Les graines de chanvre sont de petites graines au goût de noisette, très utilisées en cuisine. Issue de la plante de chanvre qui appartient à la famille des cannabinacées, elle est souvent associée, à tort, au cannabis. Découvrons ensemble leur composition, leurs usages en cuisine et les précautions à connaître.
Graines de chanvre : composition, usages en cuisine et précautions
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Quelle est la composition des graines de chanvre ?
Voici les valeurs nutritionnelles des graines de chanvre dans une portion de 100 g selon l' USDA (United States Department of Agriculture) :
| Nutriment (pour 100 g) | Valeur (USDA) |
|---|---|
| Calories | 553 kcal |
| Protéines | 31,56 g |
| Lipides | 48,75 g |
| dont acides gras saturés | 4,579 g |
| dont acides gras monoinsaturés | 5,272 g |
| dont acides gras polyinsaturés | 38,297 g |
| Glucides | 9,75 g |
| Fibres alimentaires | 4 g |
| Sucres | 2,63 g |
| Vitamine E | 90 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 1,275 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 8,95 mg |
| Vitamine B6 | 0,6 mg |
| Magnésium | 700 mg |
| Potassium | 1 400 mg |
| Calcium | 70 mg |
| Fer | 7,95 mg |
| Zinc | 7,9 mg |
Dose journalière repère : 1 à 3 cuillères à soupe par jour, soit 20 à 40 g de graines de chanvre.
A noter que ces valeurs peuvent changer légèrement selon la variété des graines de chanvre.
Quels sont les principaux nutriments de la graine de chanvre ?
Voici les principaux nutriments des graines de chanvre :
Protéines : Les graines de chanvre contiennent des protéines végétales, avec tous les acides aminés essentiels (31,56 g pour 100 g selon l'USDA).
Acides gras essentiels : Les graines de chanvre contiennent des oméga-3 (acide alpha-linolénique) et des oméga-6.
Fibres : Les graines de chanvre entières contiennent des fibres (la teneur pour 100 g figure sur la fiche produit) ; commencez par de petites quantités si vous n'en avez pas l'habitude.
Vitamines et minéraux : Les graines de chanvre contiennent des vitamines (vitamine E, vitamines du groupe B) et des minéraux (magnésium, potassium, fer, phosphore) ; les quantités pour 100 g figurent dans le tableau ci-dessus.
Vitamine E et phytostérols : Les graines de chanvre contiennent naturellement de la vitamine E et des phytostérols ; la teneur précise figure dans le tableau nutritionnel du produit.
Comment consommer les graines de chanvre ?
Quand il s'agit de consommer les graines de chanvre, vous avez l'embarras du choix ! Ces petites graines au goût de noisette offrent de nombreuses possibilités dans la cuisine et peuvent être intégrées de différentes manières dans votre alimentation.
La première position est attribuée aux graines de chanvre décortiquées (la coque externe des graines de chanvre est retirée), c'est la forme la plus vendue aujourd'hui. Elles sont polyvalentes : vous pouvez les incorporer dans plusieurs recettes telles que le pain, les biscuits, les barres énergétiques ou granolas faits maison.
Si vous êtes un adepte de l'alimentation crue, vous pouvez les consommer telles quelles sous forme de graines crues ou germées. Elles ont une saveur légèrement noisette et une texture croquante. Elles germent facilement et se consomment au bout de 5 jours.
Sinon, si vous souhaitez assaisonner vos salades ou cuire vos légumes avec une huile, vous pouvez presser ces graines pour obtenir une huile, ou tout simplement acheter l'huile de chanvre vierge bio toute prête. Veillez à ne pas chauffer l'huile de chanvre à des températures élevées, car cela peut altérer ses propriétés.
Toute la gamme Huiles & épices
Des huiles vierges de première pression à froid (cameline, lin, chanvre) et des épices bio séchées sous 42 °C composent cette gamme : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan - plus pauvre en coumarine que la Cassia du commerce - et vanille bourbon. En cuisine, le curcuma s'associe volontiers au poivre noir et à un corps gras. Entre cameline et lin : la cameline se conserve mieux, tandis que le lin, au goût plus marqué, s'oxyde plus vite une fois ouvert., 11 produits
Il existe aussi d'autres façons de consommer les graines de chanvre qui sont moins courantes, comme par exemple sous forme de farine de graines de chanvre qui est obtenue en moulant les graines, ou en lait végétal qui est obtenu en mixant ces graines avec de l'eau puis le mélange est filtré pour obtenir un lait de chanvre crémeux.
Quelle quantité de graines de chanvre consommer par jour ?
Sans pour autant avoir un surdosage, la quantité recommandée pour ces graines est de 1 à 3 cuillères à soupe par jour, l'équivalent de 20 à 40 grammes de graines de chanvre.
