienta. Después, vierta el tahini en un tarro limpio y guárdelo en el frigorífico.
¿Cómo se hace una salsa de tahini casera?
El principio consiste en diluir el tahini con un ingrediente ácido y un poco de agua hasta obtener una textura que napa. En esta versión, 2 cucharadas de tahini se mezclan con 1 cucharada de tamari, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de agua, cilantro, jengibre rallado, pimienta blanca y, si le gusta, ajo. Al principio el tahini puede espesar al entrar en contacto con el vinagre: siga removiendo y añada un poco de agua si es necesario. Espolvoree con copos de guindilla en el momento de servir.
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