Quand une salade verte accueille des fruits juteux, l'assiette prend tout de suite un air de fête. Les myrtilles et la mangue apportent fraîcheur et couleur, les noix de pécan du croquant, et la sauce tahini au gingembre relie le tout avec sa texture crémeuse et sa pointe épicée. Il suffit de quelques minutes pour l'assembler, ce qui en fait une entrée idéale ou un déjeuner léger. Une bonne façon de changer vos assiettes de crudités habituelles. Pour aller plus loin, voir aussi notre liste des fruits tropicaux.
Salade myrtilles et mangue, sauce tahini au gingembre
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Ingrédients
Pour la salade
- 2 poignées de jeunes pousses bio (mesclun, roquette, pousses d'épinard)
- 80 g de myrtilles bio
- 80 g de mangue bio coupée en cubes
- 30 g de noix de pécan bio
Pour la sauce tahini au gingembre
- 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau filtrée et hydrogénée
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou son équivalent en gingembre cru)
Préparation
La sauce
- Dans un bol, fouettez le tahini avec le jus de citron : il épaissit d'abord, c'est normal.
- Ajoutez l'eau cuillère par cuillère en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante, puis incorporez le gingembre râpé.
La salade
- Répartissez les jeunes pousses dans les assiettes.
- Ajoutez les myrtilles, les cubes de mangue et les noix de pécan grossièrement cassées.
- Arrosez généreusement de sauce tahini au gingembre et servez aussitôt.
Astuce
Choisissez de préférence un tahini à base de sésame non torréfié : sa saveur est plus douce et la sauce reste plus claire. Préparez la sauce à l'avance si vous le souhaitez, elle se garde trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; détendez-la simplement avec un peu d'eau avant de servir. Hors saison des myrtilles, des framboises ou quelques grains de grenade prennent très bien le relais.
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FAQ : vos questions sur la salade myrtilles et mangue à la sauce tahini
Quelle est la recette d'une sauce tahini ?
La base tient en trois ingrédients : du tahini, du jus de citron et de l'eau. Comptez 2 cuillères à soupe de tahini pour 1 cuillère à soupe de citron, puis détendez avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une sauce nappante. Le mélange épaissit d'abord au contact du citron avant de se fluidifier, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez ensuite la parfumer à votre goût : gingembre, ail, herbes fraîches ou cumin.
Quelle est la recette de la sauce au gingembre ?
Pour une sauce crue et rapide, râpez finement 1 cuillère à café de gingembre frais et mélangez-le à une base crémeuse, ici la sauce tahini au citron. Le tahini adoucit le piquant du gingembre et lui donne de la rondeur. Si vous préférez une version plus vive, augmentez la dose de gingembre ou ajoutez quelques gouttes de citron vert. Goûtez toujours avant de napper : la puissance du gingembre varie beaucoup d'une racine à l'autre.
Qu'est-ce qui s'accorde avec la mangue ?
La mangue aime les contrastes : l'acidité des fruits rouges et des agrumes, l'amertume légère des jeunes pousses, le croquant des noix. Dans cette salade, les myrtilles et les noix de pécan l'équilibrent, et le gingembre de la sauce réveille sa douceur. Elle se marie aussi très bien avec l'avocat, le citron vert, la coriandre ou la menthe. Choisissez-la bien mûre, souple sous le doigt et parfumée côté pédoncule.
Comment faire une salade de fruits avec de la myrtille ?
Rincez les myrtilles au dernier moment et séchez-les délicatement pour qu'elles ne ramollissent pas. Associez-les à un fruit plus charnu comme la mangue, la pêche ou le melon, coupé en cubes de taille similaire. Un filet de citron et quelques feuilles de menthe suffisent souvent à lier l'ensemble. Pour une version salée comme celle-ci, posez-les sur des jeunes pousses avec quelques noix et une sauce au tahini.
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