Le conseil que nous pouvons vous donner si vous n'avez pas l'habitude de consommer cette graine, c'est de commencer à la manger par de faibles doses. Par exemple, vous pouvez débuter avec une petite cuillère à café par jour et augmenter progressivement la quantité, en restant vigilant aux signes de réactions allergiques ou digestives, surtout si vous avez des antécédents d'allergies alimentaires.
Est-ce qu'il y a du THC dans les graines de chanvre ?
Contrairement aux idées reçues, la variété de chanvre cultivé ne contient qu'une quantité très insignifiante de THC (tétrahydrocannabinol) qui doit être estimée à 0.2 %. Le THC est le composé psychoactif présent dans la plante de cannabis, responsable des effets psychotropes. Les graines de chanvre sont dérivées de la plante de chanvre industriel, qui est une variété de cannabis spécifiquement cultivée pour sa faible teneur en THC. Cependant, la raison pour laquelle des traces minimes de THC sont présentes est le rapprochement des graines avec les autres parties de la plante qui peuvent contenir du THC. Mais il n'y a rien d'alarmant car même si ces graines sont contaminées, elles contiennent des quantités généralement insignifiantes et ne devraient pas causer d'effets psychoactifs.
Quels sont les effets secondaires de la graine de chanvre ?
Les graines de chanvre sont généralement bien tolérées et ne présentent pas d'effets secondaires pour la majorité des personnes. Cependant, elles pourraient être mal tolérées par les personnes hypersensibles ou dans le cas d'une consommation excessive. Elles pourraient par exemple causer des réactions allergiques chez les personnes hypersensibles, qui pourraient se manifester sous forme de démangeaisons, des rougeurs, des éruptions cutanées et des problèmes respiratoires.
Les graines de chanvre contiennent des fibres : une surconsommation pourrait engendrer des problèmes digestifs comme des gaz intestinaux ou des diarrhées. Il est donc important de les consommer avec modération et de boire suffisamment d'eau pour maintenir un équilibre hydrique adéquat.
Si vous suivez un traitement, consultez un professionnel de la santé avant d'incorporer les graines de chanvre dans votre alimentation, afin d'éviter toute interaction indésirable.
Où acheter des graines de chanvre ?
Les graines de chanvre peuvent être achetées à différents endroits, en fonction de la disponibilité et des réglementations locales. Elles sont disponibles chez votre boutique en ligne Biovie sous forme de graines entières et d'huile . Vous pouvez aussi les trouver dans des supermarchés et épiceries qui proposent désormais une sélection de produits à base de graines de chanvre, y compris les graines elles-mêmes. Les magasins d'aliments naturels et magasins bio offrent souvent une variété de produits biologiques et de qualité de graines de chanvre, le plus souvent décortiquées. Dans certaines régions, vous pouvez trouver des graines de chanvre auprès de producteurs locaux ou de vendeurs sur les marchés fermiers. Cela vous permet d'obtenir des produits frais et locaux tout en soutenant les producteurs de votre communauté.
FAQ sur les graines de chanvre
Q : Qu'est-ce que les graines de chanvre ?
R : Les graines de chanvre sont les petites graines de la plante de chanvre, appartenant à la famille des cannabinacées. Elles contiennent des protéines, des acides gras essentiels, des fibres, des vitamines et des minéraux.
Q : Les graines de chanvre contiennent-elles des substances psychoactives ?
R : Non, les graines de chanvre ne contiennent pas de THC, le composé psychoactif présent dans le cannabis. Elles ne provoquent donc pas d'effets psychoactifs.
Q : Quels nutriments trouve-t-on dans les graines de chanvre ?
R : Ces graines contiennent des protéines, des lipides (oméga-3 et oméga-6) et des vitamines comme la vitamine B1, B3, B6, ainsi que des minéraux tels que le magnésium, le phosphore, le potassium, le fer, et le zinc.
Q : Comment peut-on consommer la graine de chanvre ?
R : Les graines de chanvre peuvent être consommées crues ou grillées, et ajoutées à des smoothies, des salades, des yaourts ou des soupes. Elles peuvent également être transformées en huile de chanvre, farine de chanvre, ou utilisées pour produire du lait de chanvre et des substituts de fromage.
Q : Les graines de chanvre conviennent-elles à tous les régimes alimentaires ?
R : Oui, ces petites graines conviennent aux régimes alimentaires paléolithique, cétogène, végétarien/végétalien et crudivore.
Q : Y a-t-il des précautions à prendre lors de l'achat de graines de chanvre ?
R : Il est important de prêter attention à la qualité biologique et à l'origine des graines de chanvre. Bien que les graines elles-mêmes ne contiennent pas de THC, elles peuvent être en contact avec des parties de la plante pendant la récolte. Assurez-vous donc de choisir des produits de sources fiables et biologiques.
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