Um sorvete leve e refrescante, a anos-luz das versões industriais carregadas de açúcar: aqui, o sumo de cenoura, a laranja fresca e um toque de gengibre fazem todo o trabalho. O mel dá apenas a doçura necessária, a ajustar ao seu gosto ou a aligeirar com um pouco de estévia. Uma receita simples que pede sobretudo um extrator ou uma boa liquidificadora à mão.
Sorvete de cenoura e laranja com gengibre fresco
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Ingredientes
- 480 ml de sumo de cenoura fresco
- 1120 ml de sumo de laranja fresco
- 6 g de raspa de laranja fresca
- 20 g de sumo de gengibre fresco (ou um pedaço de gengibre fresco, ou o seu equivalente em gengibre cru)
- 60 ml de sumo de limão fresco (cerca de 2 limões médios)
- ¼ a 120 ml de mel (ou um pouco de estévia para aligeirar)
Preparação
- Extraia o sumo de cenoura, laranja e gengibre no extrator (ou triture-os na liquidificadora com um pedaço de gengibre, o sumo de limão e o mel).
- Incorpore a raspa de laranja com o batedor, sem triturar.
- Turbine a mistura na máquina de gelados, ou deite-a numa forma de gelo; deixe descongelar ligeiramente antes de triturar de novo para obter a textura de um sorvete.
Dica
Sem máquina de gelados, a forma de gelo funciona muito bem: basta deixar os cubos amolecer alguns minutos antes de os triturar de novo na liquidificadora.
Um olhar sobre o gengibre
O gengibre deve o seu sabor picante ao gingerol, um composto que se suaviza ligeiramente com a cozedura; cru, fica mais vivo na boca. Em pó, é mais concentrado do que a raiz fresca para o mesmo volume, pelo que uma pequena quantidade chega para realçar uma preparação. Também combina muito bem com uma água detox: veja a nossa receita de água de gengibre e limão.
Para um gelado conseguido à primeira: com a máquina de gelados Ninja CREAMi Deluxe, deixa de ser preciso mexer de hora a hora ou vigiar a presa no congelador. Congela a preparação no seu copo, escolhe o programa (gelado, sorvete, gelato ou granizado) e, em poucos minutos, a máquina devolve-lhe uma textura cremosa, lisa e sem cristais. É o aparelho que adotámos este verão para os nossos gelados vegetais.
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FAQ: as suas perguntas sobre o gengibre fresco
É bom comer gengibre fresco?
Sim, e o fresco tem uma vantagem clara sobre o pó: contém mais gingeróis, os compostos responsáveis pelo seu picante característico e pelo seu aroma cítrico. Na cozinha, a diferença nota-se de imediato: um sumo de gengibre fresco nada tem a ver com uma colher de pó diluído. As quantidades habituais, alguns centímetros de rizoma numa preparação, não levantam qualquer problema num adulto saudável. Escolha-o firme, de pele lisa e esticada, e conserve-o no frigorífico.
Qual é o melhor momento para beber gengibre?
Depende do que procura. Em infusão, conte dois a três centímetros ralados em água a ferver suavemente, dez a quinze minutos tapado para não perder os compostos voláteis; é a forma mais suave. Em sumo, no extrator, fica muito concentrado: bastam algumas colheres para aromatizar um litro, como neste sorvete. Ralado cru numa vinagreta ou numa salada de frutas, mantém toda a sua intensidade. Um hábito que muda tudo: não o descasque, raspe simplesmente a pele com as costas de uma colher.
Quando é que o gengibre é desaconselhado?
Nas doses culinárias raramente é, mas algumas situações merecem aconselhamento médico antes de fazer dele um consumo regular e concentrado: tratamento anticoagulante, cálculos biliares, cirurgia programada. As pessoas propensas a refluxo ácido toleram-no por vezes mal em jejum. Por fim, durante a gravidez é tradicionalmente usado contra as náuseas, mas as recomendações aconselham a ficar abaixo de um grama por dia de gengibre seco. Num sorvete repartido por várias porções, estamos muito longe desses limiares.
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