Een lichte, dorstlessende sorbet, mijlenver van industriële versies vol suiker: hier doen wortelsap, verse sinaasappel en een vleugje gember al het werk. De honing zorgt voor precies genoeg zoetheid, naar eigen smaak aan te passen of te verlichten met wat stevia. Een eenvoudig recept waarvoor u vooral een sapcentrifuge of een goede blender bij de hand moet hebben.
Wortel-sinaasappelsorbet met verse gember
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 480 ml vers wortelsap
- 1120 ml vers sinaasappelsap
- 6 g verse sinaasappelschil
- 20 g vers gembersap (of een stukje verse gember, of het equivalent in rauwe gember)
- 60 ml vers citroensap (ongeveer 2 middelgrote citroenen)
- ¼ tot 120 ml honing (of wat stevia om te verlichten)
Bereiding
- Pers het wortel-, sinaasappel- en gembersap uit in een sapcentrifuge (of mix ze in een blender met een stukje gember, het citroensap en de honing).
- Klop de sinaasappelschil erdoor, zonder te mixen.
- Draai het mengsel in een ijsmachine, of giet het in een ijsblokjesvorm; laat het licht ontdooien voordat u het opnieuw mixt om de textuur van een sorbet te krijgen.
Tip
Zonder ijsmachine werkt de ijsblokjesvorm heel goed: laat de blokjes gewoon een paar minuten zacht worden voordat u ze opnieuw in de blender mixt.
Een kijkje bij gember
Gember dankt zijn scherpe smaak aan gingerol, een stof die bij het koken iets milder wordt - rauw blijft hij pittiger in de mond. In poedervorm is hij bij gelijk volume geconcentreerder dan verse wortel, dus een kleine hoeveelheid volstaat om een bereiding op te frissen. Hij past ook heel goed in een detoxwater: bekijk ons recept voor gemberwater met citroen.
Voor een ijs dat altijd lukt: met de Ninja CREAMi Deluxe ijsmachine hoeft u niet meer elk uur te roeren of het opstijven in de vriezer in de gaten te houden. U vriest het mengsel in de beker in, kiest het programma (ijs, sorbet, gelato of granita) en in een paar minuten geeft de machine u een romige, gladde textuur zonder kristallen. Het is het apparaat dat we deze zomer hebben gekozen voor onze plantaardige ijsjes.
Het volledige assortiment Oliën & kruiden
Vierge oliën van de eerste koude persing (camelina, lijnzaad, hennep) en biologische specerijen die onder 42 °C zijn gedroogd, vormen dit assortiment: kurkuma, gember, Ceylonkaneel (die minder coumarine bevat dan de Cassia uit de handel) en Bourbonvanille. In de keuken gaat kurkuma goed samen met zwarte peper en een vetstof. Camelina of lijnzaad? Camelina blijft beter houdbaar, terwijl lijnzaad, met een sterkere smaak, sneller oxideert zodra de fles open is., 11 producten
Gedroogde gember vindt u in ons assortiment Oliën & kruiden.
FAQ: uw vragen over verse gember
Is het goed om verse gember te eten?
Ja, en verse gember heeft een duidelijk voordeel op poeder: hij bevat meer gingerolen, de stoffen die verantwoordelijk zijn voor zijn kenmerkende scherpte en citroenachtige geur. In de keuken is het verschil meteen merkbaar - een vers gembersap heeft niets te maken met een lepel aangelengd poeder. De gebruikelijke hoeveelheden, een paar centimeter wortelstok in een bereiding, vormen geen enkel probleem voor een gezonde volwassene. Kies hem stevig, met een gladde, strakke schil, en bewaar hem in de koelkast.
Wat is het beste moment om gember te drinken?
Dat hangt af van wat u zoekt. Als infusie rekent u twee tot drie centimeter geraspt in sudderend water, tien tot vijftien minuten afgedekt om de vluchtige stoffen niet te verliezen - dat is de mildste vorm. Als sap, uit de sapcentrifuge, wordt hij zeer geconcentreerd: een paar lepels volstaan om een liter te aromatiseren, zoals in deze sorbet. Rauw geraspt in een vinaigrette of fruitsalade behoudt hij al zijn pit. Een gewoonte die alles verandert: schil hem niet, schraap de schil gewoon af met de achterkant van een lepel.
Wanneer wordt gember afgeraden?
Bij culinaire doseringen zelden, maar in enkele situaties is medisch advies nodig voordat u er een regelmatige en geconcentreerde gewoonte van maakt: behandeling met bloedverdunners, galstenen, geplande operatie. Mensen die gevoelig zijn voor zure reflux verdragen hem soms slecht op een lege maag. Tot slot wordt hij tijdens de zwangerschap van oudsher gebruikt tegen misselijkheid, maar de aanbevelingen raden aan onder één gram gedroogde gember per dag te blijven. In een sorbet die over meerdere porties wordt verdeeld, zit u daar ver onder.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
