La tahina è uno degli ingredienti più versatili da tenere a portata di mano, e si prepara in modo semplicissimo a partire dai semi di sesamo. Una volta pronto il vostro barattolo, si trasforma in pochi minuti in un condimento per insalata profumato allo zenzero e al coriandolo, che accompagnerà tanto le verdure crude quanto le insalate miste. Due preparazioni in una, per non restare mai più senza questa base essenziale.
Tahina cruda fatta in casa e condimento per insalata allo zenzero
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Ingredienti
Tahina fatta in casa
- 500 g di semi di sesamo al naturale (non tostati)
- 1 pizzico abbondante di sale (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Condimento per insalata alla tahina
- 2 cucchiai di tahina (la ricetta qui sopra, oppure tahina di sesamo crudo acquistata)
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera o di tamari
- 1 cucchiaio di acqua filtrata e idrogenata
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato finemente
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (oppure l'equivalente in zenzero crudo)
- 1 bel pizzico di pepe bianco
- fiocchi di peperoncino, per finire
- 1 o 2 spicchi d'aglio affettati sottili (facoltativi, ma deliziosi in questo condimento)
Preparazione
Tahina fatta in casa
- Versate i semi di sesamo al naturale e il sale nel boccale del mixer.
- Frullate da 10 a 20 minuti secondo la potenza dell'apparecchio: i semi diventano prima una polvere, poi una pasta densa e infine una crema liscia e fluida. Raschiate le pareti di tanto in tanto.
- Se il motore si scalda, fate qualche pausa di due o tre minuti in modo che la crema resti a bassa temperatura.
- Trasferite in un barattolo di vetro ben pulito e conservate in frigorifero.
Condimento per insalata alla tahina
- In una ciotolina, mescolate tutti gli ingredienti tranne i fiocchi di peperoncino, fino a ottenere una salsa liscia.
- Assaggiate e regolate il condimento se necessario.
- Cospargete con i fiocchi di peperoncino e servite con l'insalata che preferite. Il condimento si conserva qualche giorno in frigorifero.
Consiglio
I semi di sesamo al naturale si conservano più a lungo al fresco: è una buona abitudine se preparate la tahina in grandi quantità. Per un gusto più delicato, scegliete semi decorticati; i semi integrali danno una tahina più rustica, leggermente più amara. Se il condimento si addensa in frigorifero, basta allungarlo con un cucchiaio d'acqua.
FAQ: le vostre domande su questa tahina fatta in casa e il suo condimento per insalata
Che cos'è la tahina?
La tahina, o tahini, è una crema ottenuta macinando finemente semi di sesamo, a volte con un po' di sale. Molto usata in Medio Oriente, entra tra l'altro nell'hummus, nel baba ganoush e in numerose salse. Il suo sapore è delicato e leggermente amarognolo, e la consistenza va da pastosa a fluida secondo il tempo di frullatura. Preparata con semi al naturale non tostati, come qui, offre un gusto di sesamo netto e delicato.
Come si prepara la tahina?
Bastano un mixer e un po' di pazienza: frullate 500 g di semi di sesamo al naturale con un pizzico abbondante di sale per 10-20 minuti. I semi passano da una fase di polvere a una pasta compatta, prima di rilasciare il loro olio e diventare cremosi. Raschiate regolarmente le pareti e fate qualche pausa se l'apparecchio si scalda. Versate poi la tahina in un barattolo pulito e conservatela in frigorifero.
Come si prepara una salsa alla tahina fatta in casa?
Il principio consiste nello stemperare la tahina con un ingrediente acido e un po' d'acqua, fino a ottenere una consistenza vellutata e coprente. In questa versione, 2 cucchiai di tahina vengono mescolati con 1 cucchiaio di tamari, 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaio d'acqua, coriandolo, zenzero grattugiato, pepe bianco e, se vi piace, aglio. A contatto con l'aceto la tahina può inizialmente addensarsi: continuate a mescolare e aggiungete un po' d'acqua se necessario. Cospargete con i fiocchi di peperoncino al momento di servire.
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