Tahin is een van de veelzijdigste ingrediënten om altijd in huis te hebben, en het is heel eenvoudig te maken van sesamzaad. Staat uw pot eenmaal klaar, dan maakt u er in een paar minuten een geurige saladedressing met gember en koriander van, die even goed past bij rauwkost als bij maaltijdsalades. Twee bereidingen in één, zodat u nooit meer zonder deze onmisbare basis zit.
Rauwe zelfgemaakte tahin en saladedressing met gember
Deel dit artikel
Ingrediënten
Zelfgemaakte tahin
- 500 g naturel sesamzaad (ongeroosterd)
- 1 royaal snufje zout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Saladedressing met tahin
- 2 eetlepels tahin (het recept hierboven, of gekochte rauwe sesamtahin)
- 1 eetlepel lichte sojasaus of tamari
- 1 eetlepel gefilterd en gehydrogeneerd water
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel verse koriander, fijngesneden
- 1 theelepel geraspte verse gember (of de equivalente hoeveelheid rauwe gember)
- 1 flinke snuf witte peper
- chilivlokken, voor de afwerking
- 1 tot 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes (naar keuze, maar heerlijk in deze dressing)
Bereiding
Zelfgemaakte tahin
- Doe het naturel sesamzaad en het zout in de kom van de keukenmachine.
- Mix 10 tot 20 minuten, afhankelijk van het vermogen van het apparaat: het zaad wordt eerst poeder, dan een dikke pasta en ten slotte een gladde, vloeibare crème. Schraap af en toe de wanden af.
- Wordt de motor warm, las dan een paar pauzes van twee of drie minuten in, zodat de crème op een lage temperatuur blijft.
- Doe de tahin in een goed schone glazen pot en bewaar hem in de koelkast.
Saladedressing met tahin
- Meng in een kommetje alle ingrediënten behalve de chilivlokken tot een gladde dressing.
- Proef en breng zo nodig op smaak.
- Bestrooi met chilivlokken en serveer over de salade van uw keuze. De dressing blijft een paar dagen goed in de koelkast.
Tip
Naturel sesamzaad blijft koel bewaard langer goed: een goede gewoonte als u tahin in grote hoeveelheden maakt. Voor een zachtere smaak kiest u gepelde zaden; ongepelde zaden geven een rustiekere, iets bitterdere tahin. Wordt de dressing dikker in de koelkast, maak hem dan gewoon wat lopender met een lepel water.
FAQ: uw vragen over zelfgemaakte tahin en de saladedressing
Wat is tahini?
Tahini, of tahin, is een crème die ontstaat door sesamzaad heel fijn te malen, soms met een beetje zout. Het wordt veel gebruikt in het Midden-Oosten en gaat onder meer in hummus, baba ganoush en talloze sauzen. De smaak is zacht en licht bitter, en de textuur varieert van pasteus tot vloeibaar, afhankelijk van hoe lang u mixt. Gemaakt met naturel, ongeroosterd zaad, zoals hier, heeft het een zuivere, verfijnde sesamsmaak.
Hoe maak je tahin?
U hebt alleen een keukenmachine en wat geduld nodig: mix 500 g naturel sesamzaad met een royaal snufje zout gedurende 10 tot 20 minuten. Het zaad wordt eerst poeder en daarna een compacte pasta, voordat het zijn olie loslaat en romig wordt. Schraap regelmatig de wanden af en las pauzes in als het apparaat warm wordt. Doe de tahin daarna in een schone pot en bewaar hem in de koelkast.
Hoe maak je zelf een tahinisaus?
Het principe is tahin aan te lengen met een zuur ingrediënt en een beetje water, tot een smeuïge textuur die goed aan de ingrediënten blijft hangen. In deze versie worden 2 eetlepels tahin gemengd met 1 eetlepel tamari, 1 eetlepel rijstazijn, 1 eetlepel water, koriander, geraspte gember, witte peper en, als u dat lekker vindt, knoflook. De tahin kan eerst dikker worden door de azijn: blijf gewoon roeren en voeg zo nodig een beetje water toe. Bestrooi bij het serveren met chilivlokken.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
