Un sorbet léger et désaltérant, à mille lieues des versions industrielles chargées en sucre : ici, ce sont le jus de carotte, l'orange fraîche et une pointe de gingembre qui font tout le travail. le miel apporte juste ce qu'il faut de douceur, à ajuster selon vos goûts, voire à alléger avec un peu de stevia. Une recette simple qui demande surtout d'avoir une centrifugeuse ou un bon blender sous la main.
Sorbet carotte-orange et gingembre frais
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Ingrédients
- 480 ml de jus de carotte frais
- 1120 ml de jus d'orange frais
- 6 g de zeste d'orange frais
- 20 g de jus de gingembre frais (ou un morceau de gingembre frais, ou son équivalent en gingembre cru)
- 60 ml de jus de citron frais (environ 2 citrons moyens)
- ¼ à 120 ml de miel (ou un peu de stevia pour alléger)
Préparation
- Extrayez le jus de carotte, d'orange et de gingembre à la centrifugeuse (ou mixez-les au blender avec un morceau de gingembre, le jus de citron et le miel).
- Incorporez le zeste d'orange en fouettant, sans mixer.
- Turbinez le mélange en sorbetière, ou versez-le dans un bac à glaçons ; laissez légèrement décongeler avant de remixer pour obtenir la texture d'un sorbet.
Astuce
Sans sorbetière, le passage au bac à glaçons fonctionne très bien : il suffit de laisser les glaçons tiédir quelques minutes avant de les remixer au blender.
Zoom sur le gingembre
Le gingembre doit sa saveur piquante au gingérol, un composé qui s'adoucit légèrement à la cuisson - cru, il reste plus vif en bouche. En poudre, il est plus concentré qu'en racine fraîche à volume égal, une petite quantité suffit donc pour relever une préparation. Il se prête aussi très bien à une eau détox : voir notre recette d'eau de gingembre et citron.
Pour une glace réussie à tous les coups : avec la machine à glace Ninja CREAMi Deluxe, plus besoin de remuer toutes les heures ni de surveiller la prise au congélateur. Vous congelez la préparation dans son pot, vous choisissez le programme (glace, sorbet, gelato ou granité), et la machine vous rend en quelques minutes une texture onctueuse, lisse et sans cristaux. C'est l'appareil que nous avons adopté cet été pour nos glaces végétales.
Toute la gamme Huiles & épices
Des huiles vierges de première pression à froid (cameline, lin, chanvre) et des épices bio séchées sous 42 °C composent cette gamme : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan - plus pauvre en coumarine que la Cassia du commerce - et vanille bourbon. En cuisine, le curcuma s'associe volontiers au poivre noir et à un corps gras. Entre cameline et lin : la cameline se conserve mieux, tandis que le lin, au goût plus marqué, s'oxyde plus vite une fois ouvert., 11 produits
Vous retrouverez le gingembre déshydraté dans notre gamme Huiles & épices.
FAQ : vos questions sur le gingembre frais
Est-ce bon de manger du gingembre frais ?
Oui, et le frais a un avantage net sur la poudre : il contient davantage de gingérols, les composés responsables de son piquant caractéristique et de son parfum citronné. En cuisine, la différence est immédiatement perceptible - un jus de gingembre frais n'a rien à voir avec une cuillère de poudre diluée. Les quantités habituelles, quelques centimètres de rhizome dans une préparation, ne posent aucun problème chez l'adulte en bonne santé. Choisissez-le ferme, à peau lisse et tendue, et conservez-le au réfrigérateur.
Quel est le meilleur moment pour boire du gingembre ?
Cela dépend de ce que vous cherchez. En infusion, comptez deux à trois centimètres râpés dans de l'eau frémissante, dix à quinze minutes à couvert pour ne pas perdre les composés volatils - c'est la forme la plus douce. En jus, à l'extracteur, il devient très concentré : quelques cuillères suffisent à parfumer un litre, comme dans ce sorbet. Râpé cru dans une vinaigrette ou une salade de fruits, il garde tout son mordant. Une habitude qui change tout : ne l'épluchez pas, grattez simplement la peau au dos d'une cuillère.
Quand le gingembre est-il déconseillé ?
Aux doses culinaires, il l'est rarement, mais quelques situations méritent un avis médical avant d'en faire une consommation régulière et concentrée : traitement anticoagulant, calculs biliaires, chirurgie programmée. Les personnes sujettes aux remontées acides le tolèrent parfois mal à jeun. Enfin, pendant la grossesse, il est traditionnellement utilisé contre les nausées mais les recommandations invitent à rester sous un gramme par jour de gingembre séché. Dans un sorbet partagé en plusieurs portions, on est très loin de ces seuils.
